今日食普661期：石榴籽油，来到人间的世界奇葩

吃石榴最大的一个麻烦就是籽太多。自从引进了突尼斯软籽石榴后，产区和产量逐年扩大，似乎大有淘汰硬籽石榴之势。可是，石榴籽中含有一种宝贝，一旦为大众所知，恐怕大家又要放下手里的软籽新宠，重新拥抱硬籽旧相识。

石榴本身就很独特，独特到世间没有亲属。它是石榴科 石榴属，独门独户，只有大小、颜色、酸甜之分。石榴的品种差别不能怪石榴，这是被人类栽培的结果。蹊跷的是，世上还没有任何其他植物与石榴相似。奇中更奇的，它还含有独具一格的石榴籽油。

石榴籽油中含有一种本不应该存在于植物界的脂肪酸——石榴酸，这是极为罕见的植物源性多重不饱和共轭脂肪酸。在自然界中，只有α-桐酸、兰花酸等少量几个是它的异构体。该石榴酸在石榴籽油中含量高达64～83%，含有该成分的其他植物，目前报道的只在栝楼籽油中有少量。

石榴酸，punicic acid。化学名为9Z,11E,13Z-十八碳三烯酸。

不饱和脂肪酸

三烯酸，表示分子中含3个双键，属于多不饱和脂肪酸。

大家都知道，ω-3系列的多不饱和脂肪酸为人体重要的营养物质。我们常见的有α-亚麻酸、二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）。1993年，世界卫生组织（WH0）和联合国粮农组织（FAO）发表联合声明：鉴于ω-3脂肪酸的重要性和人类普遍缺乏的现状，决定在世界范围内专项推广ω-3脂肪酸。

ω-3脂肪酸具有一系列维护人体健康和生命的重要作用，包括：

• 调节血脂、降低胆固醇、抗血栓、抗心率失常；

• 维护正常视力；

• 支持免疫力功能，减少炎症性疾病；

• 保护皮肤；

• 构成脑磷脂，促进神经系统的发育

……等。

然而同样具有3个双键的石榴酸，也具有以上诸多益处，而且有更强的优势，因为它的3个双键为共轭结构。

共轭三烯酸

所谓共轭结构，就是双键与双键之间既不紧靠也不远离，而是中间只隔一个单键，以“双-单-双”形式排列。

石榴酸的结构与共轭亚油酸（CLA）最为接近。共轭亚油酸只有2个共轭的双键，而石榴酸有3个。三联共轭的功能性超过二联共轭，因而戏称为”超级共轭亚油酸”。

共轭三烯酸的化学性质很活泼，容易发生自动氧化，也就是具有很强的抗氧化性。它可以抑制脂氧化酶，从而降低脂肪的过氧化。对降低胆固醇，尤其是低密度脂蛋白作用明显。动物实验表明还有较强的抑制癌细胞作用。

用就是个宝

石榴籽油可以广泛地应用于医药与保健领域。石榴籽油里除了宝贵的石榴酸，还富含黄酮类、维生素E等其他抗氧化因子，具有很强的清除人体自由基和保护机体的能力。这些有益成分能够维护人体免疫系统，预防动脉粥样硬化，降低癌变，帮助人体抵抗癌症、肥胖症、糖尿病和心脏病。

石榴籽油中还含有植物雌激素，与人体自身的雌激素结构相似，有助于缓解妇女更年期综合症。

石榴籽油还被应用于各类化妆品当中，帮助消减皱纹，缓解轻微皮肤过敏和各类炎症问题。多与西洋蓍草精油组成复方。

石榴籽的出油率大约为20%。石榴籽油的提取有压榨法、溶剂浸出法、超声波辅助提取法、微波辅助提取法、超临界 CO2萃取法、水酶法等多种方法。质量最好的是后两种方法。

目前石榴籽油很贵，还没有达到可以用来炒菜的地步。您还把石榴籽看成是垃圾嫌弃吗？