私房菜的分享：肉末茄子，芦笋炒鸡丁，韭菜紫苏炒花甲

肉末茄子

用料

茄子2-3根、肉末、蒜末2大勺、葱花适量、芡粉、郫县豆瓣酱、糖、辣椒粉

做法

1、茄子切滚刀块，泡入盐水中避免氧化。

2、肉末中加食盐和料酒，腌制十分钟。

3、锅里烧足够的油，把茄子放入，过油约2分钟，取出备用。

4、锅里留点油，加入蒜末炒香，加入豆瓣酱和辣椒粉煸炒出红油。

5、加入肉末炒散后，加点糖调味。

6、倒入茄子，翻匀后，倒入芡粉水稍微焖煮至茄子变软。

7、撒上葱花即可。

芦笋炒鸡丁

材料：杏鲍菇3个、芦笋3根、鸡腿肉1个、红灯笼椒1/2个、姜20克、蒜2瓣、蚝油30克、糖及盐适量

腌肉食材：生抽20毫升料酒15毫升白胡椒粉适量

做法：1. 鸡腿肉洗净切丁，加入生抽料酒、白胡椒粉拌匀腌制20分钟。杏鲍菇洗净切丁，红灯笼椒去籽切丁，芦笋洗净切丁；蒜切末，姜去皮切末；

2 热油锅，爆香姜、蒜，下鸡肉快速翻炒至表面微上色；加入杏鲍菇、芦笋，快速翻炒至芦笋翠绿；加入红灯笼椒、蚝油、糖和盐翻炒均匀至蔬菜完全熟透，出锅即成。

韭菜紫苏炒花甲

材料：花甲500g；韭菜一小把；紫苏叶约20-30多片（视大小而定啦）；豆豉一小撮；小辣椒（其实只要是辣椒都行）2个；大蒜1粒；姜片约4-5片；小葱一棵；酱油；花生油；耗油；米酒；

做法：

1、花甲洗干净外壳，煮开一锅水，放入花甲，花甲一开口，马上关火并滤去水。拣出不开口的，打开闻一闻是不是臭的（如果你真的这么倒霉买到死的话）。

2、韭菜切段，葱切段，将葱头分开备用。紫苏叶切丝。小辣椒切圈。姜切片。蒜头拍碎。

3、豆豉洗干净并捣碎。

4、锅里放油，加热到8成，放入姜片，蒜头，葱头爆香。

5、加入煮开口的花甲，翻炒几下后，放入韭菜，继续翻炒，直到韭菜有点变软时，加入紫苏、辣椒、豆豉翻炒。

6、炒到出香味时，放入酱油、耗油、米酒调味，看到花甲肉快从壳里掉出来的时候，就可以关火，并撒上葱段即可。

香辣鱼肚

食材：巴沙鱼肚250克、锅巴碎25克、洋葱丁30克、蒜瓣、干青花椒粒、干辣椒、大葱、青椒、盐、蚝油、鸡精、味精

做法：

1、将鱼肚投入沸水锅汆至断生，捞出来后沥水待用；

2、起锅烧油，下干青花椒粒和辣椒段略炒，然后放入底料（香辣型）炒香；

3、往锅里倒入蒜瓣、大葱节、青椒节、锅巴碎和洋葱粒，炒出香味再放入鱼肚一起翻炒，出锅前才加入蚝油、鸡精、味精和盐，炒匀了装盘便好。