尝过这些顺德绝赞私房菜,才称得上老饕!

一方水土,一方食味。在世界美食之都佛山,美味遍地、食求精细。靓汤之润、鱼肴之鲜,散发出诱人之香。请品尝,舌尖上的佛山!
在顺德美食圈子里
有这么一些存在:
它们,也许没有华丽的装潢
它们,也许藏在隐秘的角落
来之前,必然要费些功夫
有的甚至还要提前预约
然而却挡不住食客的热情
我们习惯叫它们——“私房菜”
跟着小游来觅食走起吧!
水仙头私房菜

位于顺德中心城区大良的水仙头私房菜,交通便利,环境优雅,颇具岭南特色。以吃海鲜出名,这里的鱼菜也是相当美味。

- 花椒蒸鱼 -

餐厅鲜活鱼,与花椒蒸熟之后,浇上热肉,极嫩极香,渗入花椒的鱼肉味道更加丰富,直击味蕾。

- 酿尖椒拼鱼饼 -

将新鲜鱼肉去骨剁碎,剪制成金黄色的鱼饼,是顺德的特色做法。爱吃辣的朋友则可以选择酿尖椒,鱼肉的鲜嫩和辣椒的爽脆相得益彰。

- 炭烧猪颈肉 -

精选猪颈肉,特别的串烧法,油而不腻,香味十足,进店必点。

- 寻味指引 -

地点

顺德区大良街道良逢路六街1号(君临名邸西200米路南)

自驾

导航至“水仙头私房菜”即可

人均

171元

了能私房菜
“了能”在粤语中有挑剔、刁钻的意思,以形容美食为多。对于我们顺德人来说,在吃的方面绝对是“了能”的。
@网友 想想冬至

来到顺德,不吃一顿正宗的镬气满满的顺德小炒,可不算一段完整的吃货之旅!

所谓“镬气”,就是用武火烹煮食材,过程中要快速地抛起镬里的食物,用铁铲快速翻炒,让食材熟的同时避免营养流失,最大限度地保留菜的本色。

@网友lclcjunjun

了能馆的食材,离不开一个“鲜”字。烧鹅皮脆肉嫩,蘸着酸梅酱更加清甜解腻。猪肚汤料超足,汤色奶白,筒骨酥烂,猪肚很有嚼劲,广东人对汤的专注,从这一盅汤,就能窥见一二。

@网友嫣_4664 、lclcjunjun、Darling肚子咕咕叫

- 寻味指引 -

地点

顺德大良街道祥兴南路11号(顺德美食城附近)

电话

(0757)22610717

猪肉婆私房菜
位于容桂的猪肉婆私房菜总店,庭院内以青砖土瓦,亭台楼阁、小桥流水为景观,别具岭南建筑风格。
- 银杏猪肚汤 -
这是一道顺德人家传户晓的养生靓汤,具有健脾养胃,通经活络之功效。同时还是一道功夫汤、爱心汤,因为需要的功夫和时间实在太多了。
首先用番石榴叶反复清洗猪肚十几次,直至清香。第二是用煤炉大火烧开再慢火煲2小时。成品汤色奶白,香味浓郁,喝时洒上白胡椒粒,顿时感到全身暖和。广东人喜欢把汤料当做一道菜,把猪肚切块,点辣椒圈酱油,美味可口。
猪肉婆私房菜的招牌猪肚汤荣登央视《寻味顺德》,得到客人的认可和追捧。
- 盐水鸡 -
盐水鸡是顺德菜的典范,制作简单且最大限度的保留原鸡味,跟煲汤一样,这是旧时候大姑娘必须掌握的厨艺“必杀技”。
与白切鸡相比,盐水鸡根本不需要姜蓉味料的配搭,自成一格,既保留着鸡肉的原汁原味,也融入了盐的咸香,鸡味浓郁,皮脆肉嫩,嚼骨有味,越吃越想吃。
- 特色盐油饭 -
当米饭刚刚煮熟的时候,在饭面铺上一层熟油姜蓉,搅拌均匀,再盖上盖子,利用砂锅的余热焖焗两分钟。
一打开,饭香扑鼻,品尝一口莹白饱满的饭,才发现万千美味,却敌不过这碗返璞归真的白米饭。
- 鱼汤柚子皮 -
鱼汤柚子皮是顺德菜粗料精做的代表作,猪肉婆私房菜出品的鱼汤柚子皮曾登上央视纪录片《寻味顺德》,成为顺德美食打卡的必点菜式。
柚子是中秋佳节的时令水果,吃了柚子肉剩下的柚子皮,顺德厨师也不放过,经过复杂的流程把柚子皮刮皮、去涩,最后以鲮鱼烫焖煮扣淋入味。这道菜口感绵软,柚子皮入口即化,但闻鱼香而不见鱼形。

- 寻味指引 -

地点

容桂总店:顺德区容桂细窖展业路31号(近桂州中学)

华侨城店:顺德区大良华侨城欢乐海岸PLUS曲水湾商业街23栋(西A-西C停车场)

电话

0757-29991128

一家人·大景小菜

来顺德寻味,怎么能错过皮脆肉嫩的烧鹅?作为最考验师傅手艺的佳肴之一,只有从选材到制作的严格把关,才能催生出烧鹅的饕餮之味。

在2019年“食在广东”钻石名菜评选中,这道「景瑞烧鹅」榜上有名。

8-9斤的容桂马岗鹅,整鹅去翅去掌,并将私家酱料、料酒、高汤灌入鹅内膛,洗净晾干后,挂至120℃瓦缸炉内高温烧制。一阵阵油脂香味不时从瓦缸炉里飘来……

新鲜出炉的靓烧鹅鲜嫩多汁、皮脆肉香,引人垂涎。创意搭配的猪肠粉,有效中和了鹅肉的油腻感,肉更嫩、汁更鲜,瞬间清盘!

老板说在儿时物质缺乏的年代,一勺烧鹅汁已足以捞起一碗白米饭。猪肠粉蘸烧鹅汁的灵感正来源于此。

- 寻味指引 -

地点

顺德区伦教镇熹涌裕成中路1号

电话

0757-27883228

人均

50元

阿多私房菜

顺德烹调技法千变万化,其中最能够保留食材原味的,莫过于“桑拿”这一做法。阿多私房菜主打的,便是各种桑拿菜式。

与传统的“蒸”稍有不同的是,“桑拿”做法能够让食客亲眼见证美食烹调的过程,即刻品尝美食。

- 桑拿鱼 -

桑拿丝瓜皖鱼清甜可口,鱼肉嫩滑;豉汁鲫鱼入味,入口回味无穷;香煎白鳝香气四溢,越嚼越香,值得一试。

桑拿丝瓜皖鱼

豉汁鲫鱼

- 桑拿鸡 -

阿多私房菜出品的桑拿鸡绝对可谓同款菜式的佼佼者,不少外地游客特意来此寻味,他们对这道菜式提及最多的就是“有鸡味”。

@网友foaoioroy

将切成一口大小的鸡块,平铺在新鲜采摘的桑叶上。在蒸汽的作用下,鲜味无比的鸡汁不断冒出,浸透桑叶。与此同时,桑叶的清香也覆盖到鸡肉之上。两种不同食材的美味相互交织,互相成全。

吃的时候,夹上一块鸡肉、一片桑叶,鸡肉鲜嫩多汁,还带有淡淡的桑叶清香,肥而不腻,齿颊留香。

@网友hersheystan

- 寻味指引 -

地点

顺德区龙眼村南巷3号(近龙眼村车站)

自驾

导航至“阿多私房菜”即可

德云居

一河两岸的德云居,充分体现了顺德水乡人家的特色。德云居整体由多间历史建筑连片而成,宛如一片缩小版的岭南村落。养眼绿植,潺潺流水,让人自由、自在、自得。

经过九年多的发展,德云居已成为顺德餐饮界的一张亮丽名片,深受广佛地区的食客所喜爱,成为大湾区美食新地标,荣获“食在广东钻石名店”称号。

- 顺德无骨鱼 -

顺德无骨鱼采用正宗的水库吊水大头鱼,最大的有接近30斤,厨师用精湛的刀法把鱼肉和鱼骨完全分开,鱼柳清水烫熟即可食用,鱼肉爽、滑、鲜、嫩,老幼咸宜。

顺德无骨鱼沿袭了顺德厨师做鱼的传统,一鱼多食既能满足人们大口吃鱼的愿望,又没有浪费食材的任何一个部位。

物尽其用的精髓体现了顺德人认真品尝食物,不浪费食物,尊重劳动,珍惜劳动成果,热爱生活,享受生活,积极的人生观和价值观。

- 碧江烧鹅 -

碧江烧鹅采用自然养殖的马岗鹅,店家坚持每市新鲜烤制,保证烧鹅出炉具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。

- 顺德头抽豉油鸡 -

顺德有无鸡不成宴的习俗,讲求“鱼有鱼味,鸡有鸡味”。

大厨秉承“食不厌精”的精神,用农家走地鸡做主料,用最鲜的头抽豉油调味,为传统饮食注入崭新活力。

先选上等头抽、特别熬制的鸡汤,将香叶、八角、姜葱、冰糖等配料一起放到锅里面,熬煮半小时做成秘制头抽豉油汁。然后,把处理好的走地鸡,放进头抽豉油汁里面浸泡,让豉油汁慢慢渗透到鸡肉当中,鸡皮呈现金黄亮丽的色泽,而里面的鸡肉依旧保持鲜嫩。

- 寻味指引 -

地点

顺德区北滘镇碧江德云街29号(碧江金楼对面入100米汀涌桥边)

电话

(0757)26391908

农汤私房菜

广东有句俗话说:“宁可食无菜,不可食无汤。”一碗靓汤,成了广东餐桌上的标配。

花生眉豆煲鸡脚、粉葛赤小豆煲鲮鱼、鲜茯苓煲草龟……各式老妈子靓汤都可以在这里品尝到。

店里用来煲汤的是蜂窝煤,食材的精髓在细火慢炖中逐渐融合、交汇,造就一煲浓郁美味的广东靓汤。

这里的炒菜款式多样、分量十足。在这里,既可以品尝到烧鹅、煎焖豆腐、外婆风味碌大肠等本土特色菜品,还可以尝试一下招牌咖喱大虾等融入东南亚风味的菜式。

- 寻味指引 -

地点

顺德区乐从镇乐德路20号(乐从小学对面)

电话

(0757)28977791(想喝靓汤的朋友记得提前预订哦~)

营业时间

11:00-14:00;17:00-21:30

水乡人家私房菜

- 脱骨脆皮糯米鸡 -

脱骨脆皮糯米鸡,是一道失传多年的顺德经典名菜。中国烹饪大师、广东烹饪名师、顺德名厨陈锦桂将此经典重现在餐桌上。

@网友贝_5289

与传统的糯米鸡不同的是,这道脱骨脆皮糯米鸡不需要广式糯米鸡必需的荷叶,也不需要把鸡肉包进糯米里面。而是反其道而行之,把糯米塞进鸡里面,颠覆了大多数人对糯米鸡的印象。

整鸡脱骨、腌制,再选用贵州的珍珠糯米和配料一同翻炒,包好后用炭炉烧制。由于烹制工序相当复杂,从加工到完成,需要足足花上两天时间。

出炉的糯米鸡皮脆肉嫩,糯米充分吸收鸡皮的油脂,每一口都值得细细咀嚼。

- 顺德公鱼汤鲮鱼线 -

简单一碗鲮鱼线,制作起来可含糊不得,店里精选顺德土鲮鱼,用力捶打后,切成柔韧有劲的细条。

将渔面放入鱼骨汤里轻轻一烫,爽而柔韧,越嚼越香,都是鲮鱼肉的清甜鲜美。渔面工序繁复,但其爽滑的口感依然让食客们趋之若鹜。

- 煎焗鱼嘴 -

煎焗鱼嘴,也是很考工艺的一道顺德名菜,大头鱼鱼嘴腌味后,落镬煎至两面金黄,随后下葱段和青红椒,盖上锅盖煎熟,即可盛入盘中享用。

煎好后的鱼嘴金灿灿的,一咬下去便是满嘴酥香,外脆里嫩,鲜滑可口,有着独特的顺德风味。

- 寻味指引 -

地点

顺德区杏坛镇逢简水乡永兴路1号

电话

(0757)29818908(想吃脱骨脆皮糯米鸡的朋友记得提前预订哦~)

营业时间

11:00-14:30;17:00-20:30

奇哥私房菜

拆鱼羹闻名海外,是顺德“一鱼八味”的头菜。

传统鱼羹是鱼肉熬制后拆鱼骨,而奇哥则是将猪骨焯水后与鲮鱼骨一同熬成高汤。

随后,以70斤汤、3斤米的比例,加入马坝油粘米、泰国香米、东北大米,煮一个半小时得出粘稠度刚刚好的粥水。

除了传统配料韭黄、红白萝卜丝、丝瓜丝、木耳丝,奇哥还另外加入瑶柱、鸡蛋、玉米、洋葱丝等11种口感各异的食材来搭配。

从而得出一碗人人必点,每天限量销售的招牌鱼羹。

除了拆鱼羹,这里还有众多特色推介菜等你来试↓

- 葱茜蛋煎鱼肠 -

众人弃之不用的鱼肠,在顺德人眼中,却是一道不可多得的美食。

把鱼肠清理干净后,加入鸡蛋和多种调料,下锅煎成金黄香软的鱼肠饼,看着就特别有食欲,而鱼肠很爽口,也不会有腥味。

- 鹅肝酱煎酿均安鱼饼 -

均安鱼饼一直是顺德名菜的代表。这款菜特别之处在于将法国鹅肝酱融入均安鱼饼中,令传统菜色增添新意,别具一格。鱼饼外皮煎得金黄,喷香四溢,鲮鱼味道浓郁,非常不错。

- 豉汁蒸鱼鼻 -

这道菜可能很多人都没有吃过,估计也只有在顺德才能吃到了。

鱼鼻,也就是鱼嘴的部分,这是一整条鲮鱼中最软嫩美味的部分。做一盘,就需要二十多条鱼,实在太珍贵了。而用豉汁来蒸也最能体现鱼的鲜美,吃起来可以感觉到满满的胶原蛋白,吃一次就会让人回味无穷。

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