张红梅： 姥姥焖的红咸菜
姥姥焖的红咸菜
大街上不时飘来各家焖红咸菜的香味，哦，闷咸菜的时节到了，好怀念姥姥焖的红咸菜啊。
我小时候是在姥姥家度过的，记忆中的姥姥每年都会种好多白菜、芥菜疙瘩，还有萝卜。
每到收获的季节，姥姥便会把收到家的萝卜还有疙瘩切掉叶子收拾干净，然后放水里清洗。一边洗，姥姥还一边把它们整齐的码放到一个大缸里，并且随着往里面撒上适量的盐。这一切做完后，姥姥便开始收拾被切下的叶子，还有比较小些的白菜。姥姥会把上面的老叶和黄叶去掉，然后一棵棵的挂到提前栓好的绳子上晾开，等着第二年开春闷咸菜时用。
过年了，天渐暖了，姥姥会把腌了一冬的咸菜捞出来晒上。也有时候姥姥会把一部分腌制好的萝卜切成丝晒，为的是干得快，并且焖好以后会更好吃。只是，这样做太费时了。
一阵阵的暖风吹来，一群群大雁排着队归来了，小鸟们也叽喳着欢蹦乱跳起来了；桃花红了、杏花粉了、梨花白了，姥姥也开始焖咸菜了。
姥姥把晒得七八成干的咸菜洗一下，就开始放锅里蒸。被蒸过的咸菜出锅后已略显红色，但这还不行，还差一道工序——焖。
姥姥先把放足了葱姜蒜等好多种调味料的一锅水烧开，然后再把蒸过的咸菜倒进锅里，接着继续烧火，直到再次水开，开始变小火。很快，那咸菜的咸香味从锅里溢了出来，先是满屋的香味，继而满院飘香，最后，那焖咸菜的独特香味随着一阵阵的春风飘到小巷里、飘到大街上，路过的人们无不驻足追寻香味的来源。
一般情况下，咸菜要在锅里待一夜才会被拾出。因为只有焖得时间相对长一些，它的内里颜色才会变得深红，口感也会更加香糯。有时候焖好的芥菜疙瘩在用手掰开后，会看到在内心里有油状的东西渗出，这说明已达到了焖制的最佳境界。
这一锅咸菜焖好了，就该那些萝卜丝和叶菜类了，一样的焖制方法，只是口味稍有不同而已。
新焖好的红咸菜可好吃了，特别是就着姥姥煮的棒子面粥，粥的香甜还有咸菜的香咸，真的别具特色，堪称美味。
后来，姥姥不在了，娘开始焖咸菜。但，我总也找不到吃从前姥姥焖的咸菜的那种感觉。或许，那咸菜里，融入了我对姥姥的太多感情吧。
我想念姥姥焖的红咸菜，更想念姥姥。
作者简介 张红梅，网名梅君，衡水市作家协会会员，喜欢栽花养草，更喜欢用文字打磨雕琢出来的时光。在人生的时光隧道里，用花草滋养着文字，用文字涤荡着灵魂，用爱心传递着正能量。感恩生命里的所有遇见都是缘，都是最美的遇见。
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