霜降将至，不懂吃就亏了，青山给家人学这12道家常菜，滋补强身不怕冷
茄汁排骨
食材：肋排、姜片、葱、料酒、色拉油、老抽、生抽、白砂糖、白芝麻
做法
1、锅中烧水，排骨冷水下锅，加入姜片，葱结，料酒。
2、煮开后，撇去血沫，加入足量水，大火烧开，转小火焖煮30分钟左右，捞出控水。
3、大碗里倒入两勺生抽，一勺老抽，两勺料酒，倒入排骨抓匀，腌制20分钟左右。
4、起锅烧油，油不需要太多。油温七成热，腌制好的排骨煎至两面金黄。
5、煎好的排骨，捞出控油。锅中倒入刚才腌制的酱汁，小半碗水，两大勺番茄酱，搅拌均匀。
6、倒入排骨，大火煮开收汁。撒上白芝麻，葱花，装盘即可。
小炒山药木耳
食材：铁棍山药1根、胡萝卜半个、木耳适量、五花肉适量、油适量、盐适量、味极鲜酱油半勺
做法
1、铁棍山药，胡萝卜去皮洗净切成片；黑木耳泡发洗净，焯水备用；五花肉切成片。
2、起锅烧油，倒入五花肉，炒出油脂。
3、加入山药胡萝卜翻炒一会，加入黑木耳继续翻炒，加入味极鲜酱油翻炒均匀，炒熟后加入盐调匀即可。
香干炒肉
做法：
1，大葱切葱花、大蒜切片、杭椒切斜段、五花肉切薄片、豆腐干切小长片。
2，锅中放入两茶匙食用油，放入切好的五花肉中火煸炒。
3，炒至五花肉变色肥肉部分吐油，放入切好是葱花、蒜片和1茶匙豆瓣酱。
4，小火炒至葱蒜出香味，豆瓣酱出红油放入1茶匙料酒和1茶匙生抽。
5，加入适量白糖翻炒均匀，然加入切好的豆腐干翻炒1-2分钟。最后家辣椒段快速翻炒，等辣椒断生即可出锅。
红烧小黄鱼
材料：小黄鱼、葱、姜、生抽、盐、蚝油、鸡粉、醋
做法：
1、小黄鱼去鳞，去鳃，在排泻口处用刀横切一小口，然后用几根筷子从鱼嘴里塞进去，把筷子扭转几圈，然后往外一拉，鱼肚子里的内脏就全岀来了；
2、处理好的鱼切花刀，放入姜，葱花，蒜片，生抽腌制20分钟；起油锅，把腌好的鱼煎到表皮焦黄，拿岀待用；
3、另起油锅，放入葱，姜，蒜，煸香后加入适量水，生抽，蚝油，然后把鱼放进去，烧十分钟，最后大火收汁即可。
辣椒炒鸡
食材：整鸡半只、青红辣椒各一把、八角花椒各适量、葱姜适量、香菇两个、生抽适量、老抽适量、大蒜适量、糖少许、盐适量
做法：
1、鸡选1.5-2公斤的即可，建议用土鸡或者三黄鸡
2、洗干净并剁成同样大小的块状
3、辣椒洗净，备好葱姜蒜，还有香菇
4、热锅倒入少许油，放入花椒大料炒香
5、倒入沥干水分的鸡肉块
6、翻炒
7、翻炒至肉块收紧变色，我喜欢多煸炒一会
8、炒好的鸡肉块拨至炒锅一边
9、放入切好的葱姜，香菇片和一半拍碎的大蒜
10、煸炒出香味
11、依次放入料酒、生抽、老抽
12、翻炒均匀
13、加入刚没过鸡肉的清水
14、盖上盖子，大火煮至沸腾后继续中火炖煮15-20分钟
15、将青红辣椒斜切成段
16、锅盖拿掉，大火收汁
17、放入适量盐、少许糖
18、倒入切好的辣椒
19、大火炒匀，煸出辣味即可装盘
香芹酱香干
材料：香干、香芹、面酱、料酒、葱姜、八角、香叶、白糖、生抽。
做法：
1、豆腐干对角切成一字刀纹，切好后反面同样切成一字刀纹，深度约为三分之二，再切大约1厘米左右的长条块。
2、切好的豆腐干放入热油锅中炸置呈浅棕红时捞起，炸好的香干捞出备用。
3、炒锅留底油，放入葱段，姜片、香叶、八角、小火煸出香味。
4、放入面酱炒香，加入高汤，料酒、生抽、白糖大火烧沸。
5、放入炸好的豆腐干。大火烧沸，转中小火焖煮让豆腐干更入味，汤汁剩三分之一时，减去葱姜等调料不用。
6、放入香芹，大火翻炒均匀汤汁收尽即可。
麻辣米粉肉
做法：
1、带皮五花肉洗净切条，入温水锅中，水开后煮3分钟捞出，晾到温热时，切成厚约5毫米的片；
2、同时将一个削了皮的土豆切5毫米左右的片；
3、麻辣味的蒸肉米粉一包准备好，将米粉倒入盆中，加少许清水调成糊状；
4、与肉片、土豆片混合均匀，腌30分钟以上；
5、入高压锅中，上汽后，蒸20分钟就关火即可。
番茄烧鲟龙鱼
鲟龙鱼1条，番茄2个，香葱段适量，黄豆酱2勺，酱油1勺，料酒10克，姜蒜适量，清水半碗
1，鲟龙鱼买回处理干净，切成小圈
2，锅内倒入适量的油，放入鲟龙鱼段炸至定型捞出
3，倒出多余的油，剩2勺左右，爆香姜蒜之后放入番茄块翻炒变软，加入黄豆酱和酱油翻炒均匀，倒入清水煮沸
4，倒入鲟龙鱼块拌匀后，加入料酒焖煮8分钟
5，放入葱段即可出锅
糖醋鱼片
食材：草鱼、鸡蛋、料酒、干淀粉、番茄酱、姜、白糖、米醋、盐、湿淀粉
做法：
1、草鱼处理干净，沿背骨从中间片开，将两侧的鱼肉剔下，再斜刀片成薄块。调入料酒腌制20分钟；
2、鸡蛋磕入碗中，加入干淀粉，搅打成蛋糊；
3、锅中入油，中火烧至七成热时，将鱼片均匀地裹上蛋糊，入油炸至金黄色捞出，沥去油分；
4、锅内留少许油，放入姜丝煸炒几下，依次加入醋，绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水，搅动几下，再调入湿淀粉，用铲子沿一个方向搅动，调成糖醋汁；
5、将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。
咖喱牛腩
主料:
牛腩500g土豆300g胡萝卜200g红尖椒2个
辅料 ：
油适量,盐适量,咖喱酱适量,辣椒油适量,糖适量
做法 :
1、牛腩洗净。
2、配料准备好。
3、牛腩入锅煮一个半小时，然后关火焖半小时。
4、煮好的牛腩切粒待用。
5、将配料切好待用。
6、起油锅，先将洋葱炒香，然后加入土豆，胡萝卜炒匀。
7、加入牛腩煸炒一会。
8、加入咖喱酱，加入适量的清水烧开，中火煮二十分钟左右。
9、起锅前，再加入红尖椒，盐，糖，辣椒油调味就行了。
10、美味的咖喱牛腩出锅了。
老干妈炒芹菜
食材配料；
老干妈，芹菜，油，盐，姜，蒜，鸡精，生抽。
做法步骤；
1.准备好食材，先把姜，蒜翻炒出香味。
2.倒入老干妈翻炒出红油。
3.再倒入芹菜翻炒熟。
4.加盐，生抽，鸡精翻炒就可以了。
豉汁花甲
材料：花甲半斤、红辣椒一个，香葱一小把，生姜三片、食盐，鸡精，老干妈
做法：
1、将花甲用水反复冲洗几次，将红辣椒、生姜切成丁，香葱洗净切成葱花备用。
2、烧一锅水，水开后，将花甲倒入锅中，将花甲烫开。此过程大约为两分钟，如果能烫开，说明花甲是活的，只取张开的花甲。
3、将烫开的花甲摆入盘中。
4、在盘中的花甲上铺上老干妈，并放适量的老干妈的红油。然后将姜丁、红辣椒丁撒在花甲上，最后撒上少许盐和鸡精。
5、上笼蒸，大火蒸10分钟，花甲就蒸好啦~~~
6、最后在花甲上撒上葱花，出笼~~~香喷喷的豉汁花甲就做好啦~~~