四川大师教你一款正宗的焖锅酱汁

​                 正宗四川焖锅
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​    四川大师教你一款正宗的焖锅酱汁，绝密配方，详细比例配方全教你学会可以开店的技术，比例全部精确到克，回家可以试作。
    陈年酸萝卜颗 500g，野山椒末 200g，泡椒末 500g，美乐香辣酱2瓶，海鲜排骨酱1瓶，泡姜粒500g，蒜粒200g，丹丹郫县豆瓣油200g，葱油200g，泡椒油500g，色拉油2.5kg，香油50g，猪油500g，十三香1包，莲花味精20克，家乐鸡粉20克。

特色草鱼焖锅

    一、原料
    主料：草鱼一条(750克).
    配料：底油50克，底料600克，药酒、香料、中药料少许，香菜、香葱各20克。
    主料切配：草鱼去鱼鳞、去内脏，鱼头刹成两半，鱼身直接切片。
    麻辣腌制：将主料中加入盐1克、味精3克、鸡精2克、姜汁20克、料酒10克、麻辣料5克，轻轻拌均匀。
    香辣味腌制：将主料中加入盐1克、味精3克、鸡精2克、姜汁20克、料酒10克、香辣料 5克，轻轻拌均匀。
    咸辣味腌制：将主料中加入盐1克、味精3克、鸡精2克、姜汁10-15克、料酒10克，轻轻拌均匀。
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    二、制作方法：
​    焖锅中放入底油，再放入底料，再摆上腌制好的主料，均匀撒上药酒、中药料、香料，用270℃焖4分钟，改130℃焖3分钟放汁，再焖3分钟洒上香葱香菜即可。

制作
    油烧热下酸萝卜炸至皮皱，下二酱炒香，下姜、蒜、泡椒末炒5分钟，下余料炒匀盖盖第二天即可使用。
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​    这款闷锅酱，可以做酸辣焖锅，可以做酸辣口的，地锅焖锅都可以，效果相当不错，喜欢的可以回家试作。