立秋之后韭菜这样做，简单方便，吃起来韭香浓郁，留着冬天慢慢吃

过了立秋，生长了一夏的韭菜就要迎来开花的季节，韭菜开完花以后生命力就要逐渐减退，不过这时候的韭菜营养是最丰富的，不论是花，还是韭菜，有心的朋友都会选择在此时腌制韭菜花酱、腌韭菜，等到冬天吃火锅、喝粥的时候，开罐便会飘出来韭菜的香气，腌的韭菜依然是绿绿的，而且还有些鲜嫩欲滴的样子，吃起来韭香浓郁，别有一番风味。

今天我就来和你分享一下腌韭菜的家常做法，制作过程非常简单便捷、全程没有难度，感兴趣的你 不妨一起来试试吧~

一、腌韭菜的制作方法：

原料：韭菜250克，生姜一小块，蒜半头，食盐、白糖少许

制作方法：

1. 把新鲜的韭菜择好洗净后，放置阴凉处控水。[此步注意：将韭菜的叶尖有黄的、蔫的务必要择掉，不然会影响腌韭菜的品质。]

2. 趁韭菜控水的时间里，将姜、蒜洗净切成薄片。[此步注意：也可以放一个小米辣，不过小米辣要少放或者不放，目的是红的颜色配上韭菜绿的颜色特别能给人食欲感，而且它的辣味也能增强口感，如果放太多的话，会抢了韭菜的香味。]

3. 把控干水分的韭菜放在案板上，切成寸段，放在大碗中备用。

4. 把姜片、蒜片放入大碗中，再加入3勺食盐、2勺白糖。

5. 戴上一次性手套，将韭菜段与各种辅料及调味料用手抓揉均匀，这步也称为“揉韭菜”，待韭菜有些出汗象熟了似的，就说明揉好了。

6. 准备一个干净、无水无油的瓶子，把揉好的韭菜装进去，再用塑料膜封好口，盖紧盖子，放进冰箱里冷藏，20天后再开盖食用。[腌制的食物大家一定不要着急食用，10天之内腌制物的亚硝酸盐含量最高，吃了反而对身体健康不利。而且，腌制就是一个慢过程，需要时间让腌制的食物慢慢入味，让味道慢慢滋润渗透到食物里去，因此，慢慢等待也是我们对腌制食物的一种敬畏吧。]

二、腌韭菜的制作技巧及要点：

1：为了保证腌韭菜不变质，在整个腌制的过程中韭菜及姜、蒜洗净后要控干水分，并且确保案板、刀、大碗及瓶子等都是无水无油的。

2：腌韭菜加入的盐的用量一般是半斤韭菜放3小勺盐，糖2小勺，你也可以按照自己的口味添减。

3：做腌韭菜关键的一步就是“揉韭菜”，要把韭菜揉出汗、揉出水，并且韭菜颜色变成深绿，有点像炒熟的样子，这样，腌出来的韭菜就特别好吃。之后用保鲜膜与盖子双重封口、密封好，放在冰箱冷藏就可以了。

4：因为是腌制食品，要长期食用的，最好选择品质较好、安全放心的韭菜。

制作简单方便的腌韭菜，吃起来韭香浓郁、可口，让人食欲大增，冬天吃粥不用再买咸菜了。自己动手做美食，你会发现：快乐很简单！