【美食、摄影】上海的汤面与河南的汤面到底有啥区别？‖ 深秋菊花开
上海的汤面与河南的汤面到底有啥区别？
文：颍河东流
汤面，顾名思义，就是带汤的面。
上海的汤面有阳春面、大肠面、排骨面等等，反正浇头是啥就叫啥面了。
河南的汤面，有烩面、炝锅面、汤面条、杂面条等等，河南的面没有浇头。
上海阳春面
但两者有一个共同的特点，汤一般都是用大骨头熬制而成。
比如上海的阳春面，说白了就是素面，讲究一清二白，面白葱花青，没有荤菜浇头，这样的素面若没有高汤，肯定是不好吃的。
而上海带浇头的面，说白了就是一碗阳春面上面放上各种浇头，就成了什么大肠面、排骨面、鱼肉面等等。
上海鱼肉面
记得我在上海思南路上吃了一碗鱼块面，还是一家知名的面馆，面端上来一看，上面盖着三块鱼，面在汤里埋伏着，汤是酱油色，放的酱油太多了，吃一口，一股浓浓的酱油味，而且鱼块还带着腥味，真不好吃。一碗38元，既贵又不好吃。从那以后，我再到上海就不吃面了，要么吃米饭，要么吃馄饨，或者生煎包。
上海大肠面
若论上海汤面和河南汤面的区别，以我的品尝判断，主要有以下区别：
上海虾仔面
一是汤的区别。上海汤面的汤，虽说也是骨头熬制的，但汤太稀，不浓郁，味道有点淡。河南汤面，除了烩面是用高汤下面外，其他的如炝锅面、羊肉面天、汤面条等，都是用羊肉或者其他肉炒制后加清水下面。烩面是面下好捞出，放在盛好的高汤里。因此，河南汤面的汤，汤稍稠，味浓郁。
二是汤的颜色。上海汤面的汤，大多放酱油，所以颜色呈酱油色，不是当地人，外地人一般吃不习惯。河南汤面的汤，汤里是不放酱油的，所以汤白，最多有爱吃醋的自己放点醋。
河南烩面
三是面。上海汤面的面，一般是机器压制而成，吃起来口感硬，不筋道。河南汤面的面，比如烩面，都是人工活面，要醒一段时间才制作，所以面筋道弹牙，有嚼劲。而手擀面更是筋道，吃起来口感非常好。
四是各自的特点。上海的汤面，讲究浇头丰富，酱味浓郁。河南的汤面，面做的极致，筋道口感好。
因此，上海的汤面和河南的汤面相比来说，各有千秋，不过，上海的汤面只适合本地人吃，而河南的汤面，不仅适合当地人吃，就是外地人一样喜欢吃，比如代表作——烩面。 （图：网络）
河南烩面
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深秋菊花开
摄影：兵心依旧
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