这种“美丽的”营养素，对人体至关重要

维持人类生命和健康的营养素有40多种，这些营养素缺一不可，任何一种缺乏或不足都会影响到身体的正常机能和健康。

硒就是其中的一种，是人体必需的8种微量元素之一。这不论是国际组织，包括世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（FAO），还是中国营养学会都认可的。

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“美丽的”营养素——硒

硒的外文名字是selenium，含义是很美丽的，类似于希腊月亮女神Selene。

现藏于法国卢浮宫的希腊月亮女神浮雕

硒是在1817年由一位瑞典化学家发现的，距今已有大约200多年了。后来又经过断断续续的研究，直到1973年，美国、德国两个实验室的研究者们发现，硒是谷胱甘肽过氧化酶的必要组成成分，没有硒的话，这种酶就没有活性，就不能发挥作用。

由此证明，硒是人体所必需的一种微量元素。有关硒与健康关系的研究也逐步得到重视。可以说，硒，这位健康使者，有点姗姗来迟。

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不仅美丽、硒在人体中发挥着多种作用

人体几乎所有的组织器官和体液中都含有一定量的硒，在肾脏中的浓度最高，肝脏次之，在肌肉组织中的总量最多（肌肉约占体重的40%），能占到人体总硒量的一半。

硒在人体中发挥着多种生理作用，包括抗氧化作用、免疫作用、调节甲状腺激素作用、排毒和解毒作用。

不过，硒元素本身在人体内并不能发挥这些作用，而是需要与蛋白质结合，称为“含硒蛋白”，目前认为只有硒蛋白具有生物功能，现在已经发现有25种含硒的蛋白质。

举例来说，硒对于人体健康有以下好处：

①

抗氧化作用

硒是几种抗氧化酶的必需组成成分，如谷胱甘肽过氧化酶，它通过消除脂质氢过氧化物，阻断活性氧和自由基的致病作用，从而发挥抗氧化作用。

体内硒水平的高低直接影响机体的抗氧化能力，以及对相关疾病的抵抗能力。

②

维持正常的免疫功能

几乎所有的免疫细胞中都含有硒。适宜硒水平对于保持细胞免疫和体液免疫是必需的；

③

抗肿瘤作用

硒蛋白可以清除自由基，还可以通过体内代谢产物抑制和延缓肿瘤发生。

④

延缓衰老作用

维生素E可以阻断脂质过氧化反应，硒可以消除脂质过氧化物，两者协同发挥抗氧化、减缓老化进程的作用。

⑤

排毒和解毒作用

硒与金属的结合力很强。可以与体内的汞、铅、镉等重金属结合，发挥排毒解毒的作用。

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缺硒对健康有什么影响？

与硒缺乏有关的主要是“克山病”和“大骨节病”。克山病是一种以多发性灶状心肌坏死为主要病变的心肌病。骨节病是一种地方性、多发性、变形性骨关节病。

调查研究发现

① 在不缺硒的地区，从来没有克山病和大骨节病的病人出现。

② 出现克山病地区居民的血液、头发和尿液中的硒含量多低于非克山病地区。

③ 发生克山病地区水、土壤和粮食中的硒含量都低于非克山病区。

④ 补充硒可以预防克山病。

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我国是世界上缺硒最严重的国家之一

我国整体是世界上缺硒最严重的国家之一，我国有一条从东北到西南的“低硒带”，生活在此处的居民硒摄入不足或缺乏的风险相对更大。

当然也存在一些富硒带，在2008年，中科院地理科学与资源研究所在对中国五大长寿带和十大长寿乡的土壤进行调查取样时发现，这些地方的土壤和食物中的硒含量通常是其他地区的3倍以上，百岁老人的发硒、血硒含量也高于全国平均水平的3到5倍。

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缺硒的话，怎么补？

针对硒摄入不足或缺乏的问题，可以通过食物多样、食物强化，营养素补充这些措施解决。

《中国居民膳食指南》建议，每天应该至少吃12种以上的食物。为了预防硒的缺乏或者不足，应该经常吃些富含硒的食物，如肾、肝、海产品、鱼、蛋、肉类等是硒的良好食物来源。

当日常饮食中硒摄入不足时，可以摄入一些天然来源的富硒食品，例如富硒牛奶、富硒鸡蛋等，作为额外补充。

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注意，补硒要适量

营养讲究的是全面、均衡、适量！硒缺乏和过量均会对健康有一定的影响，硒多了会引起中毒。

成年人硒的每天推荐摄入量60微克，每天可耐受最高摄入量不能超过400微克。补硒需根据个体情况科学补充。对于疾病患者，需要咨询营养专业人员，按需摄入。

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编辑 | 马博士健康团 冯琦

图片 |网络

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