餐饮怎么解决招人难，留人难的问题？通过合伙制让员工变创客

今年的餐饮行业可以说是哀鸿遍野，国庆期间餐饮行业升起一波阳线，让餐饮人振奋，谁知道国庆节后餐饮行业再次进入低谷，整个餐饮市场赚钱的少，亏钱的多，就连一些餐饮老店也在苦苦挣扎，面对新的餐饮环境，餐饮老板应该做些什么？

餐饮成功的路并不拥挤，因为大部分老板没有找到这条路。

表面看影响餐饮成功的因素很多，位置，产品，服务，营销等，所以大部分餐饮人在选址，产品，营销等方面用足了劲，不惜重金拿好位置店面，天天研究菜品，营销更是用尽办法，直到免费吃免费送。

今天我告诉你，成功的餐饮本质上不是靠位置，产品，服务和营销，不信把肯德基的位置给你，把海底捞的服务员给你，给你最好的产品，用不了一年就有可能关门大吉。

餐饮成功的要素只有一个字“人”，老板，顾客和员工，把“人”的问题弄明白了，后面才是位置，产品，服务和营销。

老板要明白：

我是谁？为什么做餐饮？我要做到什么样？我要跟谁学？我要颠覆谁？

谁是我的员工？为什么跟我干？我要给他什么？我怎么能让他不一样？

谁是我的顾客？顾客到底需要什么？他为什么照顾我？我能满足顾客的什么？

老板把以上问题的答案找到，后面的产品，服务，营销都是毛毛雨，下面我通过自己的经验，把员工问题一些答案分享给你，如果你需要认真看完，想了解我是谁？谁是我的顾客？请关注我头条号以后分享，如果不需要可以直接划走。

老板首先明白一个道理，好员工是招聘来的不是培训出来的

有很多餐饮老板进入一个误区，认为好的员工是培训出来的，于是不惜重金，把酒店当成一个培训基地，请老师到店里教，让员工到外面学，在培训上没少投资，结果效益一般，老板和员工的收入都上不去。员工的三观已经基本成熟，企业可以通过培训教育引导员工，打造出共同企业文化，前提是一定要招到三观正的员工，三观不正父母老师也没办法，酒店从招聘开始，找到价值观相同的员工是管理员工第一道门槛。

老板还要明白优秀员工是用钱留下的，不是培训和梦想，很多老板听了一些大师的培训，用情感留人，用梦想留人，老板天天给员工画大饼，结果员工也学会了给老板画饼，最后表面看整个酒店文化氛围很好，就是没有经济效益。

老板要学会用经济杠杆撬动员工的积极性，在管理上没有比钱更有效的手段，员工之所以不背叛你，是因为外面给的砝码还不够，一个真正优秀的餐饮企业，是调动员工的潜能，创造价值最大化，下面把目前餐饮行业流行的几种薪酬管理模式分享给你，怎么把员工变成合伙人。

一，店长入股模式，喜家德，百果园等一些连锁品牌在使用，公司投资70%，店长投资30%，资本股占利润的40%，管理股占利润60%，在收回投资之前，按股份比例分红，收回投资后按倒三七比例分红。

二，押金合伙模式，店长交一定钱作为合伙人押金，公司把现有的资源，模式，流量给店长，合伙开一家店面，店长就是老板，公司给以提供供应链，管理等支持。

押金钱合同到期以后退还，一般签订3到5年合同，合同到期押金全额退还，让店长没有风险。利润分成一般是店长占60%--70%，谁操心谁就是老板，谁就赚大头，具体细节根据店面投资额，确定回本的时间，在回本前和回本后利润提成比例不同。

三，员工合伙制，把员工的工资发展成提成，例如：员工工资5000元，在招人时保底5000元但是工资分成两部分，一部分是基本工资3000元，另一部分是提成工资，按营业额3%提成，在3个月内基本工资+提成低于5000按5000元发工资，提成后高于5000元按高的发工资，先让员工产生对公司的信任，三个月后，如果是优秀员工，就直接把他变成合伙人，把基本工资也去掉，根据营业额的实际情况，提成直接提到15%以上，让员工看到提成比发工资要高很多，只要有能力，想多赚钱的员工一定干。这样员工就不是领工资的，而是合伙人创业者，员工每天的工作，早来晚走不会抱怨，因为他就是老板。
餐饮招工越来越难，工资高，难管理是餐饮发展的瓶颈，如果用传统的工资奖金办法，永远达不到让员工满意并自动自发工作的目的，只有把员工变创业者，管理者变老板，通过合伙，股份等模式，让员工轻资产，低风险投资创业才能稳定壮大自己的团队。

员工稳定性，积极性解决了，餐饮就成功了一大半，接下来再解决怎么吸引顾客，留住顾客，裂变顾客，餐饮就万事大吉，接下来的产品，服务，营销就水到渠成。
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