意大利，撑起起泡酒的一片天,竟然有这么多的风格！
意大利有超过3000年的酿酒历史，古希腊人把意大利叫做葡萄酒之国。由于意大利狭长的地形由北到南跨越了10个纬度，加上山脉和海洋的影响，它的整体气候类型比较复杂，生产的葡萄酒的种类和数量都非常多，占世界葡萄酒生产量的四分之一，输出、消费都堪称世界第一。意大利生产的葡萄酒种类太多，一篇文章说都说不完，今天小编和大家分享一下意大利葡萄酒中的一种，那就是非常有名，十分常见，种类也很多的起泡酒。
对意大利的起泡酒感到好奇吗？可能提到起泡酒时，大部分首先想到的香槟和卡瓦（Cava）。但是，从经典的普罗赛克和弗朗齐亚柯达到令人耳目一新的特伦托DOC，还有各种美味的意大利起泡酒对于葡萄酒爱好者来说，更加引人入胜。
起泡酒 产区
意大利起泡酒在哪里生产？
从北部的皮埃蒙特到南部的西西里，起泡酒遍布全意大利。这些意大利起泡葡萄酒产区可分为三个主要区域：
意大利北部
皮埃蒙特
威尼托
伦巴第大区
特伦蒂诺-上阿迪杰
利古里亚
意大利中部
艾米莉亚·罗马涅（Emilia-Romagna）
巴拉奇
意大利南部
普利亚大区
阿布鲁佐
巴西利卡塔
西西里岛
起泡酒 酿造工艺
意大利起泡酒是如何制成的？
意大利优秀的起泡酒采用Metodo Classico（传统酿造法）方法，基酒的第二次发酵在瓶中进行。装瓶过程中会添加酵母和糖，这会触发发酵过程。酵母将糖分转化为酒精和二氧化碳，从而在葡萄酒中产生气泡。
普通的意大利起泡酒的生产使用Charmat（查玛法），也叫罐式法。在查玛法中，二次发酵在加压的不锈钢罐中进行。发酵完成之后，澄清酒液，去除酒渣并在压力下装瓶。
在了解意大利起泡酒的酿造方法的时候，你是否经常看到“Frizzante”和“Spumante”这两个词。这是什么意思？它们有何不同？Frizzante和Spumante均用于描述起泡酒的起泡程度。那么，它们有何不同？
标有“Frizzante”的葡萄酒是我们所说的低压起泡酒，而标有“Spumante”的葡萄酒则具有更为强烈的起泡性。而两者的区别在于起泡酒的瓶装压力，Frizzante葡萄酒的大气压/压力介于2.5至3.5个大气压之间，而Spumante葡萄酒通常介于3.5至6.5个大气压之间。
起泡酒 风格
意大利已经开发出自己独特的起泡酒风格。让我们了解一下下面这十种起泡酒吧。
01
普罗塞克Prosecco
普罗塞克是意大利东北部威尼托地区的当地白色葡萄品种，该品种通常用于酿造清新酥脆的起泡酒，使用大槽法，其中二次发酵在大型不锈钢罐中进行，酿出的起泡酒十分出色。普罗塞克起泡酒不需要长时间的瓶内陈酿，是为了更加突出了葡萄的自然水果风味。
02
弗朗齐亚柯达Franciacorta
弗朗齐亚柯达位于意大利北部的伦巴第产区，西面与米兰毗邻，是意大利73个DOCG级产区之一，与其他意大利起泡酒不同，弗朗齐亚柯达葡萄酒采用的是和香槟一样的传统酿造方法或“Metodo Classico”制成。弗朗齐亚柯达是在伦巴第地区生产的DOCG葡萄酒。霞多丽，白皮诺和黑皮诺是弗朗齐亚柯达起泡酒经常使用的三种葡萄品种。
所有的弗朗齐亚柯达起泡酒都在酒糟中或者瓶中陈酿，以增加其复杂性和风味。无年份的弗朗齐亚柯达起泡酒须在葡萄采摘25个月后才能上市，非年份的至少需要18个月熟成时间；年份弗朗齐亚柯达起泡酒则必须熟成至少30个月；而珍藏弗朗齐亚柯达起泡酒则至少熟成60个月。
03
特伦托Trentodoc
特伦托DOC是意大利葡萄酒产区特伦蒂诺地区生产的起泡酒，它和弗朗齐亚柯达如同表兄弟一样，一样使用传统酿造方法；一样经常使用霞多丽，白皮诺，黑皮诺这三个品种酿造起泡酒；一样分非年份酒，年份酒和珍藏级起泡酒。特伦托DOC的标准是非年份酒，葡萄酒至少瓶储15个月，对于年份酒，葡萄至少瓶储24个月，对于珍藏级（Riserva），则必须存放36个月以上。意大利特伦蒂诺（Trentino）被《葡萄酒爱好者》杂志评为“ 2020年度最佳葡萄酒产区”，相信特伦蒂诺产区未来可期，会逐渐成为意大利举足轻重的起泡酒之一。
04
阿斯蒂·斯皮曼特Asti Spumante
阿斯蒂(Asti)位于意大利西北部皮埃蒙特大区，阿斯蒂位于意大利最负盛名的产酒地区，共生产18种葡萄酒，年产量达700万升。根据意大利葡萄酒法律规定，所有的阿斯蒂起泡酒必须由100%的莫斯卡托（Moscato ）葡萄酿制而成。
葡萄酒大师-穆里根（Mary Ewing-Mulligan）曾评价道：“阿斯蒂起泡酒的风味带有典型的莫斯卡托的风味特点：花香四溢，带有桃子风味，酸度较高，足以支撑起酒中的甜味。”
05
蓝布鲁斯科Lambrusco
如果您感恩节晚餐想寻找一款起泡酒，蓝布鲁斯科是您的不二之选！
蓝布鲁斯科是意大利北部艾米利亚－罗马涅（Emilia-Romagna）地区的红起泡酒，可以用传统酿造法或查玛法酿造。它的风格多样，可以酿造出干型、半干型、甜型起泡酒；也可以酿造出颜色淡的起泡酒，颜色浓郁的起泡酒。
蓝布鲁斯科以其果香和花香而闻名，主要香气包括樱桃，黑莓，草莓，橙花，和紫罗兰。由于蓝布鲁斯科酿造的起泡酒风格多样，时而轻盈爽脆，时而浓郁强劲，选择多到令人眼花缭乱。蓝布鲁斯科起泡酒能与各种食物搭配，同时又不会遮掩食物本身的风味，因此成为了世界上最畅销的酒款之一。
06
Greco di Tufo Spumante
这种起泡酒是坎帕尼亚区地区（Campania）的四个DOCG产区之一种植的格雷克（Greco）葡萄酿制而成的，DOCG法规规定，Greco di Tufo必须使用至少85％的Greco葡萄制成，最多允许15％的其他葡萄品种混酿。
Greco di Tufo采用传统酿造法酿制，至少熟成三年以上。Greco di Tufo起泡酒呈现深柠檬色或金色，比许多白葡萄酒的酒体都要深。Greco di Tufo起泡酒的香料，药草和柑橘的香气特征明显，口感醇厚，酒体中等至浓郁，酸度较高。
07
阿尔塔·兰加（Alta Langa）
它是19世纪中叶在意大利被联合国教科文组织确认为世界遗产的“地下大教堂”中首次酿造的经典起泡酒。意大利第一款阿尔塔·兰加来自皮埃蒙特地区，阿尔塔·兰加起泡酒必须在酒糟中熟成至少30个月。
它由霞多丽和黑皮诺这两种主要葡萄品种酿制而成。它们既可以混合也可以单独生产起泡酒。于是便产生了两种起泡酒风格：
Alta Langa Bianco：一种白色的起泡酒，由90％-100％的霞多丽葡萄制成，不同比例会有细微的差别，酒体从浅草黄色到深金不等，香气让人联想起原产地葡萄和柑橘类水果，并伴有硬皮面包的香味，口感和谐细腻。
Alta Langa桃红：是一种桃红起泡酒，由黑皮诺酿造而成，具有黑皮诺的芳香特征，主要香气为葡萄柚、香料等，具有浓郁而平衡的风味。
08
布拉切托 Brachetto d'Acqui
布拉切托是用传统方法制成的另一种起泡酒，是在皮埃蒙特的Acqui Terme（阿奎泰尔梅）省生产的一种轻度起泡的红酒。强烈的红色水果风味，高酸和奶油质地让人口感清新，从而倍受赞誉。
09
内比奥洛Nebbiolo
最著名的内比奥罗葡萄酒是强劲、美味的巴罗洛和巴巴雷斯科。但高贵的内比奥罗也被用来酿造起泡酒，100%内比奥罗起泡酒是用传统酿造法酿造的，口感清淡，果香浓郁，有覆盆子、野莓、香草和烤面包的味道。
10
达莱洛Durella
达莱洛是一种在意大利威尼托地区种植的白葡萄品种，达莱洛起泡酒可以用传统酿造法或查玛法生产。达莱洛起泡酒因其爽脆的水果风味和令人耳目一新的酸度而受到意大利人的赞誉。
作者：ANTHONY ZHANG
译者：黄玲
图源：网络