【望安山文学】柳中平||蔬语三月芦笋鲜（散文）

蔬语三月芦笋鲜

作者：柳中平

    主编：非   鱼

“冷惊蛰，暖春分”，新春伊始，气候却仍春寒料峭。天空万里无云，和煦的阳光洒落姹紫嫣红的土地上，正是万物复苏的季节，也是蔬语芦笋种植基地的夏伟清同志最开心的时节。因为他们迎来了一年中芦笋的首次采收上市。

安徽省蔬语生态农业有限公司产业园，坐落在庐江县泥河镇竹元村合铜路旁。2020年夏天，遇到了百年不遇的特大洪涝灾害，公司遭遇了前所未有的损失。在农业+互联网项目资金的扶持下，重新打造了200亩的芦笋种植基地，让芦笋孕育出新的希望，成为产业园的主打产品之一。走进产业园一排排芦笋大棚整齐排列，在明媚春日的照耀下熠熠生辉。大棚内刚浇过水的土壤上芦笋或高或矮，根根挺拔，嫩绿喜人。包装车间，人来车往热闹非凡。一大早摘下来新鲜芦笋，正在分拣打包，前来观看的客户商家车辆挤满路旁。

芦笋学名：石刁柏，百合科。芦笋还是世界十大名菜之一，原产于地中海东岸及小亚细亚。其嫩茎中含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和人体所需的微量元素硒等，具有清热利尿、健脑益智、降脂减肥等功效，属保健食品。我原来认为就是黄陂湖芦苇荡里的芦苇笋茎，现在知道完全不是一回事，芦苇笋茎只是一种可食用的野菜。芦笋还能治“三高”，从前，是“养在深闺人未识”典型的高档菜，直到近几年才“飞入寻常百姓家”。

“这些小精灵水肥合适就生长，最适宜的温度是摄氏十五度到二十五度，长得特别快，采摘时，芦笋的头部包衣越紧质量越好，包头散开后，便不会采摘了。”来自竹元村的妇联主任、蔬语芦笋基地的联系人兼形象代言人王艳，指着一捆捆长毛笔杆一般高、体形嫩绿的新鲜芦笋介绍到：“这些芦笋像一根根小绿玉柱，只是笋尖有点紫色。芦笋很像竹笋，但竹笋粗、矮，还比较硬，而芦笋脆、高，在拔芦笋时还要特别小心，不然很容易折断。芦笋生长旺季每天都要采收，长到一定长度不采摘完，芦笋就会散头，芦笋的卖相就不好了。”

在芦笋包装点，公司法人夏伟清老总高兴地介绍说：“芦笋一次播种多年收益，一年中采摘的日期持续半年左右，每亩产量两千五百斤左右。三月至五月底收割的芦笋叫春笋，品质最好，价格也高，眼下每斤芦笋就能卖到9元左右。六月份不再收割芦笋芽，就是为了让它的笋子长大后进行光合作用，给根部提供更多的营养，所谓'芦笋初似竹，稍开叶如蒲。’说的就是这个时候，以便夏笋还能长得更加粗壮、口感也更好。七月至九月收割的芦笋就叫夏笋。”

夏总拿起包装好的一捆芦笋说：“芦笋养殖需要科学，通过土壤传感器、虫情监控仪、雨水收集器等科技“神器”的投入使用，我随时随地就能轻松实现“掌上办公”。比如说土壤干了以后，我手机APP上面就提醒我需要灌溉了，手机上就能直接操作浇水。比如说有虫情了，它会提醒我提前预防，这个整个区域大概未来多长时间有降雨、降雨量多大，我们都能通过这个提前掌握。”

“现在的时节，你若趁宁静午夜或寂静清晨，独自钻进大棚里，蹲下身看到土里面，憋红了脸的芦笋芽便如同喝了二两二锅头，可兴奋了，和着春日的温暖急不可耐地钻出土来。静下心可以听到芦笋出土拨节时的兹兹脆响。挑选芦笋时，整体看上去很挺拔，外型圆圆的芦笋品质好，才能卖上好价钱。像这种规格大的，我们批发整把走的是8块钱一斤，细一点的，像这种大概6块钱一斤。产值按5块钱一斤算，两万多块钱一亩应该没有问题，正是采收时节，天天都有收入，忙是忙些，但不觉得累，因为芦笋丰收了，感到生活有奔头了，心里还是比较高兴的。”

芦笋，不仅美味可口，且富含维生素、氨基酸、叶酸等多种营养成分，具有排毒去脂、清胃通肠、瘦身美体等功效。所以，自古以来一直被不同层次的人们视为宴中上品而倍受青睐。“芦笋炒鸡蛋”，吃起来可是香甜可口，让人回味无比。我们的芦笋很少用来清炒而食，多作为配菜，比如“芦笋熬肉汤”“清炒芦笋虾仁”“芦笋炒蘑菇”“腊肉炒芦笋”等芦笋的家常做法，怎么做都好吃。芦笋，是一种营养价值和药用价值极高的蔬菜，在国际上公认为十大名菜之首。现在在庐江芦笋价一路攀升，成为庐江县特色农产品首屈一指的特色品牌。

泥河镇竹元村党委书记许克云同志介绍：“安徽省蔬语生态农业是泥河镇政府招商引进亿元项目，落户在我村。依托我村独特的土地自然条件和交通地理优势，目前在我村已经流转了3000多亩土地，今年2700亩的优质小麦和600多亩的油菜，丰收在望。公司的芦笋种植产业，已成为我村的重要支柱产业，不少贫困户依靠芦笋种植基地的土地租金和打工收入实现了脱贫致富。公司还为蔬语系列蔬菜注册了“鑫蔬语”商标，在国家知识产权局申请“笋样儿”产权保护，着力打造品牌效应。2021年公司新上了两大项目，'红美人’柑橘果园基地和'羊肚菌’种植基地。我村根据情况变化，每年都会出台优惠政策，引进创新人才，全面推进乡村振兴，实现我村“三农”工作重心的历史性转移。此外，我们还有固定的销售渠道，长期跟江苏、上海等地都建立了合作关系，待芦笋采收时，收购商就派专人前来，驻扎在种植园区里统一收购，产品畅销附近城市远销省内外。”

周末晚上，很荣幸在泥河镇“荟友酒楼”观赏并品尝到了“鲜鱼煮芦笋”。饭店大厨师说：芦笋只有煮到鱼汤里吃才是最美味的！迄今为止，也许我孤陋寡闻，见都没见过。

取三斤以上野生鳙鱼最佳，当然越大越好，我们这里叫“大头鱼”，常以鱼头炖汤而食。清水静养后清洁其鳃口，并斜刀砍下鱼身部分留其头，头劈开两半备用。将铁锅烧红，倒入菜籽油，待油中泡散，青烟上飘时，生姜少许用刀拍碎，置于其中，以防粘锅。而后滑入鱼头，细火慢煎，待粘油一面焦黄，翻过来再煎另一面。煎好后倒入清水。俗话说“闷煮鸭子敞煮鱼”，煮时不用加锅盖，也不要随意翻动，直接添柴催火。不一会之后，蒸气氤氲，满室飘香。看到鱼汤翻滚、色呈乳白之时即可入味了。放入食盐、酱油、陈醋、牛角尖椒和葱蒜等佐料。

文火继续。只见大厨将焯水的芦笋从水中捞出后沥干，小根的不动，大根的用手撕成两半，一起放入鱼汤中炖煮。不用转锅装盘，稍许即可上桌，大家举筷享用。鱼之鲜美、笋之脆嫩、草之清香，尽在其中，味道妙不可言。

大美食家苏东坡笔下“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”中的芦芽，应该就是芦笋。芦笋不仅美味，营养价值也极高，没吃过三月的芦笋，不懂得人间至鲜，现在正是蔬语芦笋飘香的季节，邀你一起来体验品尝。

                                      插图/作者提供

作者

简介

柳中平：安徽省合肥市庐江县人，安徽省散文随笔学会会员。爱好文学，曾在多家省市以上刊物上发表文章。散文《秋游黄陂湖》在共青团安徽省委、省旅游局、省广播电台举办的“我爱江淮风光美”征文活动中获奖，在安徽人民广播电台《文化与生活》栏目中播出；散文《山茶花》在全国财政系统《中国梦财政情》征文比赛中获奖；散文《不悔》在安徽省财政系统“财政干部幸福观”主题征文活动中获奖等。