周末聚餐，青山学的13道家常菜，简单美味，来客人时做着吃
小鸡炖滑子菇
材料：家养鸡、滑子菇、葱姜蒜、盐、大料、生抽、料酒、胡椒粉、香菜
做法
1、葱切段，姜蒜切片，把鸡肉剁成小块，用清水清洗一遍，控干水分。
2、直接放入干净的锅中，小火翻炒，炒至变色加入葱,姜，蒜，大料炒出香味。
3、加入生抽，料酒继续翻炒几下，加入适量的清水，大火炖20分钟转小火再炖40分钟。
4、加入滑子蘑和盐在炖10分钟，加入香菜就可以出锅了。
肉松蒸豆腐
食材：内脂豆腐1块、鹌鹑皮蛋3只、榨菜15克、肉松1大匙、芝麻香油2滴、生抽1小匙、欧芹少许
做法：
1.将豆腐放入加了盐的热水中，焯烫一下，取出后切小块码盘
2.皮蛋剥壳切丁，榨菜过水剁碎，将皮蛋丁、榨菜碎放在豆腐上
3.淋香油和生抽，放上肉松，最后撒少许欧芹叶
4.所有材料搅拌均匀即可食用
杏鲍菇焖土豆片
材料：杏鲍菇200g、土豆200g、红椒适量、肥肉适量、蚝油适量、生抽适量、孜然辣酱适量。
做法：1、准备肥肉一块；土豆去皮切片；杏鲍菇切片。
2、热锅下肥肉炒出油来。
3、先放入土豆片翻炒一会，再放入杏鲍菇翻炒一会。
4、放生抽，翻炒一会。
5、放孜然辣酱、红椒、蚝油，随后盛盘即可。
蒜香排骨
食材：猪排 葱 姜 蒜 干辣椒 生抽 耗油 料酒 白糖 椒盐
做法：
1、排骨切成大约12厘米左右的长段，放在淘米水中浸泡10分钟去除血水及脏东西
2、葱、姜切末，蒜捣碎
3、洗净的排骨中加入生抽、耗油、料酒、葱、姜、蒜腌制4小时以上
4、腌好的排骨抖到调料，用厨房用纸吸去水分。
5、锅中烧油，油温7成热下入排骨，转小火，炸至金黄，如果不知道什么时候是熟了。
6、锅中留少量的底油，放入蒜和辣椒爆香。
7、倒入炸好的排骨，翻炒几下出锅即可。
8、准备一小碟椒盐，吃的时候可以沾点儿椒盐，非常美味。
香酥鱿鱼圈
1.鱿鱼圈洗干净，用盐、花椒粉、胡椒粉腌制。鸡蛋打散，准备好面包糠
2.鱿鱼圈依次裹淀粉、蛋液、面包糠，为了更快捷，淀粉和蛋液混合搅匀，锅里烧油备用
3.鱿鱼圈裹上淀粉液
4.裹一圈面包糠
5.下入油锅，调中火，炸到两面金黄
6.鱿鱼圈捞起来沥油，装盘
家常炒鸡
材料：
鸡块、青椒、香菜、姜、葱、油、干辣椒、花椒、肉蔻、麻椒、八角、桂皮、香叶、郫县豆瓣酱、料酒、生抽、蚝油、盐、鸡粉、糖
做法：
1.青椒切块，香菜切段，姜切片，鸡块焯水后洗净。
2.起锅烧油，加入姜、葱、干辣椒、花椒、肉蔻、麻椒、八角、桂皮、香叶爆香。
3.加入豆瓣酱炒出红油，倒入鸡块翻炒。
4.加生抽、蚝油、盐，鸡粉、糖，翻炒均匀，加水没过鸡肉大火烧开后，转小火煮18分钟至鸡肉断生。
5.放入青椒炒至断生，最后大火收汁即可。
辣椒炒鸡
食材：整鸡半只、青红辣椒各一把、八角花椒各适量、葱姜适量、香菇两个、生抽适量、老抽适量、大蒜适量、糖少许、盐适量
做法：
1、鸡选1.5-2公斤的即可，建议用土鸡或者三黄鸡
2、洗干净并剁成同样大小的块状
3、辣椒洗净，备好葱姜蒜，还有香菇
4、热锅倒入少许油，下入花椒大料炒香
5、倒入沥干水分的鸡肉块
6、翻炒
7、翻炒至肉块收紧变色，我喜欢多煸炒一会
8、炒好的鸡肉块拨至炒锅一边
9、下入切好的葱姜，香菇片和一半拍碎的大蒜
10、煸炒出香味
11、依次下入料酒、生抽、老抽
12、翻炒均匀
13、加入刚没过鸡肉的清水
14、盖上盖子，大火煮至沸腾后继续中火炖煮15-20分钟
15、将青红辣椒斜切成段
16、锅盖拿掉，大火收汁
17、下入适量盐、少许糖
18、倒入切好的辣椒
19、大火炒匀，煸出辣味即可装盘
家常炒鸡
食材：仔鸡1只约500克，青红小辣椒各25克、胡椒粉、白糖、料酒、生抽、盐、葱、姜、蒜、淀粉、蚝油、鸡精
做法：
1、仔鸡洗净，斩成小块，加胡椒粉、盐、生抽、淀粉、料酒抓匀，腌制30分钟
2、小辣椒切粒；葱切末、姜切末、蒜切末
3、炒锅上火加底油，放入葱姜煸炒出香，放入腌制好的鸡块，烹料酒、生抽、蚝油、白糖翻炒均匀，加清汤适量，炖煮30分钟，加盐适量、鸡精、小辣椒、蒜末调味，翻炒出蒜香，出锅即可
干扁牛肉条
做法
1.牛肉一块切成粗条，青椒半个切成宽条，小红椒两个，去籽切成条，小葱一把斜切成段。干红椒，花椒各一把泡在水中，锅内烧水，把牛肉焯一下水，焯过水的牛肉口感软硬合适，水开后焯30秒就可以捞出控水。
2.锅内烧油，在等待油热的时间，我们把牛肉拌上干淀粉，油烧至微冒烟时倒入牛肉，这个时间不宜太长，30秒就可以捞出控油。
3.锅内留油，干红椒和花椒控干水分倒入锅内爆香，泡过水的干红椒和花椒，在干煸的过程中不易煸糊，更容易入味。炒出干红椒和花椒的香味以后，再把牛肉条倒入锅内，翻炒几下后起锅加入鸡粉、白糖、料酒、生抽，翻炒化开调料，再倒入青红椒翻炒片刻，最后撒入白芝麻，快速翻匀后就可以出国装盘。
鲜橙汁排骨
食材：排骨：6根（长型排骨），鲜橙：2只，调味料：盐少许，砂糖1匙，淀粉1匙
做法：
1、排骨洗净后抹干水分，用少许盐、淀粉、植物油拌匀，作基础腌制
2、橙子洗净后，用刀刮出少许外皮（勿有白肉），切丝，泡在清水里备用；两只橙子榨出橙汁备用
3、不粘锅放少许油，中小火，把排骨煎一下，煎完一面再翻面，直至两面金黄
4、倒入鲜橙汁，放入砂糖和一点盐，盖锅盖闷半分钟
5、最后用锅铲轻轻翻匀，收汁
6、将排骨起到盘子上，再把汁淋上，洒上橙皮丝即可
小诀窍：
1、橙皮丝用清水浸泡后可去除涩味
2、若想要排骨的外皮有香酥的感觉，可以全身沾了淀粉再下锅煎
青椒炒猪肚
食材：白煮猪肚500克、青椒、红椒各250克、葱花、盐、料酒、味精、花生油、水淀粉
做法：
1、将猪肚片成片；青红椒切开去筋去籽洗净，用开水氽一下，捞出切成小段；
2、炒锅注油烧热，下入葱花煸香，放入肚片翻炒几下；
3、加入青椒、红椒、盐、料酒、味精，翻炒至八成熟，用水淀粉勾芡，淋上熟油，出锅即可。
酸辣炒蟹
准备食材：
螃蟹2只、香葱适量、盐少许、酸泡辣椒3个、蒜瓣3-4个、生姜1块、生抽适量、蚝油适量、胡椒粉适量、陈醋少许、白糖少许、干淀粉适量、食物油适量
做法步骤：
1、将螃蟹用刷子刷洗干净，放入盆中，倒入胡椒粉、盐和料酒去腥。将香葱、蒜瓣、生姜、泡椒全部都剁碎。准备一个小碗，倒入陈醋、生抽、蚝油调成酱汁拌匀备用。
2、将腌制好的螃蟹放入淀粉当中，让螃蟹全身都沾上淀粉。起锅烧油，将螃蟹放入锅里炸，等表面变成金黄色捞出备用。
3、锅里留油，将葱姜蒜、泡椒倒入锅中，大火炒香，转小火倒入螃蟹翻炒均匀。将酱汁倒入锅中，继续翻炒均匀，最后倒入水淀粉勾芡即可。
百合炒肉
食材：百合；瘦肉；玉米；青豆
做法
1、预处理：将瘦肉切成丁，用少许生抽、淀粉、熟油抓匀，腌15分钟。如果用干百合要先用水泡1、2小时
2、热炒：锅里放2勺的油，倒入肉丁迅速划开，不会让肉沾在一起
3、放入百合、玉米、青豆，加盐翻炒2分钟就可以装盘了。（喜欢吃辣的朋友可以加点辣椒）