私房菜的分享：酸菜苕皮鸡，蒜头烧黄鳝段，香椿拌鱼片

酸菜苕皮鸡

做法：

1、将黄油鸡宰杀治净，剁成块入锅汆水后，同酸菜一并放入汤锅里，煲3小时备用。

2、取红苕淀粉调成糊，在锅里开小火摊成苕皮，待用。

3、把苕皮放入炖鸡的汤锅里，调成咸鲜味后，撒入少许青椒圈，搅匀即可出锅装入砂煲里上桌。

银耳炒笋

材料：

银耳、青笋、青红椒、鸡蛋、盐、淀粉、葱

1.银耳提前泡发，撕成小朵，青笋切成片，青红椒切成丁，葱切成葱花。

2.鸡蛋打入碗中，加适量盐，打散。

3.锅中放适量油，油烧热后，倒入鸡蛋炒熟，盛出备用。

4.锅中重新倒入适量油，放入葱花炒出香味。

5.放入青笋、银耳、青红椒、炒好的鸡蛋，翻炒均匀。

6.加入适量盐调味。

7.最后用水淀粉勾芡，翻炒片刻即可。

蒜头烧黄鳝段

材料：鳝；大蒜；姜；白糖；料酒；酱油；鸡精；

1、先把黄鳝洗干净，清理好内脏，用开水烫一下，这样切成段比较容易。

2、把大蒜头事先要蒸熟的啊，要不然是很难烧熟的。把老姜切成姜丝。

3、开始热锅，放入色拉油。放入姜丝煸炒出香味。放入黄鳝段。放少量的料酒。

4、加入点酱油。放入已经蒸熟的大蒜头。加水，大火继续烧。

5、不要忘了最后加点白糖，放入鸡精，口味自己调整哈！出锅啦！

香椿拌鱼片

材料：鲜香椿芽100克，金针菇150克．净草鱼肉300克。盐2克，味精2克，料酒2克，蒜泥8克，淀粉15克，野山椒碎5克，蛋清1个，自制料汁50克，色拉油50克。

自制料汁：将2克盐、2克味精、2克白糖、2克鸡精、5克料酒、5克姜汁、15克生抽、15克香醋搅拌均匀即可。

1、香椿芽汆水切碎备用,鱼肉片成薄片用盐、味精、料酒、蛋清、淀粉搅拌上浆备用。

2、金针菇汆水后装盘, 鱼片余熟放在金针菇上浇入自制料汁，撒上蒜泥、野山椒碎、香椿碎淋上六成热色拉油即可。