腌咸蛋时，牢记2料3技巧，无论鸡蛋鸭蛋，个个冒油起沙，软嫩咸香
腌咸蛋时，牢记2料3技巧，无论鸡蛋鸭蛋，个个冒油起沙，软嫩咸香
腌咸蛋时，牢记2料3技巧，无论鸡蛋鸭蛋，个个冒油起沙，软嫩咸香
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『腌咸蛋时，牢记2料3技巧，无论鸡蛋鸭蛋，个个冒油起沙，软嫩鲜香！』
大家都吃过咸鸭蛋吧，这是一种用食盐腌制的美食，吃起来软嫩咸香，下酒又下饭。
其实，只要是蛋类都可以用这个方法腌制，比如鸡蛋、鹅蛋，甚至是鹌鹑蛋。鸡蛋价格便宜，营养丰富，腌出来的味道不比咸鸭蛋差，一个咸鸡蛋就能吃2碗米饭，每年夏天我都要腌50个。
传统的咸蛋腌制方法比较麻烦，要先用食盐、黄泥、水搅拌成泥浆，然后把蛋裹上泥浆。在过去，每到过年前，村里就会来一些腌咸蛋的人，自己拿鸡蛋或鸭蛋，在他的黄泥浆里滚一滚，用袋子装起来腌1个月就行了，手工费一个1毛钱。
如今这项“技术”，没几个人愿意弄了，不仅看着脏兮兮的，还麻烦，想吃就直接买几个。
其实，腌咸蛋没那么麻烦，不用裹黄泥，只用家里的2样调料就能做出来，味道一样好，个个冒油起沙，特别香。
今天我就和大家分享一下我经常用的方法，很简单，一学就会，喜欢吃的朋友快学学吧，无论鸡蛋、鸭蛋，都能腌得特别好吃。
【腌咸蛋】
准备新鲜鸡蛋、食盐、高度白酒、保鲜膜或锡纸。
【做法】
第一步、买一些新鲜的鸡蛋，鸡蛋一定要新鲜、无破损，否则腌出来就是臭蛋了。用清水把鸡蛋的表面洗干净，小心别碰破了。鸡蛋洗干净后，放在太阳下晒半天，三伏天尽量选择中午晒，迅速晒干水分，而且还容易出油。
第二步、准备2个碗，一个碗里倒入高度白酒，我平时用的是56°的红星二锅头，度数高一点腌制得快，而且味道更香，另一个碗倒入一些食盐。
第三步、先把鸡蛋放进白酒里沾一下，表面都打湿后再放进食盐里滚一下，沾上一层薄薄的食盐，然后用保鲜膜或锡纸把鸡蛋裹起来，用塑料袋装起来，扎紧后放在阴凉通风处腌制。
第四步、也可以用无水无油的玻璃瓶或罐子来腌制，鸡蛋包上保鲜膜后放进去后，密封起来，同样放在阴凉通风处腌制。
第五步、夏天气温高，腌制25天就差不多了。冬天比较寒冷，需要延长10~15天，才能保证个个冒油起沙，味道咸香。
咸蛋和皮蛋不一样，皮蛋腌好后是熟的，可以直接吃；而咸蛋腌好后是生的，需要煮熟或蒸熟后才能吃。咸蛋是用盐腌制的，头几天会产生大量的亚硝酸盐，然后含量会慢慢下降，所以前20天是不建议吃的，35天左右是最佳食用时间。
【大厨讲技巧】
咸蛋的做法简单，但想要个个冒油起沙，这3个技巧一定要掌握。
①无论鸡蛋还是鸭蛋，洗干净后别直接腌，先放在太阳下晒几个小时，不仅能除去水分，还能让蛋黄出油，这一步不能少。
②白酒的度数要高，而且要用粮食酒，这样咸蛋才能快速冒油起沙，味道更香。还能消毒、杀菌、防腐，保存时间长。
③一定要腌够时间，如果时间不够，咸蛋不入味，而且不会流油起沙，所以至少要腌30天。
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