学做麻辣虎皮凤爪

将买来的鸡爪用清水洗净，用剪刀剪去鸡爪指甲，摊开晾干。
        将锅放满清水，大火烧开，将鸡爪放入锅中，去除面上浮沫血水，滚开1分钟后捞起，摊开晾干。
        准备一盆冷水，放入冰箱冷冻室冷冻半小时，或用冰块放入冷水中。
        锅中放入半锅油，大火烧至八成开，放入鸡爪，炸至金黄色后捞起滤油，放入冰水中浸泡1小时以上。
        准备八角、香片、桂皮、茴香、香果、干辣椒、花椒等香料，料酒2勺、香醋半勺、生抽2勺、老抽1勺、白糖1勺、精盐少许，姜、大蒜切片。
        锅中放入油，烧开，放入干辣椒、花椒炒香，倒入滤过水的鸡爪，翻炒几下，倒入清水，淹过面，放入其他香料和调料，大火煮开，转小火慢炖十五分钟，打开锅盖，转大火收汁即可。
        如果注重看相，可以将卤好的鸡爪在凉开水中汆一下，防止鸡爪的胶原质在装盘后相互粘连，装盘，撒上少许葱花。