正宗烧鸭的制作秘法，学会掌握拿去开店

深受食客欢迎的广东脆皮烧鸭，滋阴补虚，制作方法简单的啦！

1选料:首选白鸭，或白条冻鸭，肉鸭，（稍贵）（毛鸭6一7斤以上为最好），鹅首选肉鹅，棚鹅，黑宗鹅等。

2原料:白条净鸭1只，姜末，蒜蓉，葱末各适量。

3调味料;葱5克，姜5克，蒜蓉5克，五香粉5克，八角1粒，白糖5克，黑胡椒5克，料酒20克，老抽20克，蜂蜜20克，白醋10克，盐5克。

4制作方法:

（1）鸭子洗净，稍稍晾干水分后，放入较大的容器中，加入老抽，白糖，黑胡椒粉，五香粉，八角1粒并研成粉，料酒，盐，以及葱，姜，蒜适量，一起拌匀，注入鸭腹里涂匀，用铁针缝口。

（2）鸭子腌制上色后放置在阴凉地方，自然晾干水分，然后用蜂蜜和白醋混合均匀，做成脆皮水，用刷子均匀涂抹在鸭子表皮，刷时要仔细，要把鸭子各个部位都涂抹到脆皮水，然后自然晾干，反复操作至少两遍。

（3）鸭子沥干脆皮水后，烤盘底部垫上锡纸，放上鸭子，然后放入烤箱中部，用160度的上下火烘烤约35分钟后，用锡纸包裹住容易烤黑部位，直到外皮金黄酥脆即可出炉。

（4）小贴士:

腌鸭子如时间来不及，腌渍3个小时左右也可拿来用了。

白糖可换成冰糖上色更好的。

烤盘底部一定要垫上锡纸，否则烤盘上的油污会非常难清洗。

用35分钟烤制鸭子己熟，如用200度上火烤制，是为了让鸭子外皮金黄酥脆。