酱烧鸡爪做法

酱烧鸡爪做法

主料：鸡爪800克。

配料：黄豆酱120克、植物油80克、大葱段60克、生姜片50克、大蒜瓣50克、料酒30克、生抽20克、白糖3克、精盐2克、老抽2克、花椒2克、八角2个，白胡椒粉1克。

具体烹制步骤：

1、将鸡爪800克，逐个剪掉指甲，并且在鸡爪重量肉厚的地方划一刀，这样更有利于入味。将处理好的鸡爪放入清水中浸泡20分钟，备用。

2、将浸泡好的鸡爪放入锅中，加入适量清水淹没，加入20克料酒，大火烧开之后，撇去浮沫焯水两分钟捞出，冲洗干净备用。

3、炒锅中加入植物油80克，放入八角两个小火，炒出香味，炒至变色之后，放入大葱段60克、生姜片50个、大蒜瓣50克，小火炒出香味然后放入花椒2克、黄豆酱120克，继续用小火将黄豆酱彻底炒出香味，再烹入生抽酱油20克炒出香味，在烹入料酒30克，然后紧接着放入清水，清水不需要太多，没过鸡爪即可。将处理好的鸡爪放入锅中，再放入白糖3克，老抽2克，精盐2克，白胡椒粉1克，小火煨煮20分钟后大火收汁即可装盘出锅。