菌种问题面面观（10.2）
菌种出问题的管理因素复杂，但技术所导致的问题往往更严重。管理问题是多意外的，即因为管理程序的疏漏导致某些工作不到位，但技术问题提倡是自始至终潜在的，爆发起来就非常可怕，很可能是毁灭性的。我们知道，北方一些地方（黄河流域）过春节后制棒，容易出问题，这里面的关键，就是包含了菌种因素。凡是以窝口模式制作菌种的，无论硬件条件多好，其潜在问题都是比较多的，我们以发生在山西某地的香菇菌棒生产事例来说明一下。这是一个老关系，老菌种贩卖者，老菌棒厂的基本面下的全军覆没故事，损失价值120万。最后诊断问题，来自菌种潜在污染，而这种潜在污染的爆发，首先就是萌发期间的温度、其次是潜在污染的比例。因为冬季生产用的菌种，杂菌常常可以因为低温生长速度不如香菇菌丝而被掩盖，窝口的孔洞里面就容易进入杂菌，随着气温回暖，杂菌生长速度快速上升，香菇菌丝优势尽失。所以我们一再强调，常压灭菌和窝口模式制作菌种，是不良的技术模式。过去使用常压灭菌的办法是局限于条件，现在如果还继续使用这种办法，就是技术问题了，常压很难做到杀灭细菌特别是耐热细菌和嗜热细菌，不过嗜热细菌不会构成菌种质量问题。但更为严重的事情是菌种生产的配方导致的问题，这是个看不见的隐患，由于使用高比例速效营养制作菌种，菌丝看起来洁白，但易老化，因此造成普遍的菌丝孱弱，这个问题在东北的黑木耳生产上比较严重，甚至有很大的普遍性。菌种生产的附加技术是种源管理，今年河南就有一家较大的菌种厂家，因为菌种种源管理技术不过硬，造成跨数省的大规模菌棒受到热伤害。这种热伤害不同于烧棒，是因为菌种品性劣化，耐热性不够，导致伤损处被杂菌二度侵染。事情发生后，厂家也没有痛定思痛寻求技术支持，反而到处灭火否认，最后导致各地的受害农户群起索赔而被拒绝。虽然事情由于某些地方官员为了“稳定”而压制住了，但我估计下一个产季，它的销售就困难了。无论什么东西，只要不是独家生产，必定在工艺上有所区别，但不论怎么区别，都必须符合基本的原理。可怜的是，食用菌菌种制作的基本原理很不完备，而一些显然属于无稽之谈的东西反倒非常之流行。所以，我们实际上深入一线了解一下现状，真正能够保证按照原理去实现生产的菌种企业并不多。能不能按照正确的原理做有多重要，无法用数据表达，但由于理论薄弱导致谬种流传，是不争的事实。我们了解到这个事情和投资额度大小没有关系，和技术管理者的水平则有极大关系，但技术管理人的真实水平，与学历有关而不紧密，与社会地位头衔等也是有关而不紧密。所以菌种企业的技术性问题的来由，与技术掌控者才是最有关系的。一个菌种企业技术掌控人，最大的问题往往不是学历经历，而是自我否认的勇气和胸怀。有人了解到别人的做法后的态度，就是一概否认，也并不管人家做法有没有优势。另一方面确实存在一些农民经验型做法，他无法给出解释，但很有用。这种东西，应该去挖掘，去寻求解释和科学证明，而不是靠否认就表示自己高人一等。事实上，凡是能够经常性否认自我的人，都往往技术（不含泛理论水平）水平不低，而那些固执己见的，自以为是的，独断专行的，不论学历多高，地位如何显赫，实际水平还真的很难恭维。菌种问题还有一个特殊来源，就是把实验室做法带入生产。这个问题真的哭笑不得，因为实验室技术本身不是错误的，你很难说服人家做出改变。但到了生产领域，它就不实用了。原因非常简单，因为大规模生产的条件和细致程度，无论如何都做不到实验室那样掌控，这样就会极大增加生产过程中的变数。存在这种问题的菌种企业，基本上在黄河流域及以北，这不是什么地域歧视，而是这一带的技术发展，是建立在原本基础不够好的基本面上，总体来说中国食用菌行业的原点在上海，早期三大所“上海、华中、三明”都在南方，南方技术底蕴深厚。北方现在被“南菇北移”口号冲昏了头脑，所以菌业技术北方的声音很大，但其实还是有点瓦釜雷鸣的味道。菌种行业忌讳财大气粗，而近些年官方干预陡增，菌种企业也冒出来许多黑马，不过都是瘸马。凡是依靠“财大气粗”搞起来的菌种企业，我都不看好。这种企业，如果真的实行事故补偿制度，实行行业准出机制，用不了多久，他们就会消失。四川有个做羊肚菌菌种的企业，老板是个东北人，前年突然财大气粗了一把，结果是几乎倾家荡产，财散人伤。
（待续）
