十年的福鼎老白茶,没有味道闷一闷就行,这是正常的吗?

本文由白茶大课堂原创撰写,未经允许,任何人和媒体不得转载
《1》
大家对老白茶好像会更加宽容。
有可能是因为老白茶的价值,或者受欢迎的程度吧。
当某款老白茶出现一些问题,人们会想办法挽救一番。
比方说,老白茶出现仓味、霉味,可以用紫砂壶拯救。
紫砂壶具有吸附茶香的作用,自然也有吸附异味的能力。
用紫砂壶冲泡,可以在一定程度上缓解异味带来的不适感。
再加上,紫砂壶因为出水口比较小,容易坐杯闷泡。
这一来二去,异味被吸附,滋味物质被大量析出,有些口味较重的人反倒会喜欢这样的汤水。
殊不知,不过是在自欺欺人。
为劣质老白茶找借口,希望它不辜负自己的期许。
然,即便如此,事实也不会改变。
自己哄骗自己将劣质茶喝到肚子里,难道真的是因为对老白茶爱得深沉吗?
实际上,不过是不想承认自己吃亏上当,也不想浪费茶叶。
只是,劣质茶不建议大家继续饮用。


《2》
如今,市面上的老白茶品质参差不齐。
有年份真实,品质出众的,也有品质一般,风味普通的,当然还有品质糟糕,极为恶劣的。
老白茶受欢迎的程度有目共睹,不少人为了从中分一杯羹,跟风售卖老白茶。
但是,老白茶是时间的产物,需要时间的历练。
有些人半路出家,手中定然没有老白茶可以拿出去售卖,这个时候品质不佳,年份造假的“老白茶”孕育而生。
比方说,将储存不当而变色的白茶伪装成老茶。
众所周知,白茶对于储存的要求是极高的,要是某关卡没有控制好,只会导致茶叶变质。
直接将大量的白茶舍弃,对于茶掌柜来说,是非常大的损失。
于是他们便厚着脸皮将其上市售卖,并赋予了它一个噱头“巧克力味老白茶”“梅子味老白茶”。
实际上,这些茶都是没有存好,受潮变质的产物。
比方说,年份造假的白茶。
将新茶或者陈茶冠以老白茶的名号招摇撞骗。
白茶陈化3、4年,外观并不会出现非常大的变化,一时间难以分辨。
老白茶的价格比新茶、陈茶的会更高一些。
手中没有老白茶的掌柜,很有可能会利用这种招数,去获取更高的利润。
再比方说,做旧老白茶。
这种冒充老白茶的招数较为常见。
做旧茶,就是利用渥堆、高温烘干、暴晒等不当工艺,使得茶叶颜色发生天翻地覆地改变。
从嫩绿色、黄绿色、浅绿色逐渐变成深褐色、深灰色、黑色等。
颜色黯淡无光,容易让人出现错觉,这茶经历过岁月的磨练。
实际上,它的苍老都是伪造的,是不正常的,是一夜变老的。
这样的白茶,真心不建议大家继续品饮。
老白茶虽好,但在选购的时候,还是要保持清醒的头脑,冷静分析方可做出决定。


《3》
前阵子,有位茶友在外买了一饼十年“老白茶”。
只是这饼老白茶的风味却没有让茶友感到惊艳。
百思不得其解,只得来求助。
我问他,为什么觉得这块茶饼的风味不符合自己的预期,没有惊艳的感觉呢?
得到的回答是,我觉得刚开始喝的几口汤感有点飘,没有味道,闷了就好了。
飘?是飘忽不定的感觉吗?
茶友说,就是茶喝到嘴巴里感觉味道很淡,茶香不落水,寡淡得不得了。
经茶友一解释表示明白。
首先,我们可以大胆猜测,十年这个年份存在猫腻。
一直在和大家说,市面上的10年陈,20年陈的老白茶是非常少的,基本上很难遇到。
其次,优质好茶的风味并不会那么寡淡无味。
且不论10年陈的老白茶,单单品质出众的新白茶都不会出现无味的情况。
来自太姥山高山茶园的新白茶,茶香清新清丽,层次多样,很是馥郁,汤水滋味鲜爽清甜,细腻柔润,醇厚稠滑, 滋味极婀娜多姿。
而得到良好储存的白茶,成为老白茶后,风味会逐渐趋于成熟,但是多元性、多样性,汤水的稠度润度不仅不会降低,还会提高。
可见,10年陈老白茶,滋味寡淡并不是正常的情况。
最后,茶香不落水,闷泡才有味道不是好茶的姿态。
茶香不落水,只能证明这款茶的芳香物质、内在养分稀少,薄薄的汤水包裹不住那少量的芳香物质。
唯有增加茶叶与水接触的时间,才可以让深层次那少量的滋味物质释放出来,让汤水略有滋味。
试问,大家敢相信这是10年陈老白茶该有的表现吗?


《4》
随后,茶友发了一张茶饼的图片过来。
点开一看,整体颜色有些黯淡,叶片是以绿、黑、褐、棕等颜色为主,芽头是亮白色。
这样的外观,一时间除了年份不真实之外,无法确定问题出在哪里。
白茶在陈化的过程中,不可能一成不变。
整体的颜色会开始慢慢变深,绿色变成黛绿色,而芽头的亮白色会逐渐变成银灰色。
白茶内在的滋味物质在与氧分子发生反应的同时,叶片与芽头同样在与之反应。
而茶友这块茶饼芽头是亮白色的,只能证明它的年份虚标。
茶饼颜色黯淡有可能是储存不当造成的原因,也有可能是工艺不当造成的后果。
最终的结果,还是得询问茶友才知道。
问茶友,平时是如何存茶的呢?
得到的回答是,一张图片,上面是两个塑料袋。
假设工艺没有问题,那么问题定然出在储存上。
用两层塑料袋存茶并非明智之举,反而会导致茶叶的品质一落千丈。
要知道,在储存白茶的时候,需要满足密封、干燥、防潮、避光、无异味等要求。
而茶友所用的塑料袋根本满足不了上述要求。
塑料袋不避光,容易让光线照射在茶叶上,且容易破损,会导致空气大量进入包装内部。
在光线的照射下,茶叶中的叶绿素受损,会导致颜色发生改变。
而大量空气在包装内,茶叶会出现过度氧化的情况,由此叶片就会出现褐色、棕色等。
空气中还含有过量的水分子,对于干燥的白茶来说,水分子如同猛兽般的存在,它只会导致茶叶的滋味香气变得寡淡,变得无味。
当然,也有可能是工艺与储存均不到位,造成这块茶饼颜色黯淡,滋味不佳。
或许,在萎凋的时候渥堆了,出现过度发酵,茶叶中的叶绿素受损,茶红素和茶褐素增加,使得茶叶颜色发生改变。
只不过,根据茶友提供的线索,储存不当这个原因可能性更大。


《5》
前些日子,还有茶友寄了一些茶饼说帮忙鉴茶。
拿到手后,一看茶饼就知道是做旧茶。
因为它太黑太黑,而且里边还有不知名的小黑虫,太可怕了。
将劣质茶喝到肚子里,那真的太可怕了。
宁可不喝,也别伤害自己的身体。
还是那句老话,喝劣质茶,还不如喝白开水来得健康!
欢迎关注【白茶大课堂】,了解更多白茶知识!
版权声明:本文归白茶大课堂菇凉陈(taimumagu)原创撰写,任何媒体未经允许不得转载,欢迎茶友们转发至朋友圈!