大学里的那些实习课

学工科的学生，四年当中参加各种实习是免不了的，只有理论与实践相结合，才能更好地掌握所学的知识。我们学的食品工程专业，实习课程主要有认识实习、金工实习、工艺实习、毕业实习等。

认识实习以到工厂参观为主。大一、大二期间参观了啤酒厂、罐头厂、豆瓣酱加工厂、魔芋厂和白酒厂。到了啤酒厂，才知道了啤酒的原料大麦和啤酒花长什么样子，知道了装瓶后还要人工逐瓶检查。到豆瓣酱加工厂看了豆瓣酱的生产过程之后，有很长一段时间在食堂看见加豆瓣酱炒的菜扭头就走，那个工厂的卫生状况确实不太好。后来学了专业课，明白了经过发酵、杀菌之后，安全上是没有什么问题的，只是感官上觉得不舒服。罐头厂还可以，由于产品主要是出口，相对比较规范。还能以内部价买到罐体变形的等外品午餐肉、猪肝罐头吃。去魔芋加工厂则第一次认识了这种减肥食品，知道其主要成分是葡甘露聚糖，吃了只能饱肚子，却不能被消化吸收，还吃到了魔芋粉丝涮火锅。在白酒厂待的时间比较长，一个多星期，知道了四川白酒有六朵金花，大体了解了白酒的整个生产过程，记忆深刻的是每天从早饭就开始上白酒，一天三顿喝，实习后大家的酒量都明显见长。

认识实习虽然只是到工厂参观，但对于从来没有见过真正的工业化流水线生产的学生来说，是一个增加感性认识的过程，有助于思维方式的转变，对于工科学生来说，这是非常重要的。

金工实习是学习使用各种车床，自己加工一件小工具。我们一组两个人做的是一把钉锤。进到实习教室，感觉是到了设备加工车间，满眼都是各种车床、零件。指导实习的老师把我们叫到一起，每人先发了一顶工作帽，要求女生都把头发盘起来并扎到帽子里面，说这是以后每次进到实习教室之前必须要做的准备，是为了大家的安全，以前发生过学生头发被绞进车床里的情况。又给每人发了一副手套，也是安全防护用品。之后的两个星期，学会了使用车床、钻床、铣床，学会了打磨抛光。实习结束时，每人都收获了一件小工具，感觉自己做的钉锤还算不错，本想留作纪念的，可惜后来搬宿舍的时候弄丢了。

食品工艺实习记得好像是在大三的下学期、学了部分专业课之后。当时的指导老师是教我们食品工艺学烘焙部分的，实习科目是做蛋糕或面包。一直记得老师拿了个纸包，告诉我们那是香兰素，在食品添加剂里面差不多是最贵的，要论克卖。只可惜，我们小组做的是蛋糕、没用到，给做面包的用了。当时做蛋糕用的是面粉、蛋清、白糖，按照书上的配比和工艺要求做出来味道、口感确实好，但最后一算成本，比市场卖价还高。

金工实习和工艺实习都是锻炼学生的动手能力，以前虽然做实验也有一定的效果，但这两种实习是一个从无到有的过程，按照设计好的工艺流程，自己动手从原料开始做出一个成品来，也是工业化思想的实践过程。

毕业实习主要是为做毕业论文或毕业设计做准备，相对时间比较长，需要深入了解产品的生产工艺。自己的情况比较特殊，是直接到工作单位实习，然后根据学到的知识，做了一个罐头厂的工艺设计和设备选型。这是对四年课程学习的一个总结，在设计的过程中要综合考虑，从工艺设计、物料核算、设备选型及布局、工艺路线、人员流向，虽然大多只是一个设想，还很粗糙，但用当时系主任的一句话来说，就是“麻雀虽小、五脏俱全”，要全面考虑才行。

参加工作多年之后，回想起所接受的四年大学教育，实习课程虽然所占比例很小，但对于一名工科学生来说，是至关重要的，比起课堂上的填鸭式教育效果要好很多。