蓬松可口的油条讨人喜欢，油条制作的这两点才是关键
早餐店不能没有油条，没有油条的早餐店犹如饭菜中少了盐一样。看着热锅里膨胀的全灿灿的油条，顿时会食欲大开。美美地吃上几根才会踏踏实实地上班去。
早餐店的油条膨松可口，其实，早餐店的师傅还是特别注重油条制作的这两点：一是面粉的选择，二是和面水的用量。
制作油条时面粉的选择
油条的制作首先是面粉的选择，因为吃过油条的都有体会，油条吃起来有劲道，才觉得可口。这劲道来自于哪里？就是面粉的筋度。说起筋度，不外乎面粉种类的选择。
面粉为高、中、低筋三类，它是以面粉中蛋白质的含量才区分的。高筋面粉筋度强，膨胀力大，吸水量也大，容易搅拌成团而韧劲十足。面包的制作高筋面粉是最佳的，其实，它也是制作油条的理想选择。高筋面粉也符合我们对油条口感的最高要求，即柔韧有劲。如果自己在家里做油条没有高筋面粉也可以用中筋面粉来代替。
制作油条时加多少和面水
做油条是要发面的，发面的方法也就是常用的老面发酵法、酵母发酵法和泡打粉发酵法。不同的发酵法只是使用的发酵物的区别，发面的方法是一样的。
- 油条和面发面后是揣面而不是揉面，使将面粉加水活成面团。面团的软硬与加水量有直接的关系，而制作油条的面团要软一些，和面水在不同的季节用量不一样。夏季和面水要控制在60――70%，冬季含水量控制在70――80%。
- 水的含量决定着油条的松软度，这个也可以根据个人对口感的要求来添加。一般来说，油条的加水量大概是500克面粉，水的含量是300――800克，最好的口感比例足10：8。
- 冬季天气比较冷，气温低，会影响到面团的扩展性，100克面粉加水60――70克；夏季天气炎热，醒面比较快，面筋松驰性较强，100克面粉加水50――60克。
做油条含水量特别高，也会相应增加操作的难度。不过，只要加了食用油也能达到揣好面团的目的。增加了水量，食用油也要增加，油条在炸制的过程中，高温会使水分流失一部分。这是因为水分有输油性，而很好的“锁”住了油条里面的水分，让油条外酥里软。
用对了面粉，和好了面团，为制作出好油条奠定了良好的基础。接下来，便可以揣面团、做胚子、最后油温七成左右，拿起油条胚子，下入锅中油炸。一开始会下沉，等油条浮起来时，油条便初步定型，再用筷子翻动，让其均匀受热，炸至两面金黄，捞出控油。
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