蜂蜜多了卖不出去?酿酒啊!

养蜂人都想多产蜜,可产多了蜜又愁卖不出去。所以我们能不能把蜂蜜进行深加工,变成其他产品卖呢?

曾经我看过一本很厚的专业书籍——《蜂产品深加工技术》,介绍了一些利用蜂蜜,蜂花粉等为原料,加工成其他商品的方法。虽然这些加工方法个人是很难做到的,但有些是可以试试的,比如今天我说说蜂蜜酿酒的方法。

平时产的蜂蜜如果品质不高,成熟度不好,味道不好,愁卖 ,这些蜂蜜都可以酿酒的。我没试过,只把方法写出来,相信有懂酿酒的应该容易知道。

一,现把蜂蜜原料置于夹层锅里加热,待蜜温升至42℃作用,用60目滤网过滤,除杂。再按每公斤蜜加入2.5--3公斤水稀释成蜂蜜水。然后继续加温到90℃左右,保持5分钟。这样有害微生物杀灭了,完成预处理。

二,等蜂蜜水冷却到30℃以下,加入0.1%---0.3%磷酸氢二铵,0.1%---0.2%酒石酸钾,0.1%--0.2%柠檬酸,0.1%---0.2%复合维生素。

三,给蜂蜜水装坛接种。这酿造过酒的朋友应该懂得,先用产酒精力强的酵母,引入菌种后放在冰箱内保存,隔一段时间应进行一次传代培养,以防菌种老化。

把消毒了的试管内装入8---10ml经灭菌的蜂蜜液或麦芽汁培养基,用接种环在无菌条件下将菌种接于试管中,置于25---30℃条件下培养24--48小时。

在300ml的烧瓶中加入100ml的灭菌蜜蜂水和0.1g磷酸二氢铵,再将试管中生长的菌种倒入,摇晃均匀,封瓶置于25--30℃下培养24--48小时。

按此方法逐渐培养到需要的量,当然是提前几天培育菌种,等蜂蜜水处理好能用。

四,发酵。把酒坛用高温熏蒸消毒,将蜂蜜水倒入坛中,不能倒满,留20cm空隙,再把菌液倒入酒坛搅匀。夏天菌液量是蜂蜜水的2%,冬天是5%。用塑料,不透气的油纸密封保存。

把酒坛放在18--20℃的发酵室发酵,最好能控制好温度。如果发酵温度超过30℃,要采取措施降温,然后在酒坛中补加菌种,确保发酵正常进行。一般15--25天发酵完成。

五,换缸。发酵完毕,用缸吸管把酒坛中发酵的上清液吸入另一个消毒后的缸里,放置1.5---2个月进行第二次换缸除杂。最后在每升酒中添加0.1%--0.2%偏重亚硫酸钾,以保证正常发酵。

这样把酒缸密封保存,置于阴凉处半年以上,就成了陈酿了。

最后,把陈酿蜂蜜酒密封加热到88℃,保持一分钟,杀死酒中的微生物和破坏酶,稳定酒的成分,就成了正正的蜜蜂酒了。可以装瓶保存,作为商品出售了。

看起来很麻烦啊!希望酿造酒的人能试一试。

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