私房菜的分享:肉末茄子,芦笋炒鸡丁,韭菜紫苏炒花甲

肉末茄子

用料

茄子2-3根、肉末、蒜末2大勺、葱花适量、芡粉、郫县豆瓣酱、糖、辣椒粉

做法

1、茄子切滚刀块,泡入盐水中避免氧化。

2、肉末中加食盐和料酒,腌制十分钟。

3、锅里烧足够的油,把茄子放入,过油约2分钟,取出备用。

4、锅里留点油,加入蒜末炒香,加入豆瓣酱和辣椒粉煸炒出红油。

5、加入肉末炒散后,加点糖调味。

6、倒入茄子,翻匀后,倒入芡粉水稍微焖煮至茄子变软。

7、撒上葱花即可。

芦笋炒鸡丁

材料:杏鲍菇3个、芦笋3根、鸡腿肉1个、红灯笼椒1/2个、姜20克、蒜2瓣、蚝油30克、糖及盐适量

腌肉食材:生抽20毫升料酒15毫升白胡椒粉适量

做法:1. 鸡腿肉洗净切丁,加入生抽料酒、白胡椒粉拌匀腌制20分钟。杏鲍菇洗净切丁,红灯笼椒去籽切丁,芦笋洗净切丁;蒜切末,姜去皮切末;

2 热油锅,爆香姜、蒜,下鸡肉快速翻炒至表面微上色;加入杏鲍菇、芦笋,快速翻炒至芦笋翠绿;加入红灯笼椒、蚝油、糖和盐翻炒均匀至蔬菜完全熟透,出锅即成。

韭菜紫苏炒花甲

材料:花甲500g;韭菜一小把;紫苏叶约20-30多片(视大小而定啦);豆豉一小撮;小辣椒(其实只要是辣椒都行)2个;大蒜1粒;姜片约4-5片;小葱一棵;酱油;花生油;耗油;米酒;

做法:

1、花甲洗干净外壳,煮开一锅水,放入花甲,花甲一开口,马上关火并滤去水。拣出不开口的,打开闻一闻是不是臭的(如果你真的这么倒霉买到死的话)。

2、韭菜切段,葱切段,将葱头分开备用。紫苏叶切丝。小辣椒切圈。姜切片。蒜头拍碎。

3、豆豉洗干净并捣碎。

4、锅里放油,加热到8成,放入姜片,蒜头,葱头爆香。

5、加入煮开口的花甲,翻炒几下后,放入韭菜,继续翻炒,直到韭菜有点变软时,加入紫苏、辣椒、豆豉翻炒。

6、炒到出香味时,放入酱油、耗油、米酒调味,看到花甲肉快从壳里掉出来的时候,就可以关火,并撒上葱段即可。

香辣鱼肚

食材:巴沙鱼肚250克、锅巴碎25克、洋葱丁30克、蒜瓣、干青花椒粒、干辣椒、大葱、青椒、盐、蚝油、鸡精、味精

做法:

1、将鱼肚投入沸水锅汆至断生,捞出来后沥水待用;

2、起锅烧油,下干青花椒粒和辣椒段略炒,然后放入底料(香辣型)炒香;

3、往锅里倒入蒜瓣、大葱节、青椒节、锅巴碎和洋葱粒,炒出香味再放入鱼肚一起翻炒,出锅前才加入蚝油、鸡精、味精和盐,炒匀了装盘便好。

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