木耳和海带的私生子，不仅能吃，还特别好吃呢

今天说的这家伙，继承了木耳的形状，遗传了海带的颜色，有人就把它形容成了：木耳和海带的私生子。事实上，它不是木耳，也不是海带。它有很多名字：地皮菜/地木耳/地软/地踏菜/地皮菇各种叫法。对了，还有雷公屎，也是在叫它。

对于雷公屎，吃过的人，多数是又爱又恨。爱的原因后面再说，先唠叨下恨从哪里来。还记得之前给你们介绍干巴菌时，吃过人对它的形容么：就算洗 5 小时也不能保证一点啥也没有。

▽ 干巴菌

这个形容放在雷公屎上，也同样行得通。当你兴冲冲去捡了一大篮子雷公屎回家时，洗它的过程，会消磨掉你所有的兴奋。

泥土、草屑、沙子…反复十几遍的冲洗后，没准还能从雷公屎皱起的身体里，搓出沙子来。有些人第一次吃雷公屎，印象并不好，因为没清洗干净的雷公屎，粗糙程度，大概就像吃一盘没洗净沙子的花蛤吧。一入口，好嫩呀，再一嚼，嘎嘣嘎嘣。

虽然清洗它很累，可愿意花大把时间一点点把它搓干净下锅的，大有人在。鉴于雷公屎名字略微不下饭，后面我们还是叫它地皮菜吧。地皮菜好吃么？很多人是这么形容它的口感：比木耳要柔软 10 倍不止，入口软软嫩嫩。

当然了，这一点还不足以让那么多人喜欢它，其实它还有个特矛盾的地方：有人说它本身没什么味道，又有人说它有一股特殊的香气。但统一的说法就是：鲜。嗯，山珍的那种鲜。

这种鲜味呢，拿来凉拌可好吃了。随手用水焯熟了，捞出来，调一碗香香辣辣的凉拌汁，再用筷子搅和均匀了。地皮菜本身味不重，容易挂味，再加上本身滑滑嫩嫩的口感。有些人第一眼看到这乌漆嘛黑一盘，心里是排斥的，但吃一口，就…哎妈呀真香。

一盘假装是凉拌地皮菜的炒地皮菜，实在找不着稍微好看些的凉拌地皮菜，不过凉拌地皮菜有些不好的就是，它跟凉拌黄瓜不一样，它走的是滑嫩派，而不是清爽派。一旦辣椒油放多些，就容易显得油腻了。

提起地皮菜，还有那么一部分小伙伴，第一反应就是：地皮菜？炒鸡蛋很好吃的！

地皮菜炒鸡蛋，步骤跟西红柿炒蛋一样，先炒蛋，盛起来，再用油来炒地皮菜，看着差不多了再放蛋。吃着就是鲜美，软嫩，滑糯。

要想更下饭些的，那就从坛子里捞一小把泡海椒，切吧切吧，整一盘地皮菜炒泡海椒。比木耳吃着要柔软，比紫菜入口又要润上好多。要是拿来和酸菜一起炒了做汤喝，汤可鲜可好喝了。

像这样一桌地皮菜，曾经也是餐桌常客。那时候环境干净生态好，碰着下雨天，就等雨歇了，挎个小竹篮子去山里溜达一圈，家里头下饭菜就有了。有时候捡得多了些，还能拿来跟粉条+豆腐一块，包个鲜美淡口的素包子吃。对了，陕西的小伙伴一般都管它叫：地软包子。

地皮菜也常被拿去跟土豆、胡萝卜包一块。蒸熟的包子一掰开：哇，满满的馅料。一咬，软软嫩嫩糯糯的，又鲜又香，吃着可满足了。

当然啦，能包饺子，自然也能拿来包饺子吃。什么地皮菜+韭菜、或者地皮菜+鸡蛋饺子呀，反正有了地皮菜，那鲜味蹭一下就上去了。

现在地皮菜渐渐少见了，因为它太挑地方了。环境不行，我就不长了。再加上捡它难，处理它也难，所以吃它的也少了。要不是今天把它拉出来溜溜，你们估计都不记得自己吃过的食物里头，还有这么一号家伙的存在了。是不？