​Vol.139 如何精确控制母鸡批量下蛋

这是一只鸡，母鸡
 。
 即便没有交配受精也能下蛋。

成熟的卵子，也就是蛋黄，会从卵巢出发，在经过输卵管的漏斗部、膨大部时被其分泌的蛋白包裹，然后在峡部形成蛋壳膜，再到子宫经血液中的钙质沉积形成蛋壳，最终经泄殖腔排出。

在拿到一枚鸡蛋时，我们会首先观察它的颜色。常见的鸡蛋颜色有白色、粉色、褐色和绿色等。

对鸡来说，下出这样一枚鸡蛋并不难，但难的是，如何让十几万只鸡在同一个时间段下出外观、大小、颜色、口味等都相差无几的蛋？

要想控制蛋，首先要控制鸡。今天我们通过选育已经有性状稳定，专门用于下蛋的鸡，称为商品代蛋鸡。

不同的鸡种，由于其蛋壳表面沉积的色素不同，会下出不同颜色的蛋，通常来说，它们也仅仅是蛋壳颜色不一样而已。

如果想要偏褐色的蛋，就可以选择这样一只海兰褐商品代蛋鸡，它必须在严密的规划下度过一生中的每一天。

在育种公司的孵化厅中破壳后，它立刻被运输到养鸡场的育雏舍中，温度 30~36℃ ，湿度 60%。它会在这里接受间歇性光照，与鸡群快速建立同步的生活规律，并找到饲料和饮水。

它的体重在出生 1 周后就会增加 1 倍，约 66~70g。

为了帮助它成为一只「温顺」的母鸡，避免啄癖和饲料浪费，养鸡场会选用含更多具有镇静作用的红光的 LED 灯，并对它进行断喙。

现代养鸡场通常使用这种精准刀片断喙机。这种机器可以将刀片加热到 650℃ 呈樱桃红色，然后精准地在喙的生长点处烧灼约 2 秒，防止喙继续生长并止血。

这还不是最痛的。财力不够雄厚的养鸡场会使用指甲钳或者剪刀为蛋鸡进行这一步骤。

在接下来几周里，蛋鸡还会接受滴眼、喷雾、注射方式的新城疫、沙门氏菌等疫苗。同时，因疏忽混进来的公鸡也会被消灭。

育雏阶段，养鸡场会逐渐减少光照时间和强度，来促进雏鸡的生长发育。
 而
 第 16 周，
 进入产蛋舍后，
 为了加速性成熟和提高产蛋量，
 养鸡场会逐渐增加光照时间和强度
 。

光可以作用于鸡松果体以及下丘脑的光感受器，刺激促性腺激素释放激素的分泌，进而引起卵泡刺激素和促黄体素的分泌。
 这些激素协同促进卵泡成熟、卵巢分泌雌二醇、孕酮和引起排卵。

一般而言，蛋鸡会在体内孕酮峰值后 2~4h 产蛋。
 根据这一规律，养鸡场可以通过控制光照周期，在一定程度上影响产蛋时间。

光照周期还会影响鸡的血钙、血磷含量以及生殖系统的发育情况，直接影响蛋壳质量和产蛋量。经过多年实践，行业内通常的光照方案是 16 小时照明、8 小时黑暗。

经历了 30 周的明暗交替后，蛋鸡终于完成发育，体重达到 1.84~1.96 kg，并进入产蛋高峰期。

每天凌晨 4 点，鸡舍的灯打开，这只蛋鸡从 6 小时的睡眠中醒来。完成采食、饮水后，它走进产蛋箱，最终在上午产下一枚蛋。

随着日龄增长，蛋鸡生产的蛋会逐渐变大。
 然而每枚鸡蛋含钙量都是 2~3 g，鸡蛋更大意味着蛋壳更薄、更脆弱，为运输增添了不便。

因此，养鸡场会通过提高环境温度减少鸡的采食量，并分阶段减少饲料中的氨基酸含量，来保证每个鸡蛋的大小符合标准。

除了掌握鸡蛋的外观大小，蛋壳内部的情况同样可以控制。

像蛋黄颜色，首先与鸡种有关，且还可以通过在饲料中添加天然或人造色素使颜色显得更深，给人更有营养的感觉，但这很可能是种错觉。

比如说仙居鸡这种土鸡，更强的沉积色素能力，使得它的蛋黄颜色显得更深，加上日产蛋率较低，因此价格也更高。而在营养上，土鸡蛋和海兰褐鸡蛋各有优劣，颜色未必越深越有营养。

此外，鸡蛋的口味同样重要。
 如果你闻到了鱼腥味，这可能说明蛋鸡的饲料出了问题。
 饲料中过多的鱼粉或是菜籽粕，会在鸡的肠道中转化为带有鱼臭味的三甲胺，沉积在鸡蛋中引起异味。

当然，影响鸡蛋好不好吃最基础的因素仍然是新不新鲜。
 随着时间的推移，蛋白会在溶菌酶等作用下被分解而变稀，因此是鸡蛋新鲜程度的重要参考。

业界一般使用哈氏单位对鸡蛋打分。
 只需要将鸡蛋打在平板上，然后测量蛋黄周围浓蛋白的高度，结合蛋的重量就能算出哈氏单位。
 哈氏单位越大，表示浓蛋白含量越多，鸡蛋就越新鲜。

但是蛋鸡对此都一无所知。它也不会知道自己的蛋在 6 小时内会被传送带运走，经过人工和机器筛选，可能被清洗、消毒、风干、涂膜、打码，最终通过经销商流入超市、市场。

它只知道采食、休息、整理羽毛，在 22 点随着灯光的熄灭结束一天。这样循环往复，直至 80 周过后，被送到屠宰场结束自己平凡又伟大的一生。