【随笔】和德源炝锅烩面：艺术与饮食文化之妙 || 常菊芬
和德源炝锅烩面
——艺术与饮食文化之妙
文//常菊芬
芸芸众生，在日星转移的苍穹之下，除了郁郁葱葱、花开花路，野草丛生之外。凡是有生命的人类，除动物之外。无不为生活的奔波忙碌着、追逐着，每个人都心中都在向往着所要达到的最高境界。除了日常的衣食住行满足之外。人们并不满足日常的简单粗糙的饭食，追求的是跟高境界的精美食物，口味也越来越刁，于是各种饭店营运而生。对每顿饭也有了跟高的追求和向往。
如今物质生活越来越丰富充盈。然对美味食品的挑剔，可以说是大海捞针。人们往往是吃了这家换另一家。目的是寻找所喜欢的口味。
但是对于中原地区郑州新密来说，可谓是美食的圣地。这里集聚着全国各地的各种菜肴和美食。如川菜、湘菜、粤菜、卤菜、豫菜等等。所以就有了玩在登封，吃在新密这一说法。
对于中原人来说更喜欢吃的是以面食为主的日常生活。于是各种人群对面食的挑剔如同古玩。吃惯了手工捞面、炝锅面、烩面、绿豆面和饺子之外，人们也在追求吃饭环境优雅干净整洁，更让人舒服的地方了。
对于大饭店来说，客流量太少，不会因为一碗面条或者一盘饺子，直接奔到高大上的饭店。以来大饭店也不愿意接待这样的食者，而来食者也不好意思登上那些地方。
然新密有一家饭店你非来不可的，那就是位于新密市青屏大街东头靠右手边，百年老店“和德源炝锅烩面”。咱先不说它是百年老店。就拿人们喜欢的面食来说，烩面的种类就可以以让你停下脚步，不再想往其它饭店。像强过羊肉烩面，、三鲜烩面、鸡蛋会面、羊肉捞烩面、鸡蛋捞烩面等等，晚上还有各种稀粥供人们选择的余地。
那么这一家店到底有什么特色，让我值得为它奋笔直书呢？让我慢慢的向你道来。
当你走近这家饭店，首先映入眼帘的是古朴的典雅的大门的血红色带有屋檐的大门。你不由自主地就会拔脚进入。进入门口透过玻璃冷拼间你会看到各种各种凉菜尽收眼底，对视收入你的视野，让你食欲大振。出菜口你会看的一清二楚，让你食者有味、食者放心。独立的更衣室也是透明的。你会看到工作人员衣装整洁、全部按照要求进行操作。更让你感觉就像到了自己家一样，让人放心，卫生方面你大可绝对的放心。
这家饭店比着其它饭店的高、大、尚来说不能相同并论。但是它的文化内涵独具特色。装修也不亚于那些大饭店。饭店的所有门窗、桌子、椅子都是以油光发亮的深红色为主色，墙壁以白色为基调。一楼墙壁上更是以名人名画跃然墙体之上。宛如走进了一家艺术殿堂。名人书法苍劲有力——饮和食德；以灰色为底的国画更给饭店增加了无穷的魅力。好像你离开了喧闹走进了万籁寂静的林间饭店，顿时让你心情放松，身体放松。你在这里可以慢慢享受文人墨客的高雅制作，也可以慢慢品尝无偿服务的香茶。在悠闲 自得地等待自己所需要的饭菜。
在品茶之际，你会不经意间看到整洁干净的消毒柜、还有摆放整齐的各种饮料柜。在各种饮料贵旁边你会发现一颗散发着绿色汁叶的绿色盆景，散发着淡淡的清香，使你不由得深深地吸一口新鲜的空气，顿时感到沁人心脾，心花怒放。
饮料柜后面就是通往二楼的饭厅。整座大厅除了保持一楼的风格之外，更重要的是它的吊顶。也是别具一格。我想这是经营这家酒店老板独到的、独特的设计风格。
吊顶没有奢侈的装潢，只有四四方方的绿杯环绕其上，几盏餐灯镶嵌在绿叶之中，时而闪烁发亮，时而幽幽放光。不由地把你引入童话般的世界。你会悠闲的哼着小曲走向你所定的房间。大厅内有几颗硕大的之辈，郁郁葱葱，放在不同的地方，散发出不同的别致的效果。“家和”、“人和”、
“祥和”三厅门窗上刻着不同的名字，更是耐人寻味，回味无穷。特别是“祥和”厅内部，是老板为朋友特设的雅间。这里更是郁郁葱葱，背景墙上的搁置中间放着不同的饰物给这个厅增添了神秘之感。
朋友，如果你来到“和德源炝锅烩面馆”，你会感觉到不一样的食材，不一样的口味。让你垂延三尺，流连忘返。如果你来这里品尝一碗和德源炝锅烩面，你就会永远记住它的可口美味，品尝到正宗的百年老字号烩面。你会不由自主的带着你的家人、亲戚、邻居和朋友，观光这家独特配置的食料和汤料的餐馆，让你回味无穷，品味无穷。
那么这家餐馆有何独特的魅力吸引我总是前来，以及带着家人、朋友经常光顾呢？你就来看看这家餐馆的奇有的配方吧！
新密人爱吃炝锅面，和德源把炝锅面和烩面相结合，从一开始就做起了炝锅烩面，它的特点在于一个“炝”字，鲜羊肉扔进锅里炒，呲啦几下，羊肉的香味就炝了出来；羊肉的醇香，经炝锅后彻底融进这碗面里。
炝的一锅好面的标配是：要有一锅好汤、浓汤的鲜香加上爆炒的底味，它的浓烈之处就显现出来了。
头一晚把羊棒骨用流水冲洗干净，第二天早晨6点下锅熬的时候，骨头都白花花不流淤血了。
都说老汤香，和德源却用的不是老汤，他做的烩面汤浓是因为每天都换新骨头煮新汤，一锅一天共煮八个小时，把骨头里的骨心油都煮出来了。
耐得住温柔，经得起拉扯。和德源烩面用的是一加一纯天然面粉，它不同于郑州烩面面条的劲道。炝锅烩面偏软，口感更光滑。一碗好吃的炝锅烩面，炝肉、浓汤，还有一样神器，那也是少不了的。
炝面里的辣椒，要辣不夺香，香不遮味，烧辣椒的油很重要，太高不香，太低又会辣。怎么做的？这是他们店的秘方，您只管吃就好了。
新密人嘴刁，这种以炝锅为特色的烩面，经过斗转星移，已经证明了这家饭店的独特魅力，已经品尝过的吃货们，都是这里的常客了。他们吃出了家常的口味，品出了家常的茶水。在繁忙的工作中，这儿已经是他们的、我们的厨房。
作者简介：
原名，常菊芬，笔名妙涵。供职于新密市人民政府教育督导室。河南省优秀教研员，河南省聘请的评课专家。在中国文化艺术发表散文20余篇，其中有数篇百度收录。喜欢读书，与古人谈古论今，与圣人促膝长谈。不受任何人的约束，守住自己心灵的一方净土。喜欢旅行，用脚步丈量距离的长度。迷恋写作，坚持下去，定会静待花开。
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