青山学20道菜品，有荤有素营养美味，学做几道，满满成绩感
焖牛腩
1.牛腩买回来，用清水浸泡15分钟清理干净。
2.锅里放水和适量的花椒烧开，把牛腩切成麻将大小的方块放入锅里煮出血水，滴入适量的酒。
3.倒出用冷水反复冲洗干净，沥干水份备用。
4.姜切大片，香料包:草果、八角、小茴、桂皮和花椒。
5.姜片放锅里炒干水份，倒入适量的花生油。
6.倒入牛腩大火翻炒，炒干水份。
7.然后滴入几滴酒，加入少量的豉油炒香。
8.加入600毫升的开水，把香料全部放入。盖上锅盖大火煮开然后转小火焖煮50分钟。
9.水份煮干一半，加入适量的盐，蚝油调味，继续加盖慢火煮30分钟即可。
杂粮萝卜丸子
1.首先准备好全部食材 为了增加口感和营养 加了几种杂粮和剩米饭 混合后备用
2.大萝卜镲成细丝
3.加入盐 花椒面和鸡精调味
4.再放入葱花和姜末 葱可以再大量点 然后逐量加入混合粉
5.混合好后搅拌均匀 太干可以加少许水
6.然后团成大小适中的丸子
7.放入锅里中火炸制
8.颜色金黄 并且都漂浮起来就是熟了
芦笋虾球
材料：鲜虾，料酒，干淀粉，芦笋，胡萝卜，橄榄油，盐。
做法：
1.鲜虾去壳、去虾线，开背，料酒与干淀粉抓匀，腌制片刻。
2.芦笋去老根、胡萝卜去皮，分别切段。
3.锅中倒清水煮沸，加入2-3滴橄榄油，芦笋与胡萝卜焯水10秒左右，捞出冲凉水，沥干水，备用。
4.将锅中沸水倒入，加入剩下的橄榄油，放入鲜虾煸炒，虾球慢慢蜷缩，颜色变黄；盐调味翻炒均匀，出锅。
手撕鸡
食材：嫩鸡一只，老抽一汤匙，生抽一汤匙，盐一瓶盖，糖一瓶盖，料酒一瓶盖，姜片
做法
1、准备一只嫩鸡，洗净，用盐薄薄的在鸡身上抹一层，鸡肚子里塞上两片姜片，静置五分钟；
2、准备一个容器，放入一汤匙老抽，一汤匙生抽，一点点盐，一汤匙糖，料酒一瓶盖，拌匀；
3、把3均匀抹到鸡身上，腌制20分钟；
4、电饭锅底放上一块鸡肚子里的鸡油（食用油也可），把葱和姜片平铺在电饭锅底；
5、把腌制好的鸡放进铺好姜片，葱和鸡油的电饭锅，同时把腌制的调料也一起倒进去，在鸡身上淋一勺色拉油，插电，按下煮饭键，等到电饭锅跳起，过十分钟开锅，取出鸡，撕；
6、吃的时候可以配上喜欢的蘸料，姜末，蒜末，姜汁，几滴生抽，一点点糖和多多的麻油拌在鸡上。
家乡青椒鱼
做法：1、把青尖椒、鲜青花椒和姜一起剁成碎末，入碗加盐、味精、鸡粉、白糖和菜油，调成青椒酱备用。
2、把草鱼宰杀治净，鱼头和鱼骨剁成块，鱼肉则片成片，分别入盆加盐、味精、料酒、葱姜、生粉等腌入味，待用。
3、锅里放化猪油和鸡油烧热，先下泡姜末、泡萝卜丝、野山椒末和青椒酱炒香，掺鲜汤并放入鱼头和鱼骨烧沸后，调入鸡精、椒麻鸡汁和辣鲜露，见鱼头煮熟便捞出来，放在垫有熟豆芽的盛器内，备用。
4、把鱼片放原汤锅里煮熟后，连汤一起倒入盛器内，撒上青椒圈和葱花，浇上热油便可上桌。
红油土豆丝
材料：土豆、姜、小葱、干红辣椒、盐、醋、红油、花椒油、花生油
做法：
1.土豆去皮，切成细丝。
2.切好的土豆丝放入水里浸泡，去除淀粉。
3.捞出来沥干水分。
4.姜切丝，葱切末，辣椒切末。
5.炒锅放油，爆香葱末、姜末。
6.下入土豆丝翻炒半分钟。
7.下入土豆丝翻炒半分钟，淋入醋，加入红油，加入花椒油，加入2小勺盐再加入少许的水，翻炒五分钟左右
8.最后加入剩余的葱末，炒匀即可。
鸡肉马蹄香酥卷
鸡肉、马蹄、火腿、西芹、红葱头、蛋黄、威化纸、面包糠、沙拉酱、盐、糖
做法：
- 鸡肉切薄片后切丝加盐、糖调味放入水、生粉、油锁住水分，将马蹄改刀切片后切丝火腿切丝
- 将西芹切粒红葱头剁碎，把所有切好的东西放入容器，加盐、糖调味，拌入沙拉酱放冰箱冷藏十分钟
- 将冷藏好的馅料取出，威化纸从下面叠起三分之一，把馅料放在叠起处，然后从左右包起卷好，封口处刷上蛋黄液包起即可
- 将包好的卷过一次蛋黄液再沾上面包糠，油温7至8成热，离火放入炸至酥脆即可
奶香玉米煎饼
材料玉米粉150克，牛奶150毫升，白糖适量（用量依个人口味放），一个心形的模具（可无）
做法
1. 将玉米粉与适量白糖放入大碗中，倒入牛奶拌匀；将心形模具洗净擦干待用
2. 开小火；平底锅内放油，放入模具，用勺子舀适量的面糊倒入模具中
3. 等玉米饼煎至成形后小心地取下模具，最后将玉米饼煎至两面金黄熟透即可
青椒土豆丝
1.土豆提前切好泡在水里，然后沥起备用
2.青椒切好备用
3.葱姜蒜花椒备用
4.锅里倒油预热
5.葱姜蒜花椒爆香
6.倒入青椒翻炒一分钟
7.倒入土豆丝翻炒
8.加盐，加醋翻炒均匀即可出锅
包抄手
1.方型的皮子
2.放馅
3.对折成一个三角型
4.在三角型的一端抹点馅
番茄虾捞
食材： 番茄、鲜虾、鸡汤、青豆、葛仙米、盐、味精。
做法：
1、把番茄去皮并切成小块；另取鲜虾制成泥拌成虾滑，待挤成小条入水锅汆熟后，捞出来备用。
2、净锅放油，下番茄块炒香并掺入鸡汤，放入虾滑、青豆和涨发好的葛仙米以后，加盐、味精调味并煨制成菜。
红烧辣子鸡
做法：1.买来刚宰杀的新鲜仔鸡半只，清水洗干净去血水，加点盐和料酒腌制一会儿。
2.黑木耳去拣去根蒂，用热水泡开，淘净沙粒等备用。
3.胡萝卜，洋葱切片备用。
4.青红椒切成菱形块状。
5.蒜苗切成段，姜切丝，干辣椒洗净。
6.所有材料备齐后，锅内加食用油，烧热后先放入姜丝和干辣椒煸炒。
7.姜丝辣椒炒香后，倒入仔鸡，均匀翻炒，倒入老抽上色，炒断生后，加入啤酒，中小火焖煮十分钟左右。
8.依次放入木耳，胡萝卜，洋葱，青红椒，均匀翻炒。
黄瓜肉卷
1.将里脊肉平刨成薄片；
2.再用专用铁锤敲打；
3.放入碗中， 加入盐， 生抽和料酒等调味料， 抓匀后腌制一下；
4.将小黄瓜切成段；
5.将黄瓜段放在肉片一端， 再卷起；
6.底端用生粉水封口；
7.将卷好的肉卷先均匀的沾上生粉；
8.再放入鸡蛋液中滚一下；
9.最后放入面包屑中滚动， 表面均匀的包一层；
10.最后放入油炸中炸至金黄即可
11.捞出后沥干控油。
烧猪尾
材料：
猪尾巴、生姜、青蒜、盐、酱油、料酒
做法：
1.姜切片，猪尾把毛刀刮洗净，剁成段状。
2.加姜片的沸水中焯水去味，洗净置于高压锅，加适量盐，加适量料酒。
3.加适量味极鲜酱油，加水刚没住猪尾，开火煮，上汽后中火10分钟，出气后倒入砂锅收汁，起锅前加青蒜即可。
牛肉佐酸萝卜
牛腱子肉、胡萝卜、蒜头、香菜、小米椒、红葱头、南姜、姜片、沙姜、鲜花椒、酱油、鸡粉、糖、陈醋、酱油、鸡粉、火锅底料、红糖块、沙茶酱、盐、料酒、草果、香茅草、小茴香、桂皮、砂仁、白豆蔻、丁香、八角、香叶、骨汤
做法：
- 将牛腱肉在清水中浸泡出血水，装锅后倒入料酒和水煮开去浮沫，捞出放凉洗净
- 起锅爆香沙姜、南姜、红葱头，放入红糖炒散，放入酱料炒出香味，倒入高汤，将香料用布袋装好，调入味放入牛腱肉大火烧开，小火慢卤25分钟浸泡30分钟取出切片摆盘
- 胡萝卜将四周修成四方形，用刀片出胡萝卜片，加盐腌制出水卷成卷，用香菜梗做绑线，冲净盐分加开水烫软，摆盘
炒苍蝇头
食材：蒜苗、肉末、豆豉、朝天椒、料酒、白糖、生抽、油
做法：
1、蒜苗洗净切小粒，豆豉用水略微冲泡，朝天椒切圈；
2、起锅烧油，放入肉末爆炒，加入白砂糖和料酒，翻炒均匀至肉变色盛出；
3、锅留余油，放入豆豉炒香，再把炒好的肉末倒回锅中，同时放入切好的蒜苗粒、朝天椒圈翻炒，最后加入生抽调味即可。
西葫芦饼
1.所有食材
2.西葫芦洗干净，擦丝，越细越好
3.放盐搅拌均匀腌制10分钟
4.放葱花
5.放鸡蛋打散搅拌均匀
6.放面粉搅拌成糊状
7.差不多成这个比例就行了，放一点食用油，防粘连
8.锅内放一点油，均匀涂抹开
9.一勺面糊入锅用铲子抹开，尽量往下摸
10.小火慢慢加热至一面微金黄，翻至另一面，以此类推开始下一张
西芹炒腐竹
1.先来一张成品图。
2.西芹抽去老丝。
3.腐竹提前热水泡发好。
4.腐竹切好。
5.西芹洗干净，切好备用。
6.大葱切段，小尖椒切丝，洋葱切片，大蒜切片备用。
7.热锅冷油，加入花椒爆香。
8.花椒爆香，捞出来丢了，放入准备好的配料，爆出香味。
9.下入西芹翻炒。
10.加入腐竹，淋入蚝油，快速翻炒至断生，放入蘑菇精。
豆瓣鱿鱼
食材：水发鱿鱼只、洋葱个、生姜片、豆瓣酱、生抽、料酒、水淀粉适量、盐适量、干辣椒个做法、鱿鱼去骨，撕去筋膜，打成花刀，放入漏勺控水，
做法
1、洋葱洗净切块，生姜切片，备用，锅中倒水烧开，放入鱿鱼汆烫至卷曲。
2、捞出，控水，备用、锅中倒少量油，烧热，、放入洋葱，加少许盐，翻炒至断生，盛出。
3、再倒适量油到锅中。烧热，分别倒入豆瓣酱，干辣椒，姜片，爆香。
4、倒入鱿鱼翻炒几下，倒入生抽，料酒，翻炒均匀，倒入洋葱翻炒均匀。
5、加入水淀粉，翻炒至汤汁浓稠，出锅装盘，撒葱花。
蒜苗炒猪肝
材料：猪肝 蒜苗 淀粉 料酒 白醋 老王 葱 姜 白糖 食盐 食用油
做法：
1、猪肝用清水浸泡30分钟，捞出洗净切片，加食盐 料酒 生抽 白醋 淀粉腌制15分钟。
2、蒜苗洗净切段，葱姜洗净切好备用。
3、锅中倒入食用油，下葱姜爆香。
4、将腌制好的猪肝倒入锅中，翻炒至发白，加生抽翻炒上色。
5、将蒜苗倒入锅中，加食盐 白糖调味。
6、淀粉加水调成汁，均匀的淋在食材表面，翻炒均匀即可。