酸汤鱼、松露鲜贝小蘑菇、天子兰花枇杷炖花胶
【酸汤鱼】
食材&配料：
石斑鱼、酸萝卜、藤椒、野山椒、酸木瓜、香芹、辣椒干、蒜蓉、姜片、胡椒粉
做法：
- 石斑鱼宰杀干净取肉切片，头尾砍碎砍件
- 将酸木瓜切片、香芹、野山椒切丁、辣椒干剪碎
- 爆香蒜蓉、姜片，放入鱼尾、鱼头煎香，加入清水煮开，煮至白色
- 进行调味，加入酸萝卜、酸木瓜、野山椒、藤椒一起煮出味道
- 龙趸球调味拌匀放入酸汤里煮熟起锅
- 烧热油，将蒜蓉、葱花、辣椒干放在鱼片上，撒上胡椒粉，浇上热油即可
【松露鲜贝小蘑菇】
食材&配料：
元贝、黑松露、白玉菇、松露酱、松露油、红蟹籽、三文鱼籽、旱金莲、琉璃苣花、海盐片、橄榄油
做法：
元贝杀好洗净，用冰水浸泡30秒捞起晾干水分一开为二备用
白玉菇切顶洗净，菇脚切碎，菇顶和菇脚分别用黑松露炒香摆盘
元贝用胡椒、葱、姜煮水，开水浸泡30秒捞起过冰水吸干水分
撒上海盐、橄榄油烤制表层略起焦，摆在白玉菇上，放少许的黑松露汁
黑松露刨片放在元贝旁边，撒三文鱼籽、蟹籽用花草装饰即可
【天子兰花枇杷炖花胶】
食材&配料：
花胶、枇杷果、清鸡汤、天子兰花、姜片
做法：
- 花胶切块用姜、葱、胡椒水浸煮30秒倒出备用
- 枇杷果去皮去籽用开水浸，天子兰花洗净
- 全部放入提前炖好的鸡汤里用保鲜纸封好
- 大火炖30分钟，取出后放入适量的盐调味即可
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