聆听 | 湛蓝 ：一条石板路，千年磁器口

图、文：湛蓝 / 主播：自在花开

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记不清这是第几次到磁器口古镇，每次走同样的路径，它每次都不同，我承认与心情有关。当我一次又一次走近生养我的地方，越深入越觉得它底蕴深厚，我为之落笔，实属“步月如有意，情来不自禁”。

磁器口经年累月伫立于嘉陵江边，千年的江水哄着它安眠，江风是它千年的心动，雾岚是它经典的纱衣。

我去过很多古镇，很少有像磁器口这般融巴渝、宗教、沙磁、红岩和民俗等多种特色文化于一体的古镇。“白日里千人拱手，入夜后万盏明灯”，旧日盛极一时，也道出了磁器口得天独厚的水运码头，大容量吞吐优势造就了商品集散地的地位，和商旅川流不息的繁荣景象。

磁器口在宋时叫白岩场，因有白岩寺而得名。明建文四年，朱棣夺取建文帝朱允炆之位，朱允炆逃出，在白岩山的宝轮寺削发隐居数年，真龙天子隐于此，遂改宝轮寺为龙隐寺，白岩场便改为龙隐镇。清朝，中国陶瓷工艺精湛，陶艺文化水平达到了登峰造极、炉火纯青的辉煌时期。瓷器在很长一段时间也是龙隐镇的主要产业，又因地处嘉陵江边，船只进出码头便捷，龙隐镇成了各种商品的集散地，瓷与磁相通，磁器口念着又上口，便渐渐代替了龙隐镇。

磁器口古镇与现代元素一街之隔。步入其中，迎面而来的气息轻易让人感受到了它的“旧”，这张标签随着你步履深入，被无数次重塑并坐实。

门口，液晶屏上写着几个很醒目的字“山城杂包”。触及到“杂包”两字，没来由地亲近。这个词条在书面语中不常见，但土生土长的巴渝人却稔熟于心。念起来，顺口又亲切。川渝口语中儿化音特别明显，杂包念为“杂包儿”，重音在杂字上，包儿两字语速快像英语中的连读，念来连绵不断。老家兴走人户，没去的人总会玩笑说回来给我包“杂包儿”，就是打包好吃的带回来。年幼时，每每母亲走人户回来，就会很期待等着母亲能从包里拿出“杂包儿”，里面大多是糖果花生瓜子或者几坨酥肉等，那时候，那就是我们的全部零食，再次偶遇，岂能不亲切。

磁器口承袭了旧时航运码头商品集散地的商业氛围，在工业化步伐日益加速的今天，从街头走到巷尾，发现古镇依然保留了原生态手工作坊、顺势而建的吊脚楼和码头文化遗风。

磁器口商铺林立，商业气息浓厚，传统服饰、地道小吃和川菜系特色餐饮应有尽有。吆喝声此起彼伏，游人如织，磁器口是热闹的、市井的。

我踏着千年石板路缓缓前行，沿街木建筑的老旧重庆民居作坊一一投入眼帘。古镇老火锅底料作坊里，木门前，一个锃亮的不锈钢灶台上安着一口大锅。神情悠然的炒料师傅戴着白帽，系着围裙，手执一根有年代感、质地特别的木棍，在锅里悠悠地打着圈搅动，大口铁锅里翻滚着腾腾的红浪，原来正用守旧的手工作坊作业方式熬制巴渝火锅底料。麻辣鲜香久久萦绕于空气中，让人垂涎不止。

朝前走，一间作坊门口的炉子生着火，架子上烤着牛肉，烤肉酱刷上去，炉火滋滋燃烧，烤肉的香味迅速窜入鼻息，占领一席之地，劫住脚步，一副欲与火锅味儿平分秋色的态势。这样的店不止一家，就像西湖龙井村家家制茶一样，满大街热漉漉的麻辣香味儿、孜然味儿飘入呼吸，手无寸铁地侵占了味觉，空气里充满暧昧又充满悖论：一边加深呼吸，很过瘾地闻香，一边又不得不忍受饥肠辘辘和垂涎。仿佛置身巴渝人家的寻常烟火，邻家厨房炒菜的香味泄露于空气里，狠狠刺激着馋虫。

正馋得不可开交时，石板路上，一个身板稍显佝偻的“人”冷不防出现在视野。他左手执草帽囥在胸前，右手拿着棒棒，眼神似在搜寻业务，冰雪聪明的读者君，想必你已经猜出他是谁了，他就是重庆特殊的人力工人——棒棒儿。那一刻的感觉，像在街头遇见了熟人。左边阶檐下，一个裹着头巾的老匠“人”，坐在倒扣着的竹筐上，正在全神贯注掌鞋，面前安放着一个空马扎。老匠“人”的手臂筋骨突出，鞋子上有泥泞，清苦的劳动大众形象纤毫毕现。对了，这是两尊惟妙惟肖的黄铜雕塑。掌鞋“匠人”的身后坐着一个穿绛紫色衣服的老人，戴着红色的帽子，我怎么看怎么觉着她的脸和表情跟掌鞋老匠人的雕塑很相似。大概艺术源于现实的缘故，不论是棒棒儿还是老匠人，在现实生活里都能找到原型。

街头，偶有三两个摊子摆在街上，朴素的木桌上摆放着五颜六色的鸡毛毽子，我忍不住伸手拿起一朵，在街头踢了起来。桌旁，老人穿针引线，一针一针做毽子。她抬头看我一眼，不阻止也不揽生意，随和得如同邻家阿妈，没有一点市侩之气。或许，老人们并非为卖而制，只是想让这些传统手工技艺不被滚滚的潮流风烟所淹没。

正午时分，游客对食店趋之若鹜。酸辣粉，是川、渝、黔地区的传统特色小吃。特点是麻辣鲜香酸油而不腻。酸辣粉主粉是红薯，由红苕（川渝地区叫法），豌豆按比例调和，农家用传统手工漏制而成。酸辣粉源于西南民间，取食材自本地手工制作的红苕粉，因味儿以突出酸辣为主而得名。磁器口的酸辣粉店，每家店都现场漏制酸辣粉条。店门前，师傅一边用重庆话吆喝一边耍花式漏制粉条，气氛热烈情绪高昂。传统手工劳作中浸润着劳动人民的智慧、巴渝人积极的生活态度和民间艺术美感，仿佛那不是一种艰辛的劳动，而是行为艺术表演。磁器口，它是重庆的。

沿街的重庆民居，都是两三层高的木楼，一楼店铺，二楼酒吧、茶肆和咖啡馆。江边是吊脚楼，一江两溪三山四岸的地理条件，造就了丰富的吊脚楼景观。现在虽然已不是重庆人的住所，但吊脚楼这种生态符号的建筑形式，仍被世人观瞻，喜爱。

随着人流漫无目的地走着，青石巷弄的茶肆、咖啡馆和簪花店溢出茶香、咖啡、木香和婉转的乐音，又恍若倾听了一曲清幽的踏歌。磁器口，它是小资的。

拾级而下，往江边走去。

几年前，形成于唐宋、繁荣于明清的古渡码头，江滩设有很多茶座和烤肉店。曾扶老携幼，坐在江边的古轮渡上吹着江风，聆听汽笛，喝盖碗茶。如今，这景象不复存在。所幸，坐落于古渡码头的磁器口牌坊后的码头会尚存。

码头会是一座三层的木楼。一楼门口是大堂，里面设有演艺台，台前摆满了宽大的八仙桌。里面人声鼎沸，川菜飘香。

侍应生像旧时的堂倌，招呼入座。我问，楼上有位置吗？

他说，有。便引着我们到楼梯口，仰头吆喝了一声，提示楼上迎宾，有客人上去。末了，不忘叮嘱我们，扫桌子上的二维码点餐。

上楼，选定一个位置落座，放下包，整个人松弛下来。靠在椅子里扫码点餐。

毛血旺是磁器口名特三绝之一，自然是必点菜。毛血旺是将毛肚、鳝鱼、鸭血旺一起煮。在川渝地区经过演变，材料有所变化。与“不到长城非好汉，不吃涮羊肉和烤鸭等于没到北京”的说法殊途同归，民间有到磁器口不吃毛血旺，等于没到“磁器口”的说法，只有在磁器口才吃到地道草根的毛血旺。

每一道名菜品，江湖都会有传奇。毛血旺是穷人家发明。相传，70年前一个偶然的机会，小摊贩张氏胖嫂，在杂碎汤里直接投入鲜生猪血旺，血旺竟越煮越嫩，味道更鲜，因此便流传开来。因这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。还有一个版本，毛血旺最早是船工们的最爱，因为贫穷，吃不起肉，只能吃那些杂碎。由于毛血旺麻辣鲜香四味兼具，汤汁红亮、味浓独特，最重要的是确实可口，流行开来，成了社会各阶层脍炙人口的巴蜀名菜。

那天在码头会，送上来的毛血旺颠覆了我的视觉印象。侍应生先送上来两只小型炉灶，炉灶里加了干冰，再送菜和蘸水上来。菜是用一口带耳小锅盛装的。菜端上来，用打火机点燃干冰，再把菜置于炉灶上，锅里一会儿便发出咕嘟咕嘟的汤鸣声。菜和蘸料分离，端上来时我都怀疑上错了菜。带着怀疑的心情动筷子，血片薄且大片，筷子夹起来又有韧性，不碎。夹了一片血，蘸上精心调制好的蘸水，送入唇齿，口感细嫩，不油不腻，麻辣鲜香充溢着味蕾，绝对是上乘的送饭菜。炉火继续加热，血片口感更加鲜嫩不柴。每次吃毛血旺和水煮肉片，我都会添饭，吃到撑为止。

那天，还点了鸡杂，同样是耳锅盛了送上来，放置于炉火上。炉火把食材的味儿缓缓追出来，不一会儿，炉火熄灭。时间恰到好处，若继续加热，鸡杂就会变柴。每一道菜要做到极致的口感，对时间的把控都很精确，匠心独运。这与煮咖啡的水温要求的精致程度殊途同归。

没喝酒，侍应生上了一壶苦荞茶。

我们的桌子凭栏，坐在位置上就能俯瞰演艺台。

茶是中国的传统饮品。茶性纯净，客来敬茶，是中国人的优良传统，也是好客的巴渝人的传统。演艺台上，一曲《精忠报国》的音乐中，功夫茶茶艺师登场，拉开茶艺表演的帷幕。茶艺，融纳盖碗茶的起源知识、茶器茶道茶展示和技艺观赏，一起洗尽尘心。一把长嘴壶，在茶艺师手里飞舞，不出茶时滴水不洒；出茶时，关公巡城，韩信点兵，畅流无阻注入茶盏，博得阵阵喝彩。

你方唱罢我登台，功夫茶艺表演结束，川剧又起。

慢慢品尝着巴渝特色美食，慢慢啜饮着苦荞茶，看戏，竞拍，喝彩声和叫价声声声入耳。跻身市井，传统技艺在这里有完好的保留和承袭。恍惚中，时光倒流，此时，江边若有一声船工号子响起，我定会拍案而起：磁器口，它又是袍哥的。

磁器口是缩小版的重庆，像一个精致的样板间，故有小重庆之称。

“江水流春去欲尽，江潭落月复西斜”。留恋处，兰舟催发。奈何时间不济，起身，离座。不禁频频回首，一条青石路，千年磁器口。

2020年10月28日于成都