食物中毒的种类

日常生活中，如果突然出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，可能是吃坏东西了。食物中毒是由什么引起的呢？

　　细菌性食物中毒 最常见，发病率最高，占食物中毒总数的50%左右。致病菌包括沙门菌、葡萄球菌、枯草杆菌、魏氏梭菌、变形杆菌、副溶血性弧菌、大肠杆菌以及沙门氏菌等。食物被这些细菌的毒素所污染，就可能出现食物中毒。尤其是动物性食品，如肉类、熟肉制品、变质禽肉、病死畜肉、鱼、奶、剩饭等。细菌性食物中毒常出现在夏季，因为夏季微生物生长代谢最旺盛，会加速食物的腐败变质。

　　真菌性食物中毒 指谷物、油料或植物等在存贮过程中，由于存放环境不卫生或存放时间过长出现变质，从而导致的食物中毒。真菌毒素用一般的烹饪方式不能破坏，但是我们只要注意不吃发霉变质的食物，就可以很大程度上避免食物中毒。

　　动植物性食物中毒 指人们食用了含有毒成分的动植物性食物后发生的中毒。动物性中毒食品主要有两种，一是本身含有毒素，如河豚、鲐鱼、鱼胆等；二是动物摄入了有毒物质，导致其体内含有了有毒成分。植物性食物中毒常来源于发芽的土豆、菜豆、毒蘑菇、苦杏仁、木薯等。

　　化学性食物中毒 指被有毒有害化学物质污染引起的食物中毒。包括食品本身被污染，如蔬菜中的农药残留，以及添加非食品级的或伪造的食品添加剂、过量使用食品添加剂等。化学性食物中毒的致死率最高。

　　防食物中毒，应养成良好的卫生习惯，餐前便后要洗手，餐后严格清洗餐具；冷藏食品应保质保鲜，动物食品食用前应彻底加热煮透，隔餐剩菜食用前也应充分加热；烹调时要生熟分开，避免交叉感染；腌腊食品食用前煮沸6～10分钟；慎食毒蕈、河豚等有毒食物，或其他野生动植物；注意挑选食材，不食用病死禽畜肉、变质肉类或其他发霉食物。

　　一旦发生食物中毒，应尽快就医，以免错失最佳治疗时机。

　　（《北京晚报》2021.5.26）

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