村姑陈分享冲泡红茶的3个妙招，新手见了喜笑颜开，连连喝了几杯
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丨作者：村姑陈
《1》
在福建人的茶桌上，红茶的地位不低。
在午后喝点红茶是个不错的选择。
在一众红茶中，经常不自觉间就选择了来自桐木关的正山小种。
正山小种的滋味清甜，它的花蜜香、桂圆汤，受到很多茶客的喜欢。
有茶友说，自己泡红茶，总泡的不好喝，心中很苦闷。
为了找出原因，让茶友拍了一段泡红茶的视频，点开一看，瞬间就知道茶友的问题出在哪里了。
在短短半分钟的冲泡视频中，就发现了三个错误，定点注水、闷泡以及没有沥干茶汤等。
因为这些冲泡上的错误，才会导致自己泡出的红茶滋味不好喝。
但其实冲泡红茶很简单，只需要简单掌握这些技巧就可以了。
《2》
技巧一：冲泡时，尽量环壁注水
环壁注水，是一种可以让泡出的茶汤更好喝的注水方式。
在注水的时候，提起水壶，沿着盖碗的内壁，以绕圈圈的方式将沸水注入盖碗中，在盖碗的内部快速地画出一个の字。
环壁注水的要诀，就是自上而下，让滚烫的沸水均匀地湿润每一片茶叶。
环壁注水的好处是，可以让干燥的红茶条索，均匀地被打湿，从而开始释放内含物质。
尤其是在冲泡条索比较紧结的红茶时，环壁注水才能让条索们将养分释放出来。
平时喝红茶，都是采用环壁注水的方式。
喝一款正山小种，沸水冲下去之后，揭开盖子，是那股鲜明的桂花香，好甜美的花香。
接着盖子上浮现的是股兰花香，温柔地凝结在盖子上。
待盖子稍微冷却后，上面是股类似鲜桂圆的果香，是那种饱满多汁的鲜果一样的味道。
这是采用环壁注水带来的美妙感受以及无与伦比的香气。
细啜一口茶汤，汤水带有嚼劲，又有韧性，深远悠长。
水中含带着花香、果香，汤水丰沛，回甘迅速且带有薄荷感，有那种独特的高山韵味。
要是在冲泡这款红茶时，采用的是茶友所用的定点注水的话，那泡出来的茶汤无论是香气还是滋味，都会有所下降，及不上环壁注水泡出的红茶茶汤那样好喝。
定点注水，是选定一个位置开始注水，在注水的过程中，不变动位置，等到注水完毕后，合盖出汤。
红茶的条索重量比较轻，定点注水时，条索会随着水位不断升高，表面的部分干茶无法被浸润。
盖碗中的红茶部分条索，在没有受到沸水的刺激时，不会释放养分出来。
由此，泡出来的茶汤滋味就会偏寡淡，滋味和香气明显不足。
注水这个看似很简单的动作，对泡出的茶汤滋味有很大的影响。
故而，建议大家在冲泡红茶的时候，采用环壁注水的方式，让盖碗中的红茶每一根条索，都可以充分释放自己的那份养分，共同营造一杯好茶的滋味。
《3》
技巧二：出水时，尽量快出水
快出水，说的就是快速实现茶水分离，指的是将沸水倒入盖碗中，立马合上盖子出汤的冲泡方式，从注水到大部分茶汤倒出，时间控制在7到8秒。
采用快出水这样的冲泡方式，泡出的红茶茶汤滋味才会曼妙。
在冲泡一款红茶时，快出水很重要，快出水是决定红茶滋味的关键。
处于干茶状态的红茶，其中具有丰厚的内含物质，它们正整装待发准备释放出来。
红茶中蕴含着丰沛的养分，一遇到水，那些滋味物质就会纷纷释放到茶汤中。
所以，在冲泡前几冲的时候，快出水尤为重要。
要是，在前几冲的时候，出汤慢了，就会导致滋味物质过量释放到茶汤中。
如此一来，茶汤的滋味就会变得苦涩，而且还会导致一款红茶变得不耐泡。
品质出众的红茶，虽然内含物质丰富，但也终究是有限的。
在前几冲中，内在的养分过量释放，在后面的冲泡中，滋味物质不足，泡出的茶汤滋味淡，可以冲泡的次数减少，耐泡度明显下降。
如果一款品质出众的红茶，采用快出水的冲泡方式，至少可以冲泡十二冲以上。
而要是出汤慢的话，可以冲泡的次数，可能就只有八、九冲了。
所以说，快出水不仅可以让红茶中的滋味物质均匀地释放在茶汤中，还可以让一款茶更加耐泡，一举两得。
有些人觉得快出水很难，其实不必忧虑，孰能生巧，多多练习，很快就可以学会。
《4》
技巧三：出水时，尽量沥干茶汤
沥干茶汤，也就是将盖碗中的茶汤全部倒出，沥得干干净净，这样才可以保证泡出的茶汤滋味好。
沥干盖碗底部的茶汤，是确保后续冲泡，茶汤滋味不受影响的重要步骤。
要是在冲泡一款红茶时，盖碗底部的茶汤没有沥干的话，就会导致条索与沸水长时间接触，在这个过程中，红茶在高温中仍旧会不断释放内含物质，那盖碗底部少量的茶汤就会变得有些苦涩。
像之前有位茶友，来说自己泡的红茶味道虽然还可以，但就是有点微微的苦涩味。
当时还是请茶友拍摄一段冲泡的视频过来，看了视频后，很快就发现了问题。
茶友在出汤的时候，手腕翻转到了一定的角度，就没有再继续翻，而且放下盖碗的速度也很快。
从视频中，茶友手腕翻转的角度，以及盖碗倾斜的角度来看，并不足以让盖碗中的茶汤全部倒出。
前一冲的茶汤没有完全沥干，残留在盖碗中的部分茶汤过浓，那些茶汤在后续的冲泡中与新一冲的茶汤融合，这样一来，也就是会导致茶汤的滋味受到影响，有些微苦涩。
平时无论泡什么茶，红茶、白茶或者岩茶，沥干茶汤才是王道。
在冲泡的过程中，我们都会将手腕翻转到一个角度后，然后手持盖碗让其中的茶汤全部流入公道杯中。
末了，还会手持盖碗向下抖动几下，每抖动几下，就会有几滴茶汤被抖下来，直到抖干净为止。
沥干茶汤，也是保证红茶好喝的一个关键。
所以泡茶的时候，还是沥干一点好，倾斜的角度大一点，多滴一会。
想要泡出一杯好喝的茶汤，沥干茶汤很重要。
《5》
俗话说，细节决定成败。
冲泡任何一款红茶，想要泡出好喝的茶汤，注重细节是关键。
泡红茶也是一样，在冲泡方法上注意那些小细节，会让茶汤好喝百倍。
要是总觉得自己泡出的红茶不好喝，不妨从细节入手寻找答案。
比方说，从注水方式、出汤时间以及沥干茶汤等方面入手，来看看自己泡茶不好喝，是不是因为没注意这些关键。
好茶，也要有好泡法。
就像好马配好鞍一样。
掌握冲泡方式，泡茶好喝也是件简单的事情。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。