青山学美味做法，蒸酿豆角，冰糖炖猪蹄，木瓜焖鸭肉，红油水晶鸭掌…

蒸酿豆角

主料：猪肉馅80克、豆角10条、绍酒5毫升、抽油4毫升、耗油4毫升、香葱一粒、泡椒1个、生粉10克、盐少许、油适量。

1.葱、泡椒切末。

2.肉末先加啲油捞匀巡，再加抽油、绍酒同少少盐，搅拌上劲。

3.手中加水再加啲盐同油烧开，放入豆角灼软。

4.然后将豆角打成埋，酿上肉馅。

5.煲中水开后，上煲蒸十分钟。

6.蒸好后将蒸出嚟嘅汁倒入小锅中，加油、抽油、蚝油、葱末同泡椒末拌匀，加少少生粉烧开。

7.淋喺蒸好嘅酿豆角上就得了。

柳橙蒸蛋

配料：2个桔子，2个鸡蛋，10克糖

练习：

1.用盐擦皮肤，洗橙子

2.取出洗过的橙子，在五分之一处切下，用手挤出橙子，用勺子刮橙子

3.把鸡蛋打好，加糖拌匀，再和橘子拌匀

4.把橙子蛋液放在橘子上

5.把两个桔子都装满八分，放在盘子上

6.将清水煮沸，放入蒸锅内，盖上盖子，用慢火蒸10分钟

7.蒸完后，拿出来

冰糖炖猪蹄是一道简单的家常菜，主料是猪脚。

冰糖炖猪蹄

食材：猪蹄；姜切片；花椒；八角；葱一把，打结；冰糖两块；老抽；料酒

做法

1、烧开一锅水，刚开既可下猪蹄，焯水几分钟，会慢慢出浮沫，关火。

2、取出猪蹄用冷水冲洗，仔细洗去还残留的赃物。

3、再烧一锅清水，入姜片、花椒、八角。水开下猪蹄，葱打成结加入。水再次开时倒入少量料酒，盖锅盖转小火焖煮约1小时。

4、一小时后，汤基本炖出白色了。另取一新锅，放入猪蹄，倒入刚刚一起炖的汤（约没过猪蹄一半）。

5、加老抽，冰糖，煮开后转小火，盖锅盖转小火继续焖煮，煮至猪蹄上色、酥烂，（约1小时不到）最后大火收汁，即可

红烧草鱼头

材料：草鱼头1个 姜片适量 白酒1大勺 大蒜适量 淀粉适量白糖3勺 盐适量 红烧酱油少许

做法：

1把鱼头从鱼头的顶部切开，不要切断，下面连着点。

2给鱼头上拍上淀粉，里外都拍上。

3不粘锅倒入适量的油烧热。

4把鱼头放进去两面煎金黄，让鱼头固定住。

5放入葱姜蒜在锅中用油煸香。

6在锅里倒入白酒。

7再倒入红烧酱油。

8加入适量的开水

9加入白糖。

10加入盐，盖上锅盖，小火焖煮15分钟。

11青椒切成粒状。

12十五分钟后汤汁已经收干了，在鱼头上放上青椒粒，盖上锅盖焖两分钟。倒入盘中，撒入葱丝即可食用。

木瓜焖鸭肉是由木瓜、鸭等食材做的一道菜。

木瓜焖鸭肉

材料：木瓜半个，鸭半只，姜3片，冰糖10小颗，料酒、酱油各1汤匙，柱候酱1汤匙，盐1/2茶匙，白萝卜半根、红椒半根

做法

1.木瓜洗净，去皮和籽，切成5大块，姜切片备用，鸭洗净血水，切大块备用，白萝卜切丝，红椒切丝

2.大火烧开煮锅中的水，放入鸭块汆烫5分钟，取出鸭块沥干水分

3.大火加热炒锅中的油至6 成热，投入姜片煸炒出香味，放入鸭块煸炒2分钟

4.烹入料酒、酱油、柱候酱翻炒均匀，注入热水，加盖烧开，调成中火焖煮10 分钟

5.放入木瓜块，把火调成小火继续加盖焖煮20 分钟，调入冰糖和盐，用大火把汤汁收浓，撒上白萝卜丝和红椒丝即可

红油水晶鸭掌

材料：无骨鸭掌1磅；黄酒；自制秘制红油；花椒油；麻油；复合酱油；醋；豆豉；花椒；炒花生；炒芝麻；黄瓜；葱；香菜；大蒜；草果1个；八角2个；小茴香1小勺；芫荽子1小勺；桂皮1块；山奈2快；丁香4颗；新会陈皮2片；白蔻2个；草寇1个；豆蔻1个；新鲜姜片3片；

做法：

1、白卤香料放入小布包里，加水煮至少半个小时出味，放冷备用。洗干净的无骨鸭掌加入姜片用水煮开后再煮5分钟，捞起立刻在冷水下冲冷。

2、鸭掌放入放冷的白卤水里泡过夜入味后捞起。

3、花椒放锅里（不要油），小火炒香后打碎成花椒碎备用。炒熟的花生用擀面棍碾碎一点备用。

4、黄瓜皮切丝。葱和香菜切末，大蒜头和豆豉几颗切碎备用。白卤好的鸭掌上淋入红油，复合酱油，花椒油，麻油，醋，撒上花生碎，花椒末，炒芝麻，黄瓜丝，葱末和香菜末。吃的时候拌匀