鲁菜走向没落，是因为逻辑上存在致命缺陷

小众观察者

06-15 13:34

治大国如烹小鲜。美食的兴衰，往往与社会的治乱兴替存在玄学意义上的暗合之处。

比如很多网友说鲁菜现在没落，川菜火爆。其实鲁菜没落，有逻辑上的致命缺陷。这个致命逻辑就是：追求正宗。

因为鲁菜脱胎于官府菜和宫廷菜，它的品鉴，师承，一直是自上而下的逻辑。重视权威（达官显贵的评价），重视师傅的老方法（正宗），重视老顾客（回头客）不重视开拓新市场。

追求正宗，追求地道，以老顾客为自豪，轻视新开发客户，是鲁菜逐渐走向没落的逻辑成因。

川菜恰恰相反，今天全国范围内流行的川菜，实际上与四川本地人吃的川菜大相径庭。因为川菜的经营者心态开放，每到一个地方，为了迎合陌生顾客，打开销路，往往主动改良，适应每个地区的食客的口味，最终虽然都叫川菜，但早已变形为各种创新菜融合菜的范式。

以至于部分保守自闭的四川人，看到京沪粤杭火爆的川菜馆子，往往也大呼不正宗，说认为外地人不会吃不会做。于是这些四川人自信满满去推出正宗川菜，结果往往是门庭冷落，头破血流收场。

鲁菜迷也一样。鲁菜厨师热衷讨论师承。名师高徒，就洋洋自得。鲁菜粉丝热衷说历史，北京烤鸭，日本生鱼片，东坡肘子，都来自于山东。都是山东人创造的。这说明鲁菜的从业者注意力就不在创新和迎合市场上。

笔者饕餮人生，游遍祖国大好山河，很少看见鲁菜厨师喜欢研究食客口味，市场需求的。所以说，鲁菜没落，起源于追求正宗的逻辑缺陷，改变了这个逻辑，鲁菜还有巨大发展空间。

古人云：水至清则无鱼，人至纯则绝后。子诞于野合之后，人生于屎尿之间。太正宗了，就必然要丧失市场规模，就不容易赚钱了。

学学粤菜，连蒙古人发明的双皮奶，都说成是粤菜，这粤菜的市场得有多广阔啊？当然还要学习韩国人，韩非子都成了韩国人，韩国人的创造力得有多高啊。

这就叫一切文明，起源于人的妄想。理性则让文明冷却。 太理性，太实事求是，太死板了，赚不到钱滴。