菌业问题大都是老问题（1）

本文原为计划中参加某地会议而作。

本月中旬，奉张金霞老师之命，前往河北河南山西一带考察香菇生产，一路走来，听闻各种反应，不胜唏嘘。期间又有邀请参会，按照俺的惯例，是不太使用ppt的，计划便是讲一讲此次溜达的所见所闻，口头直接汇报，由于北京遽发yq，主办方临时接政府通知，不得邀请外省嘉宾，于是，报告就没有了。

但我深感本次出行所接触的基层问题，应该引起有关人士的重视，同时也痛感中国香菇产业之坎坷艰辛，忝为菌业一员，固应为之鼓与呼。

我们历年来各种宣传，无不旨在宣扬产业之巨大，报喜不报忧，但下面的实际情况其实相当不乐观，基层产业进步乏善可陈，政府干预产能猛增，实际成绩屈指可数。而纵观上下三五年，比较东西南北中，我们很容易发现一个悲哀的事实，那就是，在栽培领域，自始至终的问题延续至今，造成菌业生产最大困惑的都是一些老生常谈的问题，其核心只有两个方面：一个是供应，一个是生产管理技能。

先简单说说供应：主要是原料供应和菌种供应存在问题比较多。

以香菇生产为例，过分追求高品质原料，导致生长缓慢的壳斗科树木原料居高不下。但实际上，除去部分显著不适合树种，香菇生产可选树种甚多，产量质量相差并不大，而且优质木材多出一茬菇的经济意义并不显著。另一方面，原料好固然是一个重要因素，管理却更为重要，没有优良的管理，好原料并不一定带来高产，却一定带来高成本。

大量水果产区的更替果林木材，仍旧没有得到充分利用，有些甚至用于生物质发电，非常可惜。之外，由于扶贫导致的资源缺乏的地方大搞食用菌，与有资源优势的地方争夺原料，只是短期问题，如果最终不能形成高度集中并稳定的产区效果，很快就不至于干扰原料市场。

找种难，找好种更难，找靠谱稳定的菌种，难乎其难。关于这个，实际上在《菌种问题面面观》系列里正在剖析，所以我就不在这里重复说了。

这两个问题，困惑了整个菌业很多年，不论是靠局部小市场优势的小户还是大产区的菇农，甚至一些有良心的制种者，都在为用种和种源发愁。而今年的yq又很大程度上增加了远程原料供应的困难，所以实际上，去冬今春季下料总量下滑，制袋偏晚，但市场也恐怕因为yq而萎缩，行情不敢乐观。

本篇的重点，就是从制袋偏晚开始讲。

之前，我曾多次在不同场合表达过对中国菌业从业人员的专业知识欠缺的忧虑，可能有人觉得我是无病呻吟，但有一个事实非常明显，这个事情就是香菇制棒的季节性差异。

中国黄河流域及以北，冬季春制棒、夏秋出菇模式是主流的香菇生产模式。而且近十余年，香菇生产重心北移，有南菇北移之说。但老实讲，产业技术的转移远远滞后于产业产能的转移。其中最为明显的例子就是春节后制棒的有效率直线下降，这个情况不论是东北、还是河北山西、乃至中国香菇第一省河南，都相当明显，甚至包括西峡、灵宝等知名产区。

造成这个现象的主要原因是菌种生产方式缺陷和接种操作的粗劣。一方面是空心的窝口菌种藏垢纳污概率高。另一方面就是接种过程不能回避从技术上回避杂菌的进入，尤其是从打孔到接种操作的时间间隔，往往长达数分钟。还有就是菌种不够活力，菌种生产和菌棒生产不是有提前量的同步，造成晚生产用的菌种都显著偏老。

南方浙闽鄂赣湘，传统上于秋末制棒冬春出菇以及冬春制棒夏秋出菇并有，制棒条件显然比北方地区要恶劣（不包括工厂化制棒条件），但通过优良的菌种模式和细致操作，基本上以相同的硬件条件保障了90-95%甚至更高的有效率，这与始终使用实心菌种（包括长袋菌种和短袋菌种）、接种强调种孔始终压实丰满，打孔到接种时间间隔不过十数秒，杂菌进入机会大为降低等措施规范，有非常严密的关系。此外，生产季节相对收窄，一般不超过60天，而北方的产季拖沓，往往自11月至次年三月长达150天，后期菌种保存期甚至高达百日以上。

以上问题并不高深，但由于缺乏基本的知识判断，一直以来主要依赖相互模仿扩散技术，所以成为低级普及型错误。而之所以这种错误能够坚持，还是由于北方实际自然条件冬季干冷少菌，对上述问题出现的关键方面给予了掩盖。这种错误甚至在许多所谓的“技术员”来说，也都缺乏意识觉醒，遑论普通菇农了。

（待续）