掌握牛排烹饪这几点，助你get到最佳牛排料理 ！
在众多西式美食中，牛排无疑带着一种自带“光环”的独特美味，无论是新晋厨师还是资深大厨都想尝试着去制作。但想要得到一块入口鲜嫩多汁的满分牛排，也是需要一门'技术活'!
除了与牛排本身的品质息息相关，烹饪手法是决定最终口感至关重要的一步。为此，我们整理了一份详尽的牛排烹饪技巧指南，最大限度的将牛排滋味发挥出来。赶快收藏并学习吧！
牛肉品质千千万，如何选择很重要
挑选牛肉是一门技术活，瘦肉的肉质、油花的分布，造就了牛肉千变万化的口感。好的食材能吃出食物的本位。我们早在之前的文章里，已揭秘了牛排品质的关键。
除此之外，不同部位带来的口感也不尽相同。菲力、肋眼、西冷是煎牛排的首选部位。
肋眼牛排；
肋眼的大理石纹路较多，并且分布均匀，肥肉与瘦肉兼而有之。煎熟后肉质细嫩，汁水会比较多。
菲力牛排；
菲力是牛身上运动量最小的一块肉，所以口感最为细嫩。它几乎不含肥膘，脂肪含量也很少，尤为适合健身、减肥人群。
西冷牛排；
西冷瘦而不柴，口感较为有嚼劲。它的肉质偏硬，口感也最为丰富。
牛排处理得当，才能鲜嫩多汁
牛排的解冻处理
自然冷却是牛排解冻最正确的操作方式。
冷空气解冻法
冷空气解冻法需要的时间较长，但肉汁流失较少，其做法是将冷冻肉保留在原来的包装之中，通宵放在冰箱的冷藏室之中（0度-5度）慢慢解冻，视乎冻肉体积的大小，一般需时12小时或以上。如果没有退冰的话可以拿出冰箱常温退冰，退完冰以后要用到厨房纸巾吸去多余的水分。
流水解冻法
流水解冻法是将冻肉放入密封的塑料袋中，要在冷水中解冻牛肉，不要把包装去掉。确保包装是密封的，或者将其放入防漏袋中。把牛肉放在流水下冲，小包装的牛肉可以在一小时内解冻；3到4磅的牛肉可能需要2到3个小时。
腌制时长的控制
牛排是否需要腌制取决于个人的口味喜好。追求原汁原味牛肉口感的，不需要过多的腌制，可以在煎牛排的过程中撒上一点细盐或是其它调味料来提味。
好的牛排建议不需要腌制，享受牛排的原汁原味！
如果想要腌制，可以加少许盐，黑椒粉，或者加上一些百里香、迷迭香来让味道渗入牛肉中。但需要注意的是，腌制的时间不宜过长，一般控制在30分钟左右即可，否则会让牛肉的口感变老。
让牛排肉嫩多汁，你还需要这样做
锅具的选择
锅具，作为烹饪牛排的外部条件，同样十分重要。煎牛排最好选厚的生铁平底锅，它能持续提供均匀的超高温大火烧热，如果没有，普通不粘锅也可以。
除了材质之外，在餐厅吃牛排时，我们经常会看到端上来的牛排上有着一条条的烧烤花纹，这其实是煎烤时所选用的锅具是否带有纹路导致的。
在煎牛排时，肉汁会流出来，所以条纹煎锅里凸起的条纹就是让多余的汁水流到凹处，从而保持牛排的温度，不至于被烤糊。
用平底锅煎出的牛排虽然没有漂亮的花纹，但是由于它的接触面积比较多，受热面积更大，因此更容易煎出均匀的焦化外层，锁住所谓的肉汁，达到外焦里嫩的效果。
因此，在煎牛排时究竟是选择条纹煎锅还是平底煎锅，可以根据自身的喜好来决定。
温度与时间的控制
在煎牛排前，锅一定要烧得非常热，这样牛排在下锅的瞬间，高温会迅速把肉的表面封住，保证内里的汁水充盈。
而牛排煎制的时长，则取决于牛排的厚度及想要的熟度。
封汁静置的好处
牛排煎完后，可以在锅中再加入3根百里香和一块黄油。倾斜锅子，先单独煸香黄油！然后用勺子不停地把黄油淋在牛排的表面，让牛肉吸饱香味和热量，翻面再煎45秒。期间再把牛排立起来煎一下，也就是所谓的封边，那样脂肪表皮会非常酥脆。整个煎的时间不要太长。
煎好的牛排可以盖上锡纸或者盘子，小块牛排室温下静置5到10分钟，大块静置10到15分钟。这一步静置可以让煎出的牛排纤维松弛，因而牢牢地锁住肉汁。
掌握配菜的搭配法则
配菜不是简单的附属品，每一种配菜、甚至是香料的加入都是为了凸显牛排本身的魅力，获得更专属的独特美味。常见的配菜有哪些？又该如何搭配？
牛排烹饪的送分小技巧
切牛肉时一定不要顺着而是相反要垂直牛肉的纹理下刀。这样不仅好切，而且更好看和好吃哦！
文章转自：美国肉类出口协会