天柱远口发豆腐不用石膏点卤，又油炸又水泡工艺独特

豆腐我们大家都吃过，但有一种需要用泉水泡制的豆腐相信大多数人都没有见过，在贵州黔东南州的天柱县有一道特产美食，叫做远口发豆腐，与我们日常吃的豆腐有很大的不同，但在当地却极受欢迎，当地人这样形容远口发豆腐：柔软绵韧、百折不损、肉质细滑、清香诱人。

远口发豆腐，也叫水皮子，食用的历史从清朝就有记载，它起源于磨山村，是侗族人民的传统美食，其独特的口味得益于当地的气候和水质，其独特的温和气候，充沛雨量，尤其适宜农作物生长，而村里有的大大小小70多处泉眼，水质清澈，含有人体需要的多种矿物质，尤其适宜发豆腐的生产。

当地的优质黄豆、优质茶油和清泉形成了天柱县风味独特的远口发豆腐。豆腐的制作采用传统工艺，主要包括选料、浸泡、磨浆、纱布过滤、加热、点酸、模压、切块、油炸、去油等。远口发豆腐独特之处首先在于点卤不是用石膏，而是用自制的酸水来点豆腐，点好的豆腐切成块，在当地优质的茶油中油炸，然后再用泉水泡软，去油使豆腐发软。

远口发豆腐的成品形似千页豆腐，口感柔软，但味道更为香酥，同时营养丰富，是天柱县招待客人的必备餐桌美味，也是家庭、餐馆的一道佳肴，经常食用可以降血压、血糖，饱腹感强，能有减肥功效，不失为一道赠送亲友的绿色健康食品。