青山学27款菜肴，菜品新鲜味道独特，做顿味觉的盛宴吧
桂花糖藕
准备食材：莲藕600克，糯米250克，桂花50克，白砂糖250克。
做法步骤：1、莲藕洗净，擦干，较大一端往内切下3厘米长段，留做帽盖，糯米捡去杂质，塞入莲藕孔内，塞满，将莲藕帽盖盖上，以牙签戳牢，上蒸笼蒸透（约需2小时）；
2、莲藕取出，泡水刮皮，去掉帽盖，莲藕分切为0.5厘米厚片状后，放入大碗中，加糖、桂花，再以玻璃纸封住碗口，上蒸笼以小火蒸约1小时30分钟，取出，倒扣入盘中，即可食用。
宫保豆腐丁
材料：豆腐2块、花生米20克、胡萝卜1根、莴笋1根、干辣椒5个、花椒适量、姜5片、料酒适量、生抽适量、盐适量、糖3克、生粉1勺、豆瓣酱1勺、油适量；
做法：
1.莴笋切丁；胡萝卜切丁；
2.豆腐切丁；干辣椒切段，生姜切丁；
3.炸花生米；炸豆腐；炒配料；
4.炒莴笋，胡萝卜；加入豆腐；勾芡出锅；
香炒花甲
食材：花甲500g、香菜少许、食用油、生姜、辣椒、蒜、花椒、醋
做法：
1、花甲洗净备用，生姜、蒜切末，辣椒切段备用。
2、锅内烧开水，将花甲倒入至壳张开，捞起冷水冲净白色泡沫和沙子。
3、锅内倒油烧开，姜、蒜、辣椒放入锅内爆香后将花甲倒入翻炒，放少许花椒。
4、最后放适量盐、醋、香菜翻炒几下点微量水即可出锅。
蚝油香菇油菜
主料：香菇10个，油菜一大把
辅料：蚝油两勺，酱油2勺，盐半勺，糖半勺，淀粉两勺，葱姜蒜适量。1、准备食材，小油菜洗干净，掰成小朵备用，香菇清洗干净后，切成整齐的薄片，6瓣蒜剥好后，剁成蒜蓉，小葱和姜剁碎备用。
做法
2、锅内烧水，水烧开以后，加入一勺盐，半勺油，将小油菜放入焯水10秒，略微变软后捞出备用。
3、把油菜叶子朝外摆放在大盘子中，虽然没有叶柄朝外好看，但为了让叶柄入味好吃，就忽略掉把。
4、锅内放少许的油，烧至六成热后，放入葱姜蒜爆香锅底。
5、将切好的香菇片放入锅中翻炒1分钟，加入小半碗水，加入两勺酱油，两勺蚝油，半勺盐，半勺糖，大火翻炒3分钟。
6、最后出锅前，加入两勺水淀粉勾芡，大火收汁，趁热浇在放油菜叶子的盘中，一盘鲜香四溢，特别下饭好吃的蚝油香菇油菜就做好了。
南瓜仔炒肚丝
材料：南瓜仔250克，猪肚150克，青红椒30克，蒜姜片5克。美极鲜酱油5克，盐2克，味精2克，蚝油3克，胡椒粉和麻油适量。
做法：1. 将南瓜仔清洗干净，均匀切成丝。青红椒切成丝，猪肚清洗干净，放入锅里，加入姜葱，胡椒，料酒炖至口感刚好，取出待凉后，均匀切成丝备用。
2. 锅里热水，放入少许底味。把切好的南瓜丝焯水至断生，倒出沥干水份待用。切好的猪肚丝放入少许酱油炒香备用。
3. 锅里热油爆香蒜姜片和青红椒丝。倒入处理干水南瓜丝和肚丝翻炒，放入调味料炒均。大火煸炒至香即可出锅。
醋溜三丝
食材：海带250克，胡萝卜1根，莴笋200克，蒜20克，白芝麻适量，陈醋30毫升，砂糖25克，鱼露5毫升，盐3克，芝麻油少许。
做法：1、将胡萝卜和莴笋削皮切丝，把陈醋、砂糖和鱼露一起调成酱汁，蒜肉剁碎。
2、烧开水放入海带烫二三分钟，焯水后用凉水冲一下切段。
3、炒锅烧热油爆香蒜蓉，放入胡萝卜和莴笋丝，翻炒片刻。
4、再放入海带丝，并且倒入酱汁拌匀，淋上香油和撒上芝麻香菜拌一下即可。
爆炒泥鳅
材料：泥鳅1斤，青椒2个，盐半勺，料酒一勺，生抽一勺，姜 蒜， 油， 豆瓣， 味精 ，花椒
做法
1、将泥鳅去头去肚清洗干净。
2、洗过的泥鳅放入盐、料酒、生抽腌制10分钟。
3、将青椒洗净去蒂去籽切片。
4、把姜、蒜洗净切丝。花椒洗净全放入一碗中备用。
5、锅中放油烧热，放入豆瓣炒香。
6、然后放入姜、蒜丝和花椒炒香。
7、倒入泥鳅翻炒。此时一定要大火。
8、泥鳅炒2分钟左右放入青椒片翻炒。青椒夹生即可。调入盐、味精起锅。
湘式小炒五花肉
做法
1.准备好食材
2.青椒滚力切片，五花肉切薄片，生姜蒜头切片，葱切成段
3.锅烧热放入五花肉，不停炒以免粘锅，炒至出油放点白酒去毛腥味
4.炒至五花肉有点变黄放入姜蒜爆香
5.这时放入青椒
6.炒至青椒断生放入老抽炒一会，再放入蚝油炒匀
清蒸鲈鱼
祝各位年年有余，岁岁平安。?
食材鲈鱼1条、花生油适量、食盐适量、料酒适量、生姜适量、香葱2颗、蒸鱼豉油适量、胡椒粉适量。
做法1、处理好的鲈鱼，在肚子上划几道，背上也划开，放入食盐，料酒腌制。
2、腌制20分钟。
3、在鲈鱼表面放上生姜，待锅中水烧开后将鲈鱼放入蒸锅蒸五六分钟。
4、将蒸好的鲈鱼取出，倒掉盘中的汤汁，捡出表面的生姜，放入新的姜丝和香葱。淋上料酒，蒸鱼豉油，胡椒粉制作的料汁。
5、最后浇上热油即可。
京酱肉丝
材料：猪里脊300克，大葱2根，鸡蛋1个，料酒2汤匙30ml，干淀粉1茶匙5克，番茄沙司2汤匙30克，蚝油1汤匙15克，甜面酱2汤匙30ml，香油1/4茶匙1ml。
做法：
1.将里脊肉现切成3毫米厚的薄片，再切成3毫米宽的细丝。放入碗中，调入料酒，倒入半个鸡蛋的蛋清，搅拌均匀，再调入干淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。
2.大葱去掉绿色部分，只取葱白，洗净后切成4厘米长的段，再对半切开后，切成细丝，放入盘中摆好。
3.锅中倒入油，大火至8成热，有微微青烟冒出后，倒入肉丝，并用铲子快速滑散，炒到肉丝变色后，捞出备用。
4.锅中留少许的底油，调成小火，先倒入番茄酱，再倒入蚝油，最后倒入甜面酱，搅拌后倒入炒好的肉丝回入锅中，改成大火快速翻炒，使每条肉丝都挂上酱料，出锅前淋入一点香油即可
炖肘子
做法
1.准备好一个肘子，是前脚哦
2.然后过下水洗净，放入盆中
3.用牙签戳一戳肘子皮，均匀的抹上一层六月鲜酱油，腌制10分钟
4.锅里放入少许油，放入肘子，表皮煎一煎更香酥
5.然后将煎好的肘子放入高压锅中，加入盐，料酒，耗油，六月鲜酱油，姜片，茴香桂皮香叶
6.加入适量的水
7.大火煮1个半小时，中途可以关火，翻个面继续烧
8.烧好之后用筷子戳一戳，穿透了就可以了
肉丝尖椒烧茄条
食材：茄子两个、尖椒四个、猪肉一百克、食用油、食用盐、香葱一段、姜片一片、大蒜两瓣、生抽一汤匙、老抽半汤匙、水淀粉适量
做法：
1、将茄子还有尖椒去蒂，而后清洗一下，都给切制成条状，切完可以泡会儿水，既防止氧化也能去涩味，猪肉的话则直接切制成丝状。
2、准备一个大碗，将肉丝装到里面，加入少量的食盐、淀粉、料酒，抓匀后腌个十来分钟，既保证入味也能起到提鲜的作用。
3、起锅热油，将茄条放进去煸炒，炒到茄条变软之后，我们将其装盘待用。
4、重新起锅，先爆香葱花与蒜末，而后放肉丝下锅，翻炒至肉丝变白，我们淋料酒、老抽下锅，将肉丝煸炒上色。
5、而后将茄条重新回锅，配合上肉丝一起翻炒，再往里面加入半碗清水与少许食盐，烧至汤汁沸腾后，用小火炖制入味。
6、等汤汁剩下少许的时候，加辣椒下锅翻炒，最后淋入水淀粉勾芡，翻炒均匀，菜品烹制完成。
辣炒鱿鱼
材料：鲜鱿鱼；洋葱；蒜茸香辣酱；糖；熟芝麻；油；
做法
1.将鱿鱼须切下，剖开，去掉内脏，洗净。
2.在鱿鱼表面切十字花刀，再切成大块；洋葱洗净切丝。
3.锅烧热，放入油，放入洋葱丝炒软。
4.放入切好的鱿鱼，炒到鱼肉卷起发白。
5.放入蒜茸香辣酱和糖。
6.炒匀盛出，撒上芝麻即可。
线椒炒鸡蛋
食材：线椒1把、五花肉1小块、鸡蛋2个、蒜粒5粒、盐少许、生抽半勺、蚝油1勺、酱油半勺、料酒1勺。
做法：1、食材备好，新鲜线椒去掉把儿，洗净，切成长段，五花肉洗净切成薄片，大蒜切片，
2、热锅小火将辣椒干煸，加少许盐干煸到辣椒起虎皮后捞出。
3、倒入油，打入鸡蛋，先把一面煎好，翻过来把鸡蛋的另一面也煎熟，盛出鸡蛋切成块。
4、锅内少许底油，放蒜片炒出香味，倒入五花肉加1勺料酒炒出油，加1勺酱油翻炒上色。
5、加入干煸好的辣椒段，翻炒均匀，再加入鸡蛋块，加1勺蚝油，半勺生抽，翻炒均匀即可关火，盛出。
爆炒芥蓝
食材：芥蓝一捆；干红椒三四个；盐1/2小匙
做法
1、挑选比较嫩细的芥蓝一把，去掉叶子，将茎切成5厘米左右长段，两端用刀划十字。待用
2、划好的芥蓝，小心别切到手~粗的茎可多划一刀，特别细的茎可以不用划
3、处理好的芥蓝放清水中泡10分钟左右，这样会更卷曲~像章鱼一样。捞出控干净水分待用
4、锅烧热下少许油，芥蓝迅速大火翻炒一下，然后下红辣椒和盐继续快炒，如果能颠几炒勺更好，炒匀出锅即可。芥蓝在锅中的烹饪时间不到一分钟
青椒爆炒鱿鱼
食材：鲜鱿鱼500g、干辣椒、尖椒、姜、葱、米酒、生抽、花生油各适量
做法：
1、鱿鱼清洗干净，开膛去掉内脏，撕去表面的薄膜。
2、在鱿鱼从一角开始斜刀切，不要切段，整片切完换另一角，然后切片。
3、姜葱尖椒切好备用
4、锅里加水烧开，倒入少许料酒将鱿鱼焯水，鱿鱼焯水后盛起待用。
5、起油锅，爆香尖椒、姜、干辣椒，将鱿鱼下锅煸炒一会儿。
6、沿锅边炝入米酒，然后加入葱段炒匀，加入适量的生抽调味就行了。
尖椒肉丝
1.肉切丝，用一点盐、白胡椒粉、花椒水老抽淀粉拌匀，腌制十分钟；青红尖椒、洋葱切丝；葱切斜段、姜蒜切末；取一小碗，将生抽、盐、淀粉加清水拌匀
2.热锅凉油，油温六成热时下肉丝滑散
3.肉丝全部变色后延锅边淋入白酒，放姜蒜末翻炒均匀，盛出
4.盛肉丝时尽量将油控在锅里，油再次升温，放入葱段炒香
5.放入尖椒丝翻炒
6.尖椒稍软拨到锅边，放入洋葱翻炒一分钟
7.将肉丝放入，并放入调好的料汁，试下咸淡再决定是否加盐，翻炒均匀就可出锅
水煮肉片
1.豆芽、青菜、蘑菇、菜花、木耳洗净备用！
2.肉切成片，用料酒、白胡椒粉、盐腌制30分钟！
3.蒜末、葱沫、辣椒粉、小米椒切片、花椒粉、白芝麻放一个小碟！蒜姜沫、花椒粒、辣椒碎、放一个碟！
4.油烧开后到了将有花椒粒的到入油锅中翻炒，放火锅底料，郫县豆瓣酱翻炒！炒出香味！倒入开水！
5.水来后下菜煮熟成出！
6.把肉也一样煮熟！
7.盛出！
8.把备好的有辣椒粉的到入肉片上！另起锅烧油，油来后到入浇到辣椒粉料上！成了！
9.上桌！开吃！
黄豆焖猪蹄
食材：干黄豆300克猪蹄700克干辣椒1小把花椒1小撮香叶2片八角1个老姜1小块小茴香1小撮桂皮1小块红糖2小勺酱油3勺
做法
1、猪蹄剁小块，黄豆提前一晚上泡发
2、接着去血水，猪蹄冷水下锅，水沸前捞起猪蹄
3、锅中放油，下干辣椒、花椒、香叶、八角、老姜片、小茴香、桂皮，炒香
4、再下猪蹄炒均匀，放入红糖、酱油，继续炒上色
5、加入清水，水量大概刚好没过猪蹄，大火煮沸后，转小火10分钟
6、再倒入泡好的黄豆，大火煮沸后，转小火1个半小时左右
7、调入适量的盐，起锅，撒点葱花就可以了
笋干烧猪蹄
食材：猪蹄、笋干、姜片、料酒、姜汁、老抽、盐
做法
1、笋干温水泡好，猪蹄清洗干净砍成小块，入开水锅焯去血水，捞出清洗干净，沥干水。
2、锅中加入少许油，下入姜片煸出香味。
3、倒入猪蹄，翻炒至猪皮颜色微黄，调入少许老抽，小火翻炒均匀，关火。
4、把猪蹄和泡好的笋干一起加入高压锅里，调入姜汁、加饭酒，再加入少许清水。
5、大火烧开转小火煮半小时，打开锅盖后调入适量盐拌匀，大火收汁至汤汁浓稠即可。
可乐鸡翅
食材：鸡中翅、花椒、干红辣椒、葱、姜、可乐一罐
做法：
1、将翅膀洗干净，每个翅膀上划几道口子，加酱油少许、盐、姜丝腌20-40分钟；
2、锅内放油，烧至6成热加花椒翻炒出味道。 加进翅膀炸至两面金黄；
3、倒入可乐，以盖过鸡翅为宜。 煮饭档让可乐开起来就改保温档，放干辣椒、盐调味道；
4、当可乐汁粘稠起来就完成了；
5、出锅时撒上葱花即可。
双茄烩
材料：茄子2条、柿子椒1个、西红柿1个、蒜4瓣、花生油适量、食盐适量、白糖适量。
做法：1.茄子洗净切滚刀块后均匀的撒上些盐腌制10-20分钟。
2.青椒和西红柿清洗干净后切块。
3.大蒜若干一部分切片，一部分切末。
4.将腌制好的茄子用力攥一下水分，这样可以让茄子少吃油。
5.平底锅热后放适量的花生油，然后放蒜瓣爆香。
6.闻到蒜香后放入攥干水分的茄子，中火翻炒至茄子变色、变软。
7.放青椒和西红柿，加一勺白糖和适量的盐调味，大火翻炒均匀，中途可以少加一点热水炒制西红柿变软出现红色汤汁。
8.出锅前撒上切好的蒜末即可。
黄焖鸡
食材：鸡腿肉、青红椒、香菇、姜、干红辣椒、油、冰糖、生姜、生抽、料酒、白胡椒粉、盐、鸡精
做法：
1、鸡腿洗净切小块；焯水后洗净控干水分；青红椒切块；新鲜的香菇洗净，切成略厚一点的片；姜切片，干红椒切段；
2、锅中加少许油，凉油放入冰糖，小火融化，不停搅拌，起焦糖色小泡泡时快速放入沥干水的鸡块，转大火，快速翻炒；让鸡块均匀裹上糖色；
3、下入生姜片和干辣椒段翻炒几下，再加入一勺生抽和两勺料酒；倒入适量清水，水能淹住鸡块即可，煮开后，再煮十分钟；放入切好的香菇片；加入白胡椒粉，翻炒均匀；盖上锅盖焖煮，十五至二十分钟；
4、待鸡肉烧的软烂，汤汁浓稠，放进青红椒块，再放入盐和鸡精翻炒均匀即可。
孜然洋葱炒牛肉粒
食材：牛肉；蒜；姜；小尖椒；洋葱；油；料酒；生抽；盐；生粉；白芝麻粒；孜然粉
做法
1、首先，将牛肉切成1厘米x1厘米的粒状，切牛肉要逆着牛肉的纹路切。用油、料酒、生抽、少许盐、生粉以及大量孜然粉腌制牛肉。
2、然后，将蒜、姜、小尖椒以及洋葱切好。
3、接着，锅内倒入大量油，等油烧得很热后将之前腌制好的牛肉粒倒入锅内快速翻炒，要想炒出来的牛肉够嫩，就要用猛火热油短时间将牛肉炒熟。翻炒片刻，就可以将牛肉粒先盛出了。炒牛肉的油别浪费，后面还能接着用。
4、锅内热油，爆香将蒜、姜、小尖椒。
5、放入洋葱翻炒，加少许盐。
6、待洋葱炒到稍软后放入之前炒好的牛肉粒，再加入大量孜然粉以及少许白芝麻粒，继续翻炒，再淋入些生抽，翻炒一下即可。
7、最后，出锅，装盘。
水煮鱼
锅里放油，加入花椒和干红辣椒小火炸出香味后捞出；
锅里留花椒油，放入一大勺 郫县豆瓣酱 炒出红油；
加入蒜和姜片翻炒；
加入适量的水烧开，水量以可以没过鱼片为准；
将鱼片逐片放入锅中；煮至鱼片变白；
将鱼片和汤一起倒入碗里；
另取一锅，放适量油，加入花椒和干红辣椒烧热；淋入盘中即可。
大蒜叶炒蛋
食材：大蒜叶、鸡蛋、盐
做法：
1、大蒜叶清洗干净，切成一小段；
2、鸡蛋里加少许盐后打散，倒入油锅，炒成蛋花，盛出备用；
3、锅中再加少许油，先放入大蒜叶白根，放点盐，接着马上放大蒜叶；
4、最后放入鸡蛋，炒匀即可。
耗油鸡腿
做法1.鸡腿去骨洗净，倒入两勺耗油抓匀，腌制一夜
2.准备材料:葱姜蒜，腌制一夜的鸡腿调料:白芷，八角，冰糖，生抽，耗油，料酒，盐
3.起锅，油温4成时放白芷，姜，八角。姜味出来时，把腌好的鸡腿鸡皮朝下放入锅中
4.鸡皮出了很多油时，葱蒜，冰糖，炒香
5.再放料酒少许生抽和耗油，因为生抽和耗油是咸的就不用放盐了
6.翻炒均匀倒入和鸡腿平行的水盖盖焖煮25分钟
7.25分钟后把调料捡出来，把肉拿出放凉
8.装盘出锅，浇上汁即可