制作清酒的步骤有哪些？清酒的酿造方法

以下是酿酒过程的一个例子，大阪的 Sakahan啤酒厂慷慨地允许我们访问他们的设施，以解释现代清酒酿酒厂的运作方式。

第1步：抛光。米粒首先通过铣刨机，剥离外层(和一些内层)以暴露淀粉芯。研磨率是影响清酒类别的决定因素。

第2步：洗涤。然后洗涤大米以除去在研磨后仍然保留的过量颗粒和蛋白质残余物，否则这些杂质会影响酿造的质量和味道。

第3步：浸泡。然后将新抛光的大米浸泡特定的时间，以便向谷物中添加水分，这将有助于蒸煮过程。

第4步：蒸。蒸汽有助于将谷物中的淀粉分子带出并有助于消毒。

步骤5：糖化。将日本酒曲(Koji) 霉菌撒上并小心地按摩到大米的一部分中以将淀粉转化为糖。

第6步：Yeast Starter。将酵母发酵剂(由水，曲米，酵母和大多数情况下的乳酸制成)添加到“super-charge”发酵中。

第7步：米饭的糖化。当以特定量和正确阶段添加所有成分时，同时发生糖化和发酵(多重平行发酵)。

第8步：按压。从液体中除去未发酵的米粒。

第9步：过滤。对液体进行炭过滤以除去不需要的和有害的元素。

步骤10：巴氏杀菌。除非是一种 nama，否则它要么在瓶子中快速蒸煮，要么通过浸没在超热水中的管子至少两次。

第11步：稀释。许多啤酒厂为最终产品添加过滤水，使酒精含量从20%降至15%以上。并非所有的清酒都以这种方式稀释，例如，Genshu啤酒不是。

第12步：装瓶和贴标签。瓶子被装满，贴上标签，送出去供世界享用!