鄂州特色名小吃——腊肉饼渣煮糍粑

材料:干豆丝,腊肉,糍粑,乌鸡蛋

调料:白胡椒粉,盐,干贝素

做法:1,干豆丝用水浸泡10分钟,方便煮软.2,糍粑切小块,腊内切片.3,热油锅爆香腊肉至透明.4,倒入水煮沸,下入豆丝.5,再次煮沸后下入糍粑.6,调入调料,打入荷包蛋.

腊肉性味咸甘平，健脾开胃。腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。腌制食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐，且不可过量食用。

其实饼渣也叫豆丝，武汉及湖北大部分地区叫豆丝、黄冈叫豆膏。不过，豆丝在我家乡鄂州方言里，更为地道的叫法是饼渣，也不知在鄂州何叫饼渣，豆丝是湖北的一种特产，这么说可能有点不准确，因为它是经过加工得来的，豆丝就是用大米（也有用碎米，俗称细米）加一定比例的黄豆或绿豆经过浸泡，然后磨成浆，摊成饼，切成丝，再经过一整天的晾晒而制作成的半成品食品，晒干后的豆丝可以存放很长时间。

然而，在湖北各地却又有各种不同吃法和做法，而我们鄂州人则喜欢腊肉饼渣（豆丝）煮糍粑，要是其中配上刚从菜园子摘下来的白菜苔，那就更加美不胜收有了，记住千万不能放红菜苔，不然好好的一锅珍馐美味就变得黑乎乎的啦，没有看相。

之所以对腊肉饼渣（豆丝）煮糍粑记忆这么深刻，主要是小时候天气比较寒冷，不像现在这样与空调暖气，最好的暖身体的食物就是腊肉饼渣（豆丝）煮糍粑，一碗下肚绝对大汗淋漓。还有，小时候冬季生活做饭凉得快，没有这东西来得实在，从生火开始做到入肚皮前后也就最多不超过半个小时。

再有一个就是，豆丝做起来简单，本是熟的，只需加进油填以水相煮即可；二是节省柴火，家乡贫瘠，年年为烧柴发愁，而煮豆丝来得快；三是方便，农村家庭人口多，吃饭时，人不一定能凑齐，时常有两三人要先吃或后吃，于是一趟一趟地煮。

但是，之前做豆丝准备工作却是一个大的工程，分别需要从舂米和磨豆开始。舂米需要用石锤将糯米浆液反复敲打出黏性，有了黏性之后则需要更大的力度，经过大半个下午反反复复的捶打后，糯米浆变成胶状，然后压制成型，冷却后切块，泡在水里保存。这项劳作需要极大的力量，往往是由几家的汉子共同操作，做好了的糍粑也不会由一户独享，被装到不同的桶里送到不同的人家里去。小时候，我爷爷奶奶为了糊好我这张嘴年年不辞辛劳的换着花样给我做着吃，而我就只会享受得到劳动成果。

除此之外，豆丝在鄂州地区还有可炒可煮的两种吃法，炒豆丝的绝配是绿豆芽，煮豆糕的绝配是上面提到的糍粑。

尤其是新鲜刚摊好的饼渣，这个时候还是圆圆称饼状，摊凉后用手撕成碎片状，放进锅里用水煮煮，再添加些许菜叶，放点盐就大功告成了。另外，还有一种朝着吃的做法就是摊凉后，同样也是撕成碎片，先在锅里把油烧热，然后打个正宗土鸡蛋，接着将蒜秧和饼渣放进去爆炒数十秒后起锅。不过，我小时候喜欢吃嘎嘣脆的味道，家里的姑姑婶婶们总会多大火炒一回，直到饼渣被炒得硬邦邦的样子才起锅，趁着最佳赏味期一呵气的吃掉，满嘴都是香喷喷的味道。

现在回想起来，这个做法将豆丝叫做饼渣还确有其源。饼渣（豆丝）配上糍粑,腊肉,洒上胡椒粉,适合这时候的天气啊,一碗下肚,从上到下都暖和了。想起来都回味无穷呀！