喝优质酱香酒为什么一般“不上头”

不少人饮酒后,引起头痛,即所谓“上头”,即所谓“上头”, 所以饮酒上头与否评论酒质高低者屡见不鲜,而且大多人无法用言语表达自己对白酒的品鉴意见,只是用这一句“这个酒喝上头,不好,昨晚喝完今早起床还头疼”直接否定了某款酒。当然,这里所说喝酒,是指日常餐桌上广义的白酒,先来了解下为什么喝酒会上头?

喝白酒上头四个原因

1.主要是跟白酒相关的四个方面原因:酒精(乙醇)、杂醇油、醛类以及酸酯平衡。

酒 精

酒精就是各种酒里面的主要成分,又叫乙醇。低档白酒使用的酒基功能大多数是普通级食用酒精,国标是异戊醇<80mg/L,而世界上大多数国家标准异戊醇含量为0,俄罗斯为2~5mg/L,而我国大多数白酒中异戊醇为50~60mg/L。酒精中异戊醇含量越低越受欢迎。因此,低档白酒中酒精质量不高是引起口干上头的原因之一。

当然,饮酒“上头”,除了和酒质有关,和饮酒者的体质也有很大关系。酒精在体内代谢,10%的乙醇不发生任何变化,直接经过呼吸道、汗液等体液排出。其余90%则要经过肝脏代谢,代谢过程是:乙醇→乙醛→乙酸→二氧化碳和水。而人体代谢乙醇的能力,主要由两种酶决定:乙醇脱氢酶、乙醛脱氢酶。

对酒精的分解代谢能力取决于两种“酶”的活性如何,如果乙醇脱氢酶的活性低,那么喝酒就容易头晕头疼;如果乙醛脱氢酶活性低,那么喝酒就容易脸红。

当然,体内含“酶”的多少和活性,是由基因决定,所以,一个人的酒量大小主要还是跟先天因素相关。

2.

杂 醇 油

杂醇油是异类高沸点的混合物,具有特殊的强烈刺激性臭味,在口味上弊多利少。含量过少会失去传统白酒的风格,如果酒基处理十分干净,即根本没有或十分缺少高级醇,白酒的味道则十分淡薄,使酒无醇厚感;过多则会导致辛辣苦涩,给酒带来不良的影响,而且对人体不利。杂醇油在体内的氧化速度比乙醇慢,停留时间长,这是引起白酒上头、口干的又一原因。

如果选择优质的基酒和调味酒,而且过滤环节做得好的话,杂醇油就会少很多,喝起来就不容易上头,但是这样做成本也会相应升高。

3.

酸 酯 平 衡

酸酯平衡是中国白酒的传统特色,中国名优白酒大多数是遵循酯高酸也高的规律,人们饮用后身体的不适感很小,浓香型白酒就是酯高酸也高的典型代表。国外著名的蒸馏白酒酯低酸也低,更有甚者“俄得克”酒无酸酯或极少。从这些酒类的酸酯分析中,我们可见酸酯关系之奥妙。

4.

醛 类

白酒中的醛类具有比较强的刺激性和辣感,赋予酒体刺激感,也就是人们常说的“酒劲大”。它们对白酒香气的平衡和协调作用强,是必不可少的重要组成部分。其中乙醛和乙缩醛占总醛的98%以上。

游离的乙醛被吸收后,会引起交感神经兴奋,刺激心脏和大脑,而且由于比较辣,还会刺激黏膜。饮用醛类含量高的酒,会导致口干舌燥,头疼、喉咙和胃不舒服。

从以上四点总结——好酒,一定是筛选了优质的基酒和调味酒,经过缜密的勾调配比,以及先进的生产设备生产出来。好酒的酒体协调,在你的酒量之内,不会出现头疼、辣口、口干、宿醉的现象。

喝优质酱香酒为什么不上头

另外,纯粮固态发酵的白酒如不添加外来物质的优质酱香酒,一般少有这类反应,就像喝茅台镇酿造的优质酱香型白酒不上头。当然,这与茅台镇传统酿酒工艺的高温蒸馏接酒能排除醛类等低沸点物质,并含有丰富的酚类化合物等也有关联。

相比其它白酒,优质酱香酒随着贮存时间的增长,游离状态的醛类会逐渐被取代,生成乙缩醛,辣味和刺激感都会降低,对人体的影响也变小。

如果酒质本身不好,长时间存放也不会变成好酒。优质酱香酒特别是1990年代后期之前生产的酱香白酒,由于计划经济等历史原因,酒厂对于酒质的追求比产量、销量更为看重。这些酱香老酒经过十几二十年甚至更长时间存放,饮用时,不仅不会上头,而且口感更醇香,饮用更舒适,健康价值更高。当然,成本也相对提高了

品酱作者:mm1237788mm

(0)

相关推荐

  • 酱香酒有多少度的,其中哪一种比较好喝

    很多朋友都知道,茅台镇以白酒闻名,其中酱香型白酒近些年来势头也十分迅猛.那么,这种酱香酒只有53度吗?究竟酱酒多少度的好呢?不懂的朋友可要看过来啦. 首先,酱香型白酒产地众多,但论品质和口感,茅台镇所 ...

  • 白酒的六个味道都来自哪里?喝酒必看!

    喜欢喝酱香酒的朋友们可能都是因为它的五味协调.层次分明,就好比人生,五味杂陈,不同的味道融到嘴里又是另一种饱满和丰富.但科学来讲,白酒有六味,酸.甜.苦.辣.涩.咸,白酒中的这些不同的味道,也都有各自 ...

  • 李寻谈酒 || 清香型白酒储存过程中酒体变化的特征

    前两天我们编发了一篇文章,是从余乾伟先生<传统白酒酿造技术>中摘编了一小部分内容,介绍了浓香型白酒和酱香型白酒在存储过程中酒体发生了不同的变化. 这篇文章发出后引起酒友的兴趣,有酒友留言问 ...

  • 刚酿好的酱香酒为什么要放3年,具体原因何在

    酱香型白酒酿制流程复杂,且周期较长,酿好的新酒还需经过3年贮存才能饮用.那么,酱香型白酒为什么要窖藏3年?为什么酱香酒在初步酿好后要存储三年以上呢?相信很多人还不知道. 我们先简单说一下酱香酒的酿制步 ...

  • 为什么喝优质酱香酒要慢慢喝才有味道?

    木心有一首诗歌叫<从前慢>,"从前的日色变得慢,车马,邮件都慢一生只够爱一个人",记录了从前的慢节奏生活.你每天只顾着被生活充实,已经想不起来有多久没有慢下来体会生活了 ...

  • 关于优质酱香酒工艺的十二个问题!

     (推介:图与本文无关)  1.优质酱香酒的生产原料包括哪些,比例为多少? 答:优质酱香酒的生产原料主要是高梁和小麦,其中高梁为主粮,小麦为大曲原料,比例一般为1:1.其中高粱必须是粒小皮厚的赤水河畔 ...

  • 品酒笔记 || 一套能记载历史沧桑的优质酱香酒

    原创 李寻 李寻的酒吧 酒品 辉煌历程30年 vs 聚礼30+ 辉煌历程15年 vs 聚礼15+ 我认识贵州茅台镇的京华酒业已有十多年了,京华酒业目前有我熟悉的两个产品系列,一个品牌是辉煌历程系列,由 ...

  • 喝茅台酱香酒为何要配矿泉水,请速看!

    现在一场喝酱酒的酒局,人手一个分酒器.一个小酒杯.一瓶矿泉水. 一些不太喝酱酒的酒友也许会有这样的疑问,矿泉水是干什么的?今天带大家了解一下其中的酱酒文化. 保持味觉系统的敏感性 首先好的酱酒,采用的 ...

  • 现在市面上四五十元一瓶的酱香酒,你保证是纯粮食优质酱香酒吗?

    今天在发布这篇文章之前先来了解一下酱香型白酒的基本情况.酱香型白酒是目前公认的健康型的白酒,越来越受到消费者的喜爱.那么酱香型白酒有哪些呢?消费者以及经销商对此并不了解. 本文从酱香型白酒生产工艺上来 ...

  • 喝茅台酱香酒为何要配矿泉水?请速看

    现在一场喝酱酒的酒局,人手一个分酒器.一个小酒杯.一瓶矿泉水.一些不太喝酱酒的酒友也许会有这样的疑问,矿泉水是干什么的?今天带大家了解一下其中的酱酒文化. 1. 保持味觉系统的敏感性 首先好的酱酒,采 ...

  • 带你秒懂一杯优质酱香酒的标准

    国标委发布的<酱香型白酒标准>明确规定,酱香型白酒不得添加任何食用酒精及非白酒发酵生产的呈香.呈味.呈色物质,以高粱.小麦.水等为原料,经传统固态法发酵制成.优质酱酒的评判标准为" ...

  • 假如托尔斯泰、狄更斯、昆德拉喝了酱香酒,世界名著这样开头……

    尽管好几十个人聚集在一个小作坊,竭力把酒糟蹋得面目全非:尽管他们肆意把浆糊抹在陶瓷坛上,不让里面的酒自由呼吸:尽管他们把刚装好的酒埋在酒糟里,让酒糟里的各种有害物质进入酒坛:尽管他们有很多" ...

  • 喝到酱香酒有苦味不要慌,或许是这四个原因!

    喝到酱香酒有苦味不要慌,或许是这四个原因! 喝 健康酒 经常喝酒的人都知道,优质的酱香酒味道是非常独特醇正的,但是也有人在喝酱香酒的时候发现有苦味,第一感觉有问题,或许喝到的酒比较不优质.但是酱香酒有 ...