日本最负盛名的调酒师比赛,硬是把“真人”逼成了“机器人”
日本人一本正经搞事的态度我是服气的,惨白的灯光、统一的白色西装黑色领结、所有人神情严肃,如果我不说,你能猜出这是在干什么吗?
葬礼?默哀?亦或者什么不可言说的阴间仪式?
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其实,这是日本一年一度的全国调酒师技能大赛。
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上个月底,也就是前阵子刚刚举办完今年的赛事,我本着一颗天下大同的包容心态看了一圈,但还是被他们庄严的神情给凝噎到了。
要知道,通常的调酒比赛都算是轻松愉悦,选手也是花式频出。而在这场比赛中,得不到奖就宛如会被就地处决一般。
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除了诡异的氛围,调酒过程也很精髓。
动作宛如机器人一样过分干净,不免让人怀疑,这到底是个调酒大赛,还是一次大排场的行为艺术。
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“阴间氛围的调酒比赛”
这场比赛是日本调酒协会NBA举办的,虽说气氛阴森,但却是实打实的官方赛事。
每年这个协会都会举办两场比赛,一场就是上面说的这个全国调酒师技能大赛,还有一个是精英调酒师大赛。
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而全国调酒师技能大赛的冠军,更是能代表整个日本去参加世界级赛事——国际调酒师大赛,基本上可以算是日本最负盛名的调酒师技能大赛。
通常来说,整个比赛会分为三个部分,首先是切水果。
所有选手必须在10分钟内把指定水果制作成一份果盘,听上去似乎还蛮容易的。
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然而每个选手都需要对水果进行一个风格迥异的造型,并进行摆盘,评委们会对刀工和造型进行打分,也是在考验调酒师们制作鸡尾酒装饰的基本功。
像是切柠檬片,等厚算是基本操作:
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削皮不能断,在这个基础上,还需要修饰一下边缘,强迫症看了估计会相当过瘾。
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最终的成品差不多长这样,能看出很有日式美学的感觉了:
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而除了切水果,还有指定鸡尾酒调制和自制鸡尾酒调制这两个审查项目。
但和常规更在意鸡尾酒味道不同,日本这场调酒师比赛更在意调酒的过程,必须足够精确。
这也是能把比赛氛围搞得如此奇怪的主要原因之一。
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两个项目,都分别会让四名选手上台进行调酒,规定时间内完成五杯酒。
要求动作规范,一招一式提现良好的基本功这种都还能理解,唯一令我困惑的是,比赛还将面带微笑算在了其中,稍有不慎还会面临扣分。
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就比如这位女选手,完全不改面部表情,全程像是把微笑刻在脸上,五次倒冰的动作肉眼甚至看不出差别……
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日本调酒文化
至于日本调酒文化是如何走成如今的样貌,还得从一百多年前说起了。
19世纪末,日本鸡尾酒文化从港口城市横滨开始萌芽,刚开始调酒师还只存在于游轮之上,当时这份职业也被称为舱内酒保。
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日本调酒协会的初代目们
那时候,有关鸡尾酒的配方和调制技术都掌握在别国的调酒师手中,日本人只是根据指导进行操作。
但时间长了,自然游轮上的那些日本舱内酒保也学会了一些调制鸡尾酒的技法。
这批人在横滨下了船之后,便开始把调酒文化传入了陆地之上。
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似乎所有引入日本的外来文化,最后都将被发挥至极致,调酒也不例外。
在之后的发展过程中,能感受到他们也在融入日本本土那些茶道花道等文化,最终才形成了了如今的日式调酒风格。
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而一些先锋的日本调酒师也在其中起到了很大的作用,对于技术上做出了诸多贡献。
就像是比较被人熟知的“武士摇”Hard Shake:
这种技巧是由被誉为日本鸡尾酒教父上田和男独创的,纽约时报曾专门为他和他出神入化的武士摇技法准备过鸡尾酒特辑。
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他的酒吧也成为调酒爱好者的朝圣打卡地点,许多人都为了喝一杯他调制的Gimlet或King's Valley,影响相当之大。
“Hard Shake是指用一只手的手指从底部固定鸡尾酒调酒器,另一只手的拇指从顶部固定,然后迅速将摇酒壶推离胸部,再折回原位。就类似螺旋状的轨迹,每个推力都伴随着冰块撞击振动筛的底部和顶部。”
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这种方法能最大程度保护冰块,复杂的摇合模式有效地整合了风味,且不会过度稀释饮料,使得鸡尾酒口感圆润、细密。
除了这个武士摇,还有钻石切割冰块。这种调酒技术,在日本可谓是把调酒带到了另一个艺术层次。
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这招是由全世界最知名的日本调酒师之一上野秀嗣首创,技术一出来,就迅速引起波澜,全世界各路调酒师都开始效仿。
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技法如其名,就是将冰块切成了钻石形状,上野先生也曾详细讲解过怎么做:
“先以45度角切成冰的一侧,形成顶面。然后,将冰块的顶部朝下放置,并以约60度的角度沿冰块侧面切开,沿钻石的侧面保留了八个切面。然后水平切割,以与上次切割相反的角度切入切菜板,总共创建了24个切面。”
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匠人这个形容词,在今天虽然已经被说烂了,但也确实是能最适合诠释日本调酒文化的词语。
每个调酒师都秉承着一个准则,精准、精确,所以真正的日式调酒,不会拥有过分夸张的装饰和极度刺激的口感,追求的只是微妙不显,直至本源的那一杯。
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而这样想想,似乎把调酒比赛弄成机器人cos秀也可以理解了(并不)。
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要花哨,还是要严肃?
其实环顾全世界的调酒文化, 日本调酒也是独树一帜的,也和我们所常见的调酒走向不一样道路的。
这也是我为什么看到他们的调酒大赛,感觉那么神的原因。
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脸上写着庄严的主持人
比较多见的,现在有两个流派,英式和美式。
从历史来看,调酒师从美国起源的产物,说的更通俗一点,就是所谓的花式调酒。
就是偶尔会在酒吧看到那些将各种酒瓶抛向空中,表演调酒的都算是美式调酒。
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