号称“中华第一汤”，其中是有秘密的

文|李学山

若说到了鲁西南，最想吃的美味是什么，单县羊肉汤当然是不二选择。

单县羊肉汤，属于鲁西南山东菏泽市汉族传统名吃，以其"色白似奶，水脂交融，质地纯净，鲜而不膻，香而不腻，烂而不黏"独特风格，载入中华名食谱，以汤入谱的只有单县羊肉汤，被国人称为中华第一汤。民间有"来到菏泽牡丹城，不品单县羊肉汤，等于白来菏泽走一桩"的说法。

近年来，由于单县羊肉汤馆开遍全国，这中间不乏有托名单县旗号的店铺，以至于鱼目混珠。真正正宗的单县羊肉汤到底是什么滋味，什么样子，恐怕没人能够说得清楚。

前几天，某地的一家知名企业老板风趣的自嘲，说是这辈子吃遍了天下的名吃，唯独单县羊肉汤吃出了多种味道，分不清熟好熟劣。可见，单县羊肉汤，要想真正尝到正宗，还真不容易。

据祖居单县的朋友说，正宗单县羊肉汤用水、放肉、添火、配料都十分讲究。其"秘方"很是独特。先将50斤清水倒入锅中，待水响时加入鲜肉30斤、羊杂(下锅时，需将心、肝、肚等分别用开水氽一下)和骨架一副，接着用急火烧开，顶出血沫和脏气，用竹编勺避除后再添冷水10斤，开锅后再次撇出血沫，尔后将各种作料如陈皮等按一定比例下锅;同时外加生姜、大葱各半斤和适量的盐，大约熬制45分钟即可食用。

熬制单县羊肉汤最关键的是作料和火候的掌握和应用。作料多了则药味冲鼻，少了则腥膻不净;火小了则水是水、油是油，水在下油在上界限分明，不能达到水乳交融，一色到底。另外火的急慢也大有章法可循，火太急不但熬不出味，反而丢失了营养成分。很多人都想学到熬制单县羊肉汤的"绝招"，可就是因为把握不好这两点不得其精髓而以失败告终。

到底上面所谓的秘诀是不是管用，看来只有试过之后才知道。