年味 | 自制腊肠备年味，真材实料无添加！
春节渐渐临近，年味也越来越浓，春节的传统美食，必不可少的就是腊肠。
腊肉是中国腌肉的一种，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。
腊肠，是指以肉类为原料，切绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的中国特色肉制品。
中国每个地区，都有各具特色的腊肠，今天小卡带你来看看~
1
广式腊肠
（图片来源百度百科，侵删）
广式腊肠具有外形美观、色泽光润，有嚼劲的特点，还带有微醺的酒香风味。广式腊肠花式品种繁多，有生抽肠、瘦猪肉肠、蛋黄肠等几十种之多。
2
哈尔滨红肠
（图片来源网络，侵删）
哈尔滨红肠做法精良，外观呈枣红色，光泽起皱，口感上滋味鲜美，蛋白质含量高，营养丰富。使用木屑熏烤的红肠，吃起来会带有熏烤的芳香味，混合肉香，十分诱人！
3
川味腊肠
（图片来源百度百科，侵删）
川式腊肠咸中带麻辣，外表呈油红色，色泽鲜艳，肉感丰富。切开后红白相间，辣香扑鼻。
4
安昌腊肠
（图片来源网络，侵删）
还记得在《舌尖上的中国》出现过的安昌腊肠吗？安昌腊肠是绍兴的一道传统美食，其制作历史悠久。安昌腊肠制作极富地方特色，用料十分考究，要用肥瘦相间的猪后腿肉，还会用上当地有名的仁昌酱油调味。
腊肠不仅种类繁多，吃法也有很多种，比如有蒸、煎、炒、加入萝卜糕里，说到吃法，最最最受欢迎的还是腊肠煲仔饭。
想要给家里小朋友吃上美味无添加的香肠？那就跟着小卡一起在家自制这款无需腌制的儿童肠吧！制作简单，真材实料，营养健康又美味！
by @老杨的厨房
● 主料 ●
梅花肉1000g 红薯淀粉2汤匙 羊肠衣5根 姜1块
● 辅料 ●
红曲粉4g 白糖50g 盐18g 五香粉1茶匙 胡椒粉1/3茶匙 米酒30g 白葡萄酒10g
● 制作步骤 ●
1、 准备好所有材料。
2、 猪肉加除去淀粉所有调料放COUSS 厨师机搅拌桶混合腌渍1小时。姜切丝+3汤匙水浸泡成姜汁水，过滤后混合淀粉搅拌备用。
3、 启动厨师机搅拌，分3-5次加入淀粉液。
5、 用自己的方式灌肠。
6、 挂起来晾到外皮硬（这个季节挂外面去一天一夜就干了）。
7、 每节剪掉。
8、 锅里兑水，姜片，花椒，煮到手摸微微烫，放入香肠转小火。
9、 煮20-30分钟，香肠全部飘起来。
10、 捞出来冲干净晾干，分装冰箱冷冻保存，吃的时候提前拿出来。
11、 锅里小火煎或者烤箱170度烤10分钟，搭配面包做成热狗也行。
1， 虽然是肉肠，但是不能用肉糜，用肉糜几乎没啥口感不好吃。用肉丁是最好吃的。肉的选择，梅花肉一级棒，其次前腿肉。给儿童吃，还是梅花肉胜过前腿肉。
2， 灌肠用的是买肠衣搜的漏斗+蒲地蓝口服液的玻璃小瓶子，刚刚好，比筷子好用多了。
3， 肉肠挂上去以后，用针扎一些小洞，一些气泡也扎一下。
4， 晾外皮一定要晾到摸着硬干，不然煮的时候容易破不说，还没有外皮的口感。
5， 煮的时候要按照所说的火力来，火大了就容易让香肠爆开花哦。