私房菜的分享：凉拌豆皮黄瓜，香拌鸡胗，三彩荷兰豆

凉拌豆皮黄瓜

材料：黄瓜1根、干豆皮1张、花生米50克、白芝麻1小把、大蒜3瓣、香菜2根、葱1根、盐3克、蚝油1汤匙、白醋3汤匙、白糖10克、辣椒面1汤匙、花椒15粒

做法：

1.干豆皮提前用温水浸泡十分钟左右，蒜剁成蒜泥，葱去根切成小段，香菜去根切成小段，泡好的豆皮要反复清洗，把黄瓜洗净，洗净后要切成小长条备用。

2.锅中水烧开放入一克盐，把豆皮焯水一分钟后捞出沥干水分，黄瓜不要直接切，先拍扁后再切成小块，将蒜泥、葱、白芝麻和一汤匙辣椒面放入大盆中。

3.热锅热油放入花椒炒香后，捞出花椒丢弃，把热油淋在蒜泥上并搅拌均匀，盆中放入一汤匙蚝油、三汤匙白醋、十克白糖和二克盐搅拌均匀，将黄瓜、豆皮、香菜碎和花生米放入盆中，用筷子拌均匀即可。

香拌鸡胗

做法

1.鸡胗清洗干净，入开水中焯一下，变色后捞出，温水冲洗掉表面的杂质

2.葱切段，姜切片，八角和花椒冲洗干净

3.鸡胗入高压锅，添加没过的水，葱姜、花椒、八角、盐和料酒，上汽后小火继续压5分钟

4.关火，自然排气后，取出晾凉，切成薄片，葱和香菜切碎

5.以上原料混合，添加生抽、糖、香醋和香油拌匀

6.撒上葱花、香菜和熟芝麻即可

三彩荷兰豆

材料：荷兰豆 适量 玉米 适量 红尖椒 一颗

做法：1、荷兰豆，红尖椒摘洗干净，玉米剥小半碗

2、将剥好的玉米先煮熟

3、炒锅下葱姜蒜爆香，入荷兰豆快速翻炒至断生

4、下玉米粒和红尖椒继续翻炒，加适量盐和蘑菇精调味

5、出锅

水煮金针菇

材料：金针菇400克；郫县豆瓣酱两勺；盐1小勺；糖1勺；生抽1勺；食用油适量；清水一碗；葱花或香菜适量

做法：

1、金针菇切去根部，清洗干净控干水分，锅内放入适量食用油，烧热后加入郫县豆瓣酱爆香。

2、加入一勺生抽，一勺糖，一小勺盐和一碗清水烧开，水不用太多。

3、锅烧开后加入金针菇，没有没过不要紧，一会儿金针菇变软会出水的。

4、再次烧开，金针菇变软后尝一下咸淡，淡了可以再加点盐，加香菜或葱花，关火