黑木耳为何有刺鼻的酸味？

买来的木耳，不管是袋装的，还是散装的，往往都会或轻或重闻到一股刺鼻酸味。网络上有不少网友询问为什么会有酸味，一些砖家大V长篇大论进行分析论证，东拉西扯，头头是道；有卖木耳的商家言之凿凿说是加了点糖或加了点盐；有无良砖家则论证加了糖的木耳怎么会变酸，把水搅得越来越浑，久而久之，弄得人们以为黑木耳本来就容易产生酸味，有的砖家大V甚至断言黑木耳天生就带有酸味！这样的砖家大V，真真是让人无语！

首先必须说清楚，天生的黑木耳，不管新鲜的、还是晒干的，会有酸味吗？必须明确地回答，没有！绝对没有！！本人在吉林长白山林区生活过多年，野生的黑木耳见过、人工养殖的也见过，鲜的吃过、干的也吃过，质量好的吃过、偶尔有轻度变质的也吃过，不管是什么样的木耳，根本就没有任何酸味，有的只是自然的清香！而且天然的黑木耳较之其他食物，并不是很容易变质，鲜木耳在闷热的条件下存放时间长了会长白霜似的东西，但只要没有腐烂，也仍然可以吃（当然不提倡），但确定无疑的是，即便是轻度变质的黑木耳，也仍然没有酸味！说黑木耳天生有酸味或者容易产生酸味的，纯属瞎扯，且涉嫌掩盖真相！

那么，市场上黑木耳里刺鼻酸味究竟是什么？实际上只要认真关注一下，新闻媒体上很早以前就有答案。前些年广东云南等地市场监管部门对市场上劣质黑木耳多曾进行检测，南方日报、搜狐、新浪等媒体也多有报道，这种刺鼻味道是硫酸镁浸泡后的结果。商家之所以用硫酸镁浸泡木耳的目的，就是为了增加重量——经有关部门检测试验，硫酸镁浸泡过的黑木耳，居然可以一斤变三斤，增重两倍多！而市场上散发刺鼻味道的黑木耳如此之多，等闲几乎见不到没有酸味的黑木耳，就是因为这种现象太普遍了，几乎已经成为了行业潜规则！

现在的问题是，黑木耳被用硫酸镁处理过，那作为普通老百姓，该怎么办？当然首先就是不买不吃这种被处理过了的劣质木耳，但可悲的是，想买到真正天然优质的黑木耳，可能还真非易事。这个现象说多了也没用，你懂的。如果哪位朋友从哪里买到了无酸味的天然木耳，请不忘分享一下，多谢！

作为无奈之举，也只好了解一下硫酸镁究竟是什么东西。网络资料介绍 ，硫酸镁是一种常用的化学试剂及干燥试剂（现在您该知道买来的黑木耳为什么摸上去十分干爽了），为无色或白色晶体或粉末，无臭、味苦，有潮解性。作为原料用的硫酸镁分五级，医药级、食品级、饲料级、工业级、农业级，价格每吨从几百元到几千元不等，差不多相每斤也就是一两块钱，全国各地几乎都能生产，而且产量大，销量大。别说用了它一斤变三斤，就算一斤变两斤，也是十分便宜暴利可图。令人无奈的是，如果必须使用硫酸镁，真希望商家用的是食品级硫酸镁，但真正用的是什么，天知道！

令人稍有宽慰的是，硫酸镁不是剧毒物质，百度百科介绍是低毒，在医药上，用于抑制中枢神经系统，松弛骨骼肌，具有镇静、抗痉挛以及减低颅内压等作用，常用于治疗惊厥、子痫、尿毒症、破伤风及高血压脑病等等。

老百姓买来木耳是要吃到肚子里去的，真期待有关监管部门加大对非法硫酸镁加工黑木耳的打击力度，还黑木耳作为上乘食材的本来面目。就眼前而言，从市场上买来黑木耳，也了解一下，如果是用硫酸镁加工过的，也不必恐慌，多泡一会（据说泡时间久了也有毒），别吃太多，不要给或少给小孩子吃，也就算了。