吉星高照、牛肉青木瓜沙拉、手打黄咖喱鸡
吉星高照
食材&配料：
草鸡1只、鲜鲍鱼6只、葱50克、姜80克、糖15克、蚝油10克、高汤500毫升、花雕酒80克、生抽10克、老抽5克、油50克、盐15克
做法：
- 用盐洗净鲍鱼的薄膜粘液，再用沸水浸泡3分钟，捞起泡去冰水5分钟取出沥干去壳，冲水将嘴部的泥沙和内脏洗净
- 鸡宰杀干净去掉绒毛，斩掉鸡爪翅尖，鸡身切块，姜去皮拍松，香葱切段备用
- 烧热锅放入生油，加姜、葱煸香后加入鸡块爆炒，烹入花雕酒，依次放入老抽、生抽、蚝油、浓汤和砂糖，待煮滚后加盖置于炉火上用文火慢炖2个小时
- 待鸡块焖酥后，加入鲜鲍再转用大火将汤汁收浓稠即可
牛肉青木瓜沙拉
食材&配料：
青木瓜300克、牛肉200克、香菜15克、青柠1.5个、柠檬叶、青鸟椒5克、红鸟椒5克、小青柠1个、辣椒油1茶匙、小西红柿2个、鱼露10克、黑胡椒5克、白砂糖20克、青柠汁15克、蜜糖1汤匙
做法：
- 将青木瓜去皮刨成小片，小西红柿、辣椒和蒜都切成小块备用
- 香茅去根部，剥去老叶切碎备用，香菜切碎备用
- 将大青柠用刀压住滚揉，然后45度切开，向配料中挤入青柠汁
- 牛肉去筋膜切片加入黑胡椒、蜜糖和青柠汁搅匀备用
- 烧开水将牛肉焯烫至5成熟捞起，和辅料搅拌后撒上辣椒油，将1个小青柠檬切片撒上即可
手打黄咖喱鸡
食材&配料：
鸡腿肉400克、红薯250克、椰浆300克、砂糖2汤匙、黑胡椒1茶匙、鱼露30克、蚝油10克、鸡蛋1个、洋葱50克、香茅2枚、洋姜50克、鸟椒10克、玉桂15克、小茴香10克、豆蔻10克、胡椒粉10克、黄姜50克、香菜1株、蒜瓣4个
做法：
- 将鸡腿肉剔下并切块，放入腌料腌制，把洋姜、黄姜、香茅、香菜、辣椒、蒜和洋葱切碎，放入臼中捣碎，过程中加入糖和虾酱，捣碎后取出备用
- 把红薯削皮切成不规则的滚刀块，起锅烧油放入红薯炸熟，直接下手打成咖喱翻炒
- 加入干香料转中小火炒出香味，下入鸡肉大火翻炒，放入剩下的鱼露和糖调味
- 倒入剩余的椰浆大火收汁入味，最后放入一个打好的鸡蛋，让咖喱顺滑软绵即可
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