粉蒸肉---你做不好粉蒸肉,原来是因为不会自己磨粉!

2020年10月29日 10:17  星期四 鼠年

糯而清香、有肥有瘦、米粉油润的粉蒸肉,向来是餐桌上的主角,深深俘虏了各路吃货的味蕾,不过这看似再平常不过的家常菜,想要做好可没这么容易,不是肉不够软糯入味,就是蒸肉粉太腻太粘......广西烹饪餐饮行业协会明星大厨来支招,教你自制蒸肉粉,轻松蒸出酥而爽口、嫩而不靡的粉蒸肉!

明星大厨

许东平,广西烹饪餐饮行业协会名厨专业委员会常务副主席,国家中式烹调高级技师,广西烹饪大师,桂菜大师,以桂菜、粤菜见长,有丰富的烹饪经验。

粉蒸肉

1斤五花肉、豆瓣酱、姜丝、白糖、老抽、料酒

做粉蒸肉的第一个秘诀就是选好肉,一定要选择肥瘦相间的带皮五花肉,这样蒸出来比较有质感,不会太油腻。▽

将五花肉切成4公分宽、0.8公分厚的肉片,这是让粉蒸肉入味的第二个秘诀,一定要够薄!

在五花肉里加入1小勺盐、适量姜条、2勺白糖、2大勺料酒、2小勺老抽、1大勺豆瓣酱,腌制半小时以上。▽

粉蒸肉要想好吃的秘诀三,自制蒸肉粉!我们需要准备4两大米、4两糯米、20粒花椒、5-6颗干辣椒、3颗八角。▽

把锅烧热,锅里不要有油,把大米、糯米、花椒、八角和干辣椒下锅小火慢炒。▽

大米和糯米表面金黄,香料的味道充分炒出来以后,把米和大料倒入搅拌机里。▽

加入适量五香粉,把米打成粉,蒸肉粉就做好了。▽

五花肉腌好以后,将蒸肉粉分两次倒入肉里。平时我们做粉蒸肉总是很干,这时就要用上秘诀四——加水!第一次加粉时拌入一点水,这样蒸出来才会比较润。▽

搅拌均匀后再加第二次蒸肉粉,再次拌匀就可以上锅蒸了。▽

在蒸笼底部放上南瓜,把五花肉平铺上去。▽

水开后将蒸笼入锅,大火蒸50分钟。▽

时间到~撒上少许葱花增香增色,金黄喷香的粉蒸肉大功告成!▽

尝一口,粉蒸肉油润丰盈、软糯入味,肉和粉完美融合在一起,还吸收了南瓜的清甜,吃起来一点也不腻,你也快做来尝尝吧~▽

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2020年10月29日 10:17  星期四 鼠年

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