点解菠萝包冇菠萝?睇我就知啦~！
烘焙梦想开始的地方
香港，这座人口众多、寸土寸金、高楼密集如丛林的城市里，不仅是旅行者的购物天堂，更是名副其实的美食天堂。
在狭窄的街巷里，各种招牌林立，仿佛春天的花朵在争奇斗艳，吸引着无数路人的眼球，构成一道特有的港式风格靓丽的风景线。在香港，各种美食应有尽有，从米其林甄选美味，到各种经典的港式糖水、港式烧腊、港式下午茶，简直是吃货的天堂了。
不得不说港式茶餐厅的下午茶了，琳琅满目的中式甜点，香气四溢的西式面包，配上或冷或热的饮品，在城市的繁忙中度过一天最悠闲的下午茶时光。最喜欢的当然是新鲜出炉的菠萝包，香酥的表皮和柔软的面包体相得益彰，饮上一杯冰冰凉的经典港式奶茶，那感觉，满足极了。
来和小卡一起学习经典港式菠萝包的制作吧，沉醉在悠闲的港式下午茶时光里。Ps：菠萝包因经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名，现在知道菠萝包里面为什么没有菠萝了吧~
经典港式菠萝包
By@Eva小佳
List
汤种
高筋面粉 20g
水 100g
主面团材料
高筋面粉 250g
奶粉 30g
冰水 ±140ml
鸡蛋 1个（去壳约50g）
细糖 30g
盐 3g
酵母 3g
黄油 30g
菠萝酥皮
低筋面粉 80g
奶粉 20g
细糖 50g
无盐黄油 20g
猪油 30g
鸡蛋 30g
泡打粉 1g
盐 1g
辅料
蛋黄 1个
制作时间
CO-560A电烤箱/
上下火180度/15分钟
制作步骤
1/准备好所用的材料。
2/将汤种材料放入奶锅中，小火加热并不断搅拌至成糊状，放凉备用。
3/将汤种和除黄油外的面团材料加入厨师机搅拌桶进行揉面。
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4/面团揉至较光滑状态，加入软化的黄油，低档揉至黄油吸收后加入盐，面团揉至有很好的拉抻性，可拉出薄的膜状即可。
5/面团适当收圆，放入碗中，盖好保鲜膜。
6/使用CO-560A电烤箱，选择发酵功能，时间60分钟，面团放入进行基础发酵至约2倍大。
7/利用发酵时间制作菠萝酥皮：将粉类混合过筛，加入软化的黄油及其他所有酥皮材料，混合揉匀成团，盖好冷藏备用。
8/发酵好的面团取出适当排气，分成9等份，揉圆盖好静置20分钟。
9/将冷藏好的菠萝酥皮分成9等份，揉圆放在冰袋上保持冰凉状态方便操作。
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10/将菠萝酥皮压扁，取松驰好的面团，一手握住酥皮部分，另一只手按压面团，使面团与酥皮更贴合并逐渐被全部包住，再适当揉圆。
11/所有面团做好，放入面包纸托中。
12/使用CO-560A电烤箱，选择发酵功能，时间50分钟，下层烤网上放一盘热水加湿，面团放入进行二次发酵至约2倍大。
13/发酵好的面团取出，在酥皮上扫一层蛋黄液。
14/使用COUSS CO-560A电烤箱，提前上下火180度预热好，烤盘放入中层烘烤约18分钟。
15/烘烤结束，面包立即出炉，震一下后脱出烤盘至网架上晾凉即可。
“新鲜出炉噶菠萝包，
打侧切开再放入牛油，
菠萝包噶热力就会慢慢整溶个D牛油，
入口香甜：）”
🔺因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性全加入，请视面团状态适当调整。
🔺菠萝酥皮材料中使用了猪油及少量泡打粉，口感非常香酥，不用切割也能膨胀出漂亮的花纹，如果不喜欢猪油气味的，也可以用玉米油代替，口感会略减。
🔺面包使用了汤种做法，汤种的加入让面包提高了吸水率，延缓面包老化，松软的面包体结合香酥的菠萝表皮，非常好吃。
🔺烘烤的温度和时间仅供参考，请根据实际情况适当调整。