冬天遇到此菜别手软，一次腌上5斤，配油条米粥，开胃解腻又下饭

在农村生活过的小伙伴，对儿菜一定不陌生，它是芥菜的一个变种，两种蔬菜长相很相似，但并不是一回事，儿菜在四川一带比较流行，而后逐步发展到山东、广东、安徽、浙江、江苏一带，很多超市都有卖，儿菜的名字跟长相有关，它中间有一个粗大的根部，无数的翠绿嫩芽，环抱在周围，就如同孩子围着娘亲一样，故名“儿菜”，别名角儿菜、芽芽菜、抱儿菜、南充菜，有的地方还叫母子菜或多子多孙菜，老太太们比较迷信这个，认为多子多孙寓意好，儿菜有脆脆的口感，可以炒着吃，可以凉拌着吃，还可以做成泡菜，尤其是到了冬季，把儿菜拌一拌，当成小咸菜，清脆爽口，开胃解腻。

这种蔬菜也不算贵，家家户户都买得起，在早些时候冬季蔬菜匮乏，就指望着小咸菜过冬，尤其是老一辈的人，早就吃习惯了，我尝试着做过几次，发现真的很好吃，虽然外表朴实无华，但总第一个光盘，脆嫩的口感，大大胜过芥菜，嚼在嘴里，肉脆少筋，不带残渣，甘甜没有一点苦味，很受家人们的喜爱，一口粥一口菜，那才叫真美味。

到了四川这边，儿菜最常见不过了，本地人经常拿来煮汤、腌咸菜，去油解腻，如果制成泡菜，清脆爽口，效果更好，做法和萝卜干相似，就是切条，腌制挤水，晾晒，拌调料，开吃，吃不完的放进冰箱冷藏。

腌儿菜

食材：儿菜

调味：食盐、白糖、辣椒粉、鸡精、十三香

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1、准备5斤儿菜，把外面择洗干净，切成1X1的长条，如图所示，因为还要脱水晒干，切太细的话，会导致没口感，粗细均匀也很重要，避免影响晒干的效果。

2、洗净切好之后，装进盆中，撒入适量的食盐，戴上一次性手套，抓拌均匀，腌制半个小时左右，杀出儿菜的内部水分。

3、等时间到了，能明显看到杀出很多水分，把儿菜捞出来，把多余的水倒掉。

4、准备一块干净的滤布，或者纱网也行，把儿菜包裹住，放进盆中，上面放一块石头最好，实在不行，就用盆装水，加大重量，压一天一夜，让盐分随着水分流失。

5、等24小时之后，在有阳光的地方，铺上一块干净的纸板，把儿菜平铺均匀，晾晒在上面，此时的阳光不毒，直接晒就行，太阳好的情况下，2天即可收起来，没太阳晒4天，抓起来表面不粘手即可。

6、等晒好了，再用温水清洗一遍，攥干多余水分，加入适量的白糖，花椒面，鸡精，十三香，辣椒面，具体克数按照自己口味来，搅拌均匀即可。

7、平常放在冰箱冷藏保存，腌一次可以吃七天，早餐配油条、米粥、红薯稀饭都合适，清脆爽口，开胃下饭，特别的解油腻，味道自然清香，家人们都乐意吃。

技巧总结

1、儿菜和胡萝卜一样，想要脆爽可口，一定要杀干净水分。

2、晾晒的时候，不能只考虑阳光，一点要保持通风晾晒，不然会坏。

3、调味品并不是固定的，可以按照自己喜欢的方式来，吃之前清洗一遍。