专稿｜散发老酒般的醇香：老酒店改造之思考 / 四六文摘

中国旅游饭店业协会在《回顾2016，展望2017》的报告中指出，2017年中国酒店市场将进入“品牌、资本及交易、酒店改造”三大活跃期。的确在中国经济进入中速增长的新常态下，酒店产业发展过程中所存在的一些隐患，如产能过剩、功能同质化、低价竞争和新技术、新兴业态冲击等矛盾叠加爆发，部分老酒店由于市场变化、需求变化、经营方式变化导致产品竞争力不足，永利能力较弱，严重制约酒店行业的整体发展和社会贡献，迫切需要通过改造，实现酒店资产存量的优化整合。由此可见，老酒店改造问题已成为当前中国酒店转型升级，品质提升的重要课题，需要认真思考和科学对待。

【1】、老酒店改造的基本态度

对老酒店的改造，我们需要明确以下基本观念，建立更科学的行为意识。

第一，老酒店改造是酒店适应市场变化的基本规律

酒店是每个时代最时尚生活方式的一种反映和载体，因此随着材料、技术和人们审美情趣的变化，不同时代的酒店会呈现出不同的特征与风格。同时作为以建筑物为凭借，以空间为场所，以设施设备为工具提供服务的酒店，酒店建筑物具有生命周期，设施设备会老化，因此酒店适应市场变化所进行的改造有其内在必然性。酒店是一项常青的事业，需要适应社会和消费方式变革而变革，需要在整体风格不变的前提下，通过装修改造，提升酒店的可持续发展能力。因为新功能空间的拓展可以提高酒店的市场竞争能力，装修装饰的细节调整可以增强酒店的趣味性，符合人体工程学原理的设施可以提升产品舒适度，新技术的使用可以补强酒店的经营管理能力。

所以老酒店改造是每个酒店紧跟时代、与时俱进、适应人们消费需要变化的内在规律，也是酒店保持持续生命力的必然举动。

第二，老酒店改造是产品品质提升的重要方法

酒店销售的是体验性产品，适应人们体验感生成的心理机理，符合目标客源的知识修养、消费需求、审美习惯、艺术品位等基本要求，将改造后的环境空间转化为具有体验感的场所，使老酒店的产品具有更高的舒适度，从而使消费者乐于体验，能够体验，容易体验，在消费体验过程中引起情感共鸣，得到精神性享受，形成美好记忆是老酒店通过改造提升产品品质的重要方法。

第三，老酒店改造是维系品牌忠诚度的重要途径

酒店的品牌来自于消费的深刻记忆，酒店的每一处空间、每一个装修细节、每一件设施设备对酒店而言是冷冰冰的物质符号，而对很多客人来讲则是他人生重要历史时刻的见证者、实践地和记忆符号，具有极高的温度和情感纠缠，因此保留能够唤醒更多宾客记忆的酒店符号是酒店改造中必须坚持的原则，也是酒店品牌建设的重要举措。

【2】、老酒店改造应坚持的原则

老酒店改造实际是一项专业性很强的系统工程，需要高度重视建筑的原真性、投资的效益性、结构的合理性、功能的实用性、风格的整体性、技术的创新性等基本问题。在改造工程中应坚持以下原则：

第一，定位的科学性

重新梳理和明确自身定位是老酒店成功改造的出发点。定位是指对未来消费需求的把握，是改造规划与设计的前提，有两种方法，一是“因市定位”，二是“因位定市”。

所谓“因市定位”是指老酒店在改造方案设计前必须首先做出精准的客源市场定，这是改造设计与实施的前提和基础。老酒店改造无法更改酒店固有的地理位置，但是老酒店在长期的经营过程中，积累了稳定客户群体或市场口碑，这应该成为老酒店改造时重新确定自身市场定位的关键依据。酒店需要通过对历年的财务数据、客户消费数据等进行分析、梳理和取舍进一步明确和找到支撑自身运营的消费主体，并对该消费群体的消费规模、消费能力和消费行为习惯进行调研、分析和预测，再依据他们的消费需求和特点形成改造设计方案。

所谓“因位定市”是指随着经济的发展和城市化的进程，一些老酒店周边的商业环境、交通条件、社区状况等发生了改变，原来准确的市场定位也需要根据周边环境条件的改变而重新调整。细分、细分再细化，不求大而全，有所为有所不为，在新的市场定位前提下，再进行改造方案的设计，赋予酒店新的功能与特色。

第二，风格的独特性

通过产品、服务和文化差异塑造酒店风格是老酒店成功改造的突破点。

通常风格是指通过作品表现出来的相对稳定、更为内在和深刻、从而更为本质地反映出时代、民族或艺术家个人的思想观念、审美理想、精神气质等内在特性的外部印记。而酒店风格则是指酒店在建筑外型、空间组合、装饰装修、设施设备、服务方式等各个细节所体现出的鲜明个性特色。以符合人类审美情趣和酒店消费的规律来定位酒店的基本风格是老酒店改造的重要环节，在这一过程中，需要清晰意识到的是：

其一，唯有满足和适应更大多数人的文化审美情趣，即一个民族、一个国家历史形成与传承的审美文化，酒店的风格才会具有持续的生命力。

其二，跟风式的模仿将丧失自身性格和特色，时尚意味着短生命周期，意味着转瞬即逝。

其三，真正自己的风格是酒店最宝贵的财富，在老酒店改造中没有大的社会变革或影响，应尽量保持自身原有的风格与特征，因为酒店喜老而不怕老，喜旧而不怕旧，酒店怕的是破、烂、脏。

老是一段历史，旧是一种记忆，只要维护保养到位，清洁卫生良好，历史的包浆会给酒店带来更深层的品位，别因为改造而丢掉或割裂自己的历史和记忆。

第三，品质的稳定性

回归行业本质，关注消费体验，提高产品整体舒适度是老酒店成功改造的根本点。

老酒店由于历史的原因在建筑设计、硬件设施等方面不可避免存在许多不足：或缺乏对整体舒适度的关注；或设施设备老化；或因资金不足，维修保养不到位；或因分期改造，没有处理好新和旧的关系；或没有自己的风格，使酒店呈现明显的不平衡性或协调性。因此，老酒店改造要高度重视消费者的关注点、设施设备的故障点、服务流程的交叉点。要以提高整体舒适度作为改造的重要内容，对噪音、温度、湿度、照度、水流、水压、排水、床上用品和布草的柔软度、地毯的弹性、新风、气味等涉及宾客体验感受的环节尤其应该予以高度重视，改造绝不是材料的更换，更不是装饰的调整。老酒店改造是为了赋予酒店新的产品、新的功能、新的体验、新的感受，是一次酒店产品价值再造工程。

枯木逢春、老树新芽，老酒店改造涉及每个中国人的酒店故事，关联中国酒店百年老店的建设目标。